FOODHA'S GOURMET DIET

לכבוד המשא ומתן עם הסורים, החלטתי לבדוק מתכון סורי העולה בקנה אחד עם התנאים המוקדמים של משלחת פודהה. בחרתי ב"דג חריף", מתכון שהכנתי בגרסא הלבנונית שכללה טחינה במקום העגבניות, הייתה משובחת אף היא, אם כי מעט יותר כבדה.

לבלוגו של אבו-פארס מטארטוס, סוריה הגעתי דרך "חומוס להמונים" ונטלתי לעצמי מעט חופש פעולה, בעיקר בשל "הדרישות הסוריות המוגזמות" לפלפל ירוק חריף. יצא פצצה מזרח תיכונית,  ולו רק מסיבה זו אני קורא מעל במה זו להמשך המו"מ עד להסכם השלום!

• קילו- קילו וחצי – SNAPPER  פארידה, ובהעדרה השתמשתי באיילת (חן) ים מפולטת. (אפשר עם עור ואפשר בלי.)
• בצל גדול קצוץ דק
• 5 שיני שום כתושות
• פלפלון וחצי חריף קצוץ (עמיתנו הסורי ביקש 4)
• 2 פלפלים אדומים קצוצים
• 8 עגבניות בינוניות מקולפות וקצוצות (לא שמתי לב ולא קילפתי)
• קופסית רסק עגבניות
• צרור עלי כוסברה קצוצים
• 150 גרם צנוברים ואגוזי מלך קלויים (השתמשתי בחצי כמות)
• 6 כפות שמ"ז
• כפית בהרט
• 2 כפיות (זרעי) כוסברה כתושים
• 2 כפיות כמון (כתוש)
• 2 כפות פפריקה
• מעט גרד אגוז מוסקט
• 3 כוסות מים
• 2 לימונים פרוסים דק
• מלח

לחמם תנור ל-175 מעלות.

לנקות דג היטב, אם לא מפולט, להוריד ראש וזנב. ללטף במלח.

לחמם 3 כפות שמ"ז, להוסיף בצל שום ופלפל חריף לאטגן* (אידוי-טיגון) עד חום בהיר. להוסיף פלפל אדום ולבשל על אש בינונית עוד 10 דקות, להוסיף רסק וכל התבלינים, לערבב שתי דקות ולהוסיף עגבניות ומים, להביא לרתיחה, להקטין ולבשל 5-7 דקות.

במחבת או סיר (לתנור) לשים 3 כפות השמ"ז הנותר ולצרוב את הדג (או נתחיו) 2 דקות מכל צד. להשאיר בכלי הנ"ל או להעביר לתבנית לתנור להוסיף את התערובת האדומה מהשלב הקודם ולהכניס לתנור. אם מדובר בפילטים 10-15 דקות, אם בדג שלם 25 דקות (אם יצא לכם דג גדול אז יותר).

להוציא מהתנור, להגיש ולקשט בפלחי לימונים, כוסברה מזורזפת ומיקס אגוזים.

לתפארת המזרח התיכון ומעלותיו הקולינאריות.

טונה טרייה חתוכה לנתח מרובע, מרוחה בשמן בוטנים. ציפיתי אותה בכמעט כל סוגי השומשומין שהתברך בהם מטבחי;  שחור, לבן, מלא (חום), קצח, פרג לבן ושומשום ירוק (מצופה ואסאבי) מכל סוג כף או קצת יותר. אחרי שצופתה מכל הכיוונים, הועלתה אחר כבוד לצריבת  דקותיים מכל צד על הגריל (אפשר גם במחבת).

• כמטבל סיום הוכן מבעוד מועד ההרכב הבא:
• 3 כפות מיץ לימון/ליים או חומץ אורז
• כפית מירין
• פלפלון חלפניו כבוש וקצוץ או שווה ערך חריפותי
• 2 כפות סויה

עם ההורדה מהגריל נתבצעה פריסה לצלחות וכל משתתף הרטיב את טונתו לפי רצונו.

