FOODHA'S GOURMET DIET

בתחרות ההקפצה בווק שנערכה השבוע (ללא מתחרים) זכה במקום היחיד והראשון המתכון הבא:

• 6 ארטישוקים (להלן א"ש) טריים ,שתרמו את לבבם לכבוד האירוע, הא"ש קולפו מהירות תוך טבילות במים קרים והרבה לימון. הוסרו בסכין חדה העלים, הושאר חלק קטן מהגזע והתוך הקוצני-שעיר הוסר באבחת כפית פריזיאן. הלב המגולח למשעי הושלך לרותחין לכ-6 דקות והוחזר למים קרים, סונן ונחתך לרבעים ולפרוסות של כ-3-4 מ"מ.
• 16 שרימפס קריסטל פשוטי עור , פושטי רגל, ונטולי ראש, זנב ורצועת הסרחון, כלומר נקיים.
• זיתי קלמטה או שווי ערך מגולענים וחתוכים ל-3
• כוס אפונה סינית (שלג) חתוכה למקטעים של 4-5 ס"מ
• בצל חתוך לרבעים ולפרוסות
• 3 שיני שום פרוסות

מהלך המשחק:

כף וחצי שמ"ז בווק לוהט להתחיל עם הבצל והאפונה. להקפיץ כמה דקות ולהניח בצד (עדיף בטוסטר מחומם על 80-90)

להוסיף קצת שמ"ז ולהקפיץ בו את פרוסות הא"ש, השום,  להוסיף את הזיתים וגם:

• 3 כפות בלסמי מצומצם
• מיץ מחצי לימון קטן או ליים
• מלח
• פלפל שחור גרוס טרי

לתת להתגבש יחדיו 2-3 דקות להוסיף לכלי (המחומם?) של הבצל והאפונה.

להוסיף עוד כף שמ"ז לווק והקפיץ כ-3 דקות את השרימפס. להוסיף את שאר המרכיבים שחיכו בכלי, לערבב כחצי דקה ביחד, ולסיים בעיטור המנה באבקת מרוות עגבניות של "אוליה".

כדאי להגיש עם פסטת "מקדחה" סיבובית, ולפניכם 4 מנות של עונג צרוב וצרוף.

** הארטישוקים הטריים, של נועם יעקובא מניר בנים, כמו מרוות העגבניות של אוליה  וחפצי חן נוספים נרכשו בשוק האיכרים.

• 500-600 גרם אינטיאס טרי פרוס או דג לבן זמין
• שליש פומלו אדום ב"בקבוקונים"
• 2 שאלוט פרוסים דק (או בצל אדום)
• 3 בצלים ירוקים פרוסים
• 24-30 עגבניות שרי פרוסות
• חבילת מיקרו נבטי רוקט (או דומים)
• אבוקדו טרי (חתוך לקוביות חצי ס"מ) אופציונאלי
• כפית ציפוט'ל  מעושן או טבסקו צ'יפוטל או חריף תחליף, לערבב עם המיץ.
• מיץ מליים וחצי או לימון
• מלח אטלנטי או גס אחר
• כף מזורזפת של שמן זית עדין או שמן אחר

לחלק הכול בסדר הנ"ל (פחות או יותר) על 4-6 צלחות ולהגיש.  ניתן להכין, ללא המיץ, ולמקרר מראש, עד מועד ההגשה.

• מבחר עלי חסה מתולתלים בצבעים רצויים ומצויים, חסה ים תיכונית או אמריקאית, או שילוב.
• 2-3 כוסות שעועית ירוקה מאודה או חלוטה ומיובשת
• בצל סגול פרוס לטבעות
• אבוקדו חתוך לקוביות (מורטב בכף מיץ לימון)
• 2 קופסאות טונה במים (מסונן)
• 4 כפות שמ"ז
• 3 כפות רוטב בלסמי
• מלח ושפג"ט*

מניחים ב – 3-4 צלחות כבצילום, ולהלן מנה מרכזית של ארוחת הערב שלנו.

 נהדר. לגמנו גספאצ'ו צונן ומרענן אל מול עומס חום כבד, אבל מה יהא על "תוכן העניינים" המשובח שנותר, נטול מיציו, במרכז המסננת? פודהה מערכות מחזור שמח לבשר על (לפחות) שתי דרכים להמשך שימוש  ואם יסולח לי – הארכת הדרך לביוב.

בדרך הראשונה (דרך היבשה) –  ניטול את "תמצית המוצקים" מתוך המסננת, שכזכור הכילה עגבניות, שום, בצל, פלפל חריף, פטרוזיליה וכוסברה, נניח בסירון* על 3 כפות שמן זית, נוסיף מיכל קטן של רסק עגבניות, (הרדוף) חצי כוס או קצת יותר יין אדום, נרתיח ונבשל על אש קטנה עד איחוד והסמכה, והרי לנו בסיס "בולונזי" משופצר, שניתן לעבות בבשר טחון על פסטה, איטריות, פתיתים או אורז, או כ"ספגטי" של פודהיסטים – נבטי שעועית.

דרך הים היא הדרך השנייה (המצולמת בתבנית אלומיניום, כששני שליש מהארוחה כבר מאחורינו) אליה נפנה. למוצקים נוסיף 3-4 כפות אגוזים  טחונים קלות במעבד,(לוז, מלך, פקאן או שקדים או קומבינה. במקרה שלי היו אלו שאריות שקדים ולוז) ועוד 3-2 כפות שמ"ז נערבב והרי לנו "קראסט" בו נצפה 4-6 פילטים עם עור של לברק, דניס, בס או כל דג מצוי אחר.