מסעדת דגים ופירות ים מאוד ידועה, המסוגלת להכיל עד כ-300 סועדים. גם לכאן הגענו עם שחר, כלומר כדי לסייע בפתיחת המקום באחת בצהריים, אחר כך התמלאו כל החדרים הקטנים והאולמות ונודע לנו כי בחדר הסמוך למקום מושבנו אכל דיוויד בקהאם 5 פעמים, חלקן עם ויקטוריה והילדים, אין ספק שיש לו סטייל, טעם טוב וגם ארנק נאה, שכן המסעדה משובחת ביותר ויקרה מאוד מאוד.

אחת הנערות בקבוצתנו הקטנה אינה "אוהבת דגים" אבל שרימפס היא אוכלת. צחוק הגורל – אין מקום טוב מלה טריינרה כדי להפליג בסוגים השונים של פירות הים אותם כינינו שרימפס כדי שתזרום איתנו, ולא היינו צריכים לשקר או להערים עליה. לצרכי פנים אלו היו שרימפס קטנים, בינוניים, קצת יותר גדולים וגדולים מאוד.

נתחיל בקטן: שרימפס (GAMBAS) בגריל על שריונם, (23.50 אירו למנה) וחבריהם הקלופים בתוך קדירת חרס עם שום. בין לבין נטלנו גם קערת צדפות, עם פלחי לימון בצד, (ALMEJAS) שהיו מצוינות.  12 אירו ל-100 גרם), אחריה הגיעו במצעד הלנגוסטינים החצויים והמוגרלים (CIGALAS 12.50 ל-100)  ושיא הארוחה היה "שרימפ" בתצורה ובשריון, (העונה לשם המיליטריסטי משהו – CARABINEROS ) בגודל עצום, ובטעם יוצא דופן, שהוחלט חיש קל שמצטרף לשלישיית ה"שרימפס" הטובים ביותר שחצו את שפתי פודהה מאז ומתמיד, יחד עם שרימפ יפני מתוקי שפגשתי בניו יורק, ורעו שרימפ המעמקים האיטלקי האדמדם מקווינזי גבריאלי. (14 ל-100).טעמנו גם כמה מנות דגים מצוינות; טורבו מטוגן,  MERO  וצוואר של (דג דגול וגדול ) MERLUZA. בצילום העליון לנגוסטינים או בפודהית – סיגליות, בתחתון  הקרבינרוס האדמדמים.

את הדגה והפירות ליוותה קאווה חביבה CODORNIU  NON PLUS ULTRA)).התקנחנו בעוגת שקדים פשוטה אך יעילה ומצוינת, גירסה של מילפויי והשיא מבחינתי (רק ביס לצערי הרב) הייתה צלחת ובה קוביות גבינה נהדרת במרקם של מותכת אבל משובחת ולצידה קוביות ג'לי חבושים, פשוט קומבינת על!

  www.latrainera.es 

אחרי ליטרת הבשר המוגרל של יום השישים ותועפות החמון בעורקים, זכר יציאת ספרד לא ייפלא שפנינו לפתרון הקל – סביצ'ה. דודי מכל דג שטיפל באיזה שף פרטי (זר) של אלפיונאי כלשהו הגניב גם לעברי נתח נהדר של פלמידה לבנה 650 גרם. שנפרסה(בבית לפני הארוחה) בכבוד ובעובי של כחצי ס"מ.

• לכך נוספו כ-100 גרם פיטנגו טרי (ומגולען) כולל המיץ.
• אבוקדו שלם חתוך לקוביות.
• 10 עגבניות שרי צהובות פרוסות
• 4 כפות בצל ירוק פרוס דק
• 2 שאלוט פרוסים דק
• 4 כפות כוסברה
• 2 כפיות ראשאד
• כף צ'יפוטל מעושן קצוץ
• מיץ מליים וחצי או לימון שלם
• מלמעלה מלח מעושן וביצי דג מעופף בוואסבי.

4 מנות נהדרות שמומחי הבית טענו שהיתה מדלגת בקלות לחמישיה ב"גמר הסביצ'ה" לכך התלוו פרוסות לחם שיפון של לחם ארז.

  פעם ראשונה שאני מכין מולים. נתקלתי בהם אתמול, צעירים צוננים הישר מנורבגיה נתונים ברשתות והחלטתי לנסות 2 קילו בסיר הגדול. מקסימום איזה קלקול קיבה, מה יכול לקרות?

• 5 כפות חמאה (צרפתית) בהן אידיתי:
• 6 שיני שום קצוצות
• 5 שאלוט קצוצים
• חצי פלפלון חריף
• אחרי כמה דקות, על סף צבע חום הוספתי
• עגבנייה וחצי קצוצה. כשהכול בעבע הוספתי 3 כוסות יין ריזלינג יבש.
• הרתחה וצמצום של כחצי שעה (נותרה כחצי כמות נוזלים).
• בצד חיכו לתורם; 100 גרם אפונה טרייה
• כוס בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק בלבד)
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה גס.

10 דקות לפני ה"סרביס" הועלתה האש לראש התורן,הרוטב ביעבע וכל המולים נכנסו פנימה יחד עם האפונה, ניעור לערבוב פה ושם וכשעברו 7 דקות כולם נראו בשלבי פתיחה. הוספתי את הבצל הירוק, עוד ניעור ועוד דקה, וגם הפטרוזיליה חתמה את המכלול, ערבוב כיבוי והגשה לקערות עם הרבה מהרוטב.

הוגש עם סופג ראוי , באגט של "בר לחם". כל המולים חוסלו, הרוטב נוגב עד תום. כוחותינו עלו בשלום על יצועם. (וגם הקיצו במועד הרגיל ללא תהפוכות במערכת העיכול)

ערב מקסים עבר על כוחותינו. אורחים חביבים ורעבים כנדרש ומלאי סביצ'ות להשלמת חוסרים.

פתחנו בהפתעה שהביא עימו פיינשמקר:מתאבנון של חצאי תמר לח (שהוא עדיין אינו יבש לחלוטין ולכאורה מכיל מחצית הקלוריות  מאחיו הרזה והמתוק, את הסיפור המלא , אם ירצה , ישלים ויתקן פיינשמקר) עם יוגורט, קליפות תפוז, נענע ופלפל. 

עברנו לספלון מרק על בסיס מסבחה, ושמו בישראל – MASOUPACHA ויש בו חומוסים מבושלים עם שום, פטרוזיליה, פפריקה , כמון , פלפל חריף , כשליש מהגרגרים הושארו בצד שלמים והשאר נטחנו במוט  עד כדי עיסה חומוסית גלילת גסה והגרגירים השלמים הושבו לאחיהם המרוסקים. עוד מתחמם המסופאחה על סף רתיחה, הוכנה בצד טחינת (קארוואן) סמיכה עם לימון ומים קרים. בקעריתונת הוכן גם רוטב חמוץ חריף (כמו של עלי קארוואן, רק עם יותר לימון וקצת שום). משהועבר המרק לספלונים הותז החרפמץ*, נמסכה עליו הטחינה, פוזר כמון, פטרוזיליה קצוצה ועיטור בשמ"ז.

המשכנו במסלול בן שש הסביצ'ות. הזוכה הראשונה (בפרס המשותף) במרכז, יוקוהאמה עם סלמון, רצועות גארי (ג'ינג'ר כבוש), מירין, סויה, יוזו, וואסבי טרי, וטוביקו וואסבי, בשעה 7 מתייצבת סביצ'ת הכתר השנייה הוואי 5:0 עם פרוסות טונה, שמן קוקוס, אננס טרי, מלח אדום מהוואי, צ'יפוטל מעושן וגפרורי קישוא בייבי.