תנור או טוסטר אובן על 180 מעלות, להכניס תבנית מכוסה כשחם. אחרי 20 דקות להסיר כיסוי להשאיר לעוד 10-15 דקות עד שמוכן.

 לכבוד שנה"ל הבאה עלינו לטובה, פתחנו קלמרים, ניקינו היטב את הדיו, הוצאנו את הסרגל השקוף, ותפסנו ראש טוב בצד.  חידדנו היטב שיפודי רוזמרין משיאן המשפחה, השיח המושבניק שלנו ושיפדנו את הקלמארי הסגלגלים והטריים. על כ-20 שיפודים נקבצו 60 קלמארי בגדלים שונים, ועל הכבודה הוזלפו כ-2-3 כפות שמן זית.

הגריל הודלק ובעשר הדקות שבהן אסף חום עורבב מיכל יוגורט משובח עם ש"ש כתושה 2 כפות לימון כבוש כתוש  (במכתש השום) וחצי כפית סומאק.

הקלמארי בילו אך 3 דקות על הגריל, 2 מצד אחד ועוד דקה מהעבר השני, משום שאיננו רוצים בצמיגות של מחק או משהו.

כל סועד זכה בשני שיפודים עם 2-3 כפות רוטב יוגורט.

שתהייה לכולנו שנת אסכלה גבוהה.

שני חצאי חבילת עלעלי מיקרו (אור להיום התערבבו לפניכם מיקרו ארוגלה + מיקרו חרדל אוסאקה, אבל כל סוג יעבוד וגם עלי בייבי עדינים)

3 כפות כוסברה קצוצה (ומי שקשה לו שילך על עירית)

מיץ מליים וחצי – עכשיו העונה, לרכוש ולשמור גם במקרר (כחודשיים) וגם כמיץ קפוא ("אל תגידו מחר – פן יהיה מאוחר", מי יודע מהיכן הציטוט?)

400-500 גרם פארידה (או לוקוס, או פלמידה, או מוסר)  מסושם* לחצי ס"מ

חצי כפית צ'יפוטל מעושן כתוש במיץ הליים.

6-8 ליצ'י טרי (עכשיו העונה), קלוף, מגולען, קצוץ

פרוסות צ'ילי חריף אדום לפי דח"ן*

2 כפות שמ"ז עדין

כפית מלח אטלנטי, מעושן או טרנדי מצוי אחר

לפזר , בסדר הזה, על 4-6 צלחות  ולהכין לחם טרי ומשובח.

400 גרם אינטיאס בקוביות 1/2 ס"מ (ויש עוד הרבה דגים בים…)

סלק בינוני מבושל בקוביות קטנות

1/4 אננס טרי (4 כפות) קוביות קטנות

32 שקדים ירוקים (טריים קלופים)

חצי בצל אדום בקוביות קטנות

2 בצל ירוק פרוסים דק

4 כפות מיקס נבטונים

4 כפות נבטי רוקט

כף  (או יותר) פלפל חריף קצוץ דק

כפית וחצי מלח מעושן (או אטלנטי)

3 כפות מיץ לימון או ליים

2 כפות כוסברה קצוצה.

לערבב לפני ההגשה בכוסות או גביעי זכוכית או (כמו בצילום) להניח בשכבות צבע.

כיבוש נאור: 500  גרם של אנשובי (או סרדינים), טריים ומנוקים היטב מראש, תוכן, אידרה ועצמות חורגות. מסדר בכלי זכוכית , נותן בנדיבות שכבת מלח גס והרבה מיץ לימון טרי, מכסה בנצמד ומקרר ל-3 שעות ויותר במקרר.שוטף היטב (גם את הכלי) ומסנן ומחזיר לכלי הנקי בשכבות.

 ובינהן תערובת של:

ולבקשת הקהל עוד צילום פחות חד אבל יותר דג:

• כף או שתיים גרד לימון

• 2 כפות פטרוזיליה קצצוה דק

• כף שום כתוש טרי

• כפית או יותר לימון כבוש (אופציונלי)

• שפג"ט* (או החרפה כבדה יותר)

 מציף ומכסה בשמן חמניות או קנולה או שמן זית עדין ביותר או חצי-חצי מכסה בנצמד. מוכן לפעולה אחרי מספר שעות ונהדר גם שבוע אחרי במקרר.

פורס דק סלק בינוני  ובין הפרוסות נותן חתיכות מהאנשובי. בפנטהאוז אפשר גם לגוון בפלפל אדום קלוי וקלוף. קישטתי במיקרו נבטי חרדל וזירזפתי מעט מהשמן המתובל בו שחו האנשובים.

* אחרי לכתם של האנשובים בדרך כל דג, אני מתכוון להכין חביתה או עינית בשמן המתובל שנותר. פרטים בקרוב.

 במשרדי הנהלת תשלובת פודהה התקבלו באחרונה תלונות רבות  על כך שלמעלה מחודש חלף ולא פורסם שום מתכון חדש של סביצ'ה. פודהה בחר להיענות לרחשי הציבור, בעיקר מכיוון שהם היו מגובים במכתב רשמי מפירמת עורכי דין נודעת. לפיכך -סביצ'ת שקד לח, לי ולך לי ולך:

לסדר כבתמונה ב-4 צלחות.  עדיף עם לחם טרי לניגוב.

(ומי שפתאום החליט לגשת ולרכוש דגים יכול להצטייד גם באנשובי או סרדינים טריים, אם בנמצא, ומובטח להם שימוש ראוי בקרוב…)

כשנשאר  קצת רוטב עגבניות חרפרף* ונהדר (מהדג הסורי החריף) ואתה נתקל בבמיה רעננה  הגורל כאילו נקבע. ניקוי, הסרת