באמצע הדרך שברנו את הדרך המודגגת בסלט מוקפץ ירוק עד שהכיל ברוקומיני, אספרגוס, אפונת שלג (ממשק לוי) ואפונת גינה טרייה מהשוק. הירקות נחתכו לגודל ביס והוקפצו דקות ספורות בווק עם שמן זית, וטיפה בלסמי מצומצם ומלח כשלבסוף התערבבו עם כף פרוסות כמהין משומרות בשמן. 

 לארוחה התלווו מבחר לחמים (בר לחם, טאטי, כיכר לחם) ויינות ריזלינג יבש וקינוח מקארטהוייזרהופברג, מוזל. התקנחנו בסלט פירות קל של תותי מלאך, פילוטי תפוז במיץ תפוז-ג'ינג'ר-וניל.

תודה לאורחות ולאורחים  שכיבדונו בחגיגה ואף הביאו דורונים ופרחים!

הערב זה מגיע:

18 קילו (עד 120) בגמר הדגים החיים.

FGD שמחה לארח את הזוכים בהגרלה. מהגמר הזה אף דג לא יצא חי. הלימון הכבוש ישוחרר וצ'יפופו יקפץ על שיחי הפיטנגו, מחשש צריבת החלאפניו. יהיו הפתעות ותהיינה תוצאות של משתתפי הגמר בתוספת חוות דעתם של שופטים מכובדים – אודי בכור (זיקו דגים), מאיר (שואף) השמן מהמשמ"ש* ועל הסכין, מזירת הקרב רן שמואלי. פודהה מודה לכל השופטים ומאחל הצלחה למתמודדים.

!May the best fish-dish win  

מבזק לילה:

אחרי חצות, שעון תל אביב עזבו אחרוני הסועדים את רחבת סביצ'ה נולד. בתום מאבק הוגן הגיעו שתי מנות למקום הראשון (בשקלול חבר הטועמים ווועדת השופטים) ואלו הן :

הוואי 5:0 ויוקוהאמה (שזכו  ב-78 נקודות) במקום השלישי מהודר עם 70 נקודות.

פרטים,תמונות ועידכונים בהמשך. 

בשבוע הבא במזל טוב נערוך את שלב הגמר בתחרות הדגים הנאים ביותר. אחרי שלבי מיון מפרכים ומפלטים, עשרות הצבעות ותנודות בקולות הגיעו לשלב האחרון 5 מתמודדים: 

1. הוואי 5:0- אננס , מלח אדום מהוואי, שמן קוקוס, צ'יפוטל מעושן, נבטים.
2. יוקוהאמה-, ואסבי, מירין, ג'ינג'ר כבוש, ׁ(גארי( סויה, יוזו, טוביקו ואסבי.
3. מהודר- פומלו, קלמנטינה, ליים, קליפות לימון, שמן זית, שאלוט.+לימון כבוש חריף
4. מקסיקו סיטי אקספרס- חאלפניו , האבנרו, אבוקדו, כוסברה  עירית, ליים. 
5. צ'ירפאן -  חציל קלוי, פירורי בולגרית,עגבנייה, בצל ירוק , פלפל ירוק חריף, שמן זית.

לכך תיתווסף הצעת הרב הראשי במפעלות פודהה:

 צ'יפופו-פיטנגו- צ'יפוטל מעושן, פופקורן, פיטנגו, שמן שומשום חם, מיקס עלי מיקרו, יוזו, קצח.

משישה ייצא רק אחד כסביצ'ת פודהה 2008. בשלל המרכיבים עשויים לחול שינויים מינוריים אם וכאשר תיתקל מחלקת הרכש בקשיי אספקה.

 הארוחה תלווה ביינות לבנים משובחים, בלחמי ומאפי פרימיום (ככוננות ספיגת רטבים) ועשויות לצוץ הפתעות נוספות בהתאם למצאי בשוק ולכיף של פודהה.

שבועות קשים עברו על פודהה, כשהדיאטה ומשטר המזון הבא אל פיו הם החלק הקל. ההגרלה על ההשתתפות בגמר גררה פניות והצעות שהדעת והרשת לא יסבלו. היו נסיונות ON LINE והיו נסיונות מעבר לקווים ובעל פה, הכל כשר כדי להטות את הכף, לנעוץ את הסכין ולחרוץ גורלות, בואכה הגמר הגדול. פודהה, פרקליטיו וסוכניו עמדו בפרץ, אולם קיבלו החלטה אמיצה להכפיל את מספר הזוכים מזוג לשניים.

בהגרלה שנערכה הערב על שולחן המטבח,בנוכחות רו"ח, עלו בגורל גסטרו  ופיינשמקר ובני זוגם. על הזוכים המאושרים ובחירי ליבם לדאוג לסידורי הסעה אל משכנות פודהה ערב ליום רביעי הקרוב (תריסר למארס בשעות הערב הלא מאוחרות).

כל המאוכזבים עשויים למצוא נחמה ותקווה במבצע החדש, שנערוך לקראת פורים, תחת כותרת אפשרית של כיכר מלחי ישראל…

מעשה בקילו וחצי (ברוטו) שרימפס קריסטל טרי שבא עם קרח מדרום הכרך. בסופו של הליך ניקוי פנימי וחיצוני (בלי שואב) נותרו 10-11 שרימפס רהוטים וורודים לכל בן בית. החבר'ה מוקמו בחמישיות על שיפודי במבוק, ושעה לפני מועד ההגרלה יצאו מהמקרר וקיבלו את זו המרינאדה:

• 2 ש"ש ק"ד
• 2 כפות סויה
• כף רוטב חריף (במקרה שלי תאילנדי עם שרימפס משומר/כבוש )
• מיץ מרבע תפוז או חצי לימון מתוק
• חצי כפית תבלין עישון נוזלי
• 2 כפות פטרוזיליה ק"ד
• 2 כפות כוסברה ק"ד
• 2 כפות שמן בוטנים  (או אחר).

3 דקות (גג) על הגריל (משני הצדדים) וזהו. הוגש עם אטריות מהירות וירוקות מה. כשממעל נבזק שומשום קלוי עם פירורי אצת נורי מתובלת.

קיבלתי מספר תלונות שמזמן לא התפרסם מתכון חדש לסביצ'ה. בכלל היו מחשבות לכנות את הבלוג הנ"ל, "דיאטת ה- S S" בגלל הסלט והסביצ'ה, אבל נישאר בשלנו. סביצ'ת היום התחילה ב-750 גרם פילה דג אינטיאס טרי. שנחתכו לפרוסות לא דקות מידי.

לכך התווספו:

• רבעי עגבניות שרי-תמר אורגניות
• בצל ירוק ק"ד (קצוץ דק, כבתמונה)
• כוסברה  ק"ד
• שום ירוק  ק"ד
• נענע  ק"ד
• מיץ מלימון גדול או 2 ליימים
• ואסאבי אמיתי
• מלח הימאלייה גרוס
• זרזיפי שמ"ז.

והפעם הצילום במבט חודרני

הצטרפתי לתור הארוך ב"בר לחם" לצורך פוקצ'ת שומשום, ג'בטה מזוייתת והפצצה הגרעינית; פוקצ'ת הגרעינים-פיצוחים. אכלתי מכולן, אבל מעט.  שאר ב"ב זכו לעינוג ארוך יותר. עוד נתלוו לכך תשלובת עלים טריים (אורוגולה, ראשאד, מיזונה וגרגר נחלים)  מהדוכן ברמת השרון, בואכה נוה רום, קצת אחרי הדגים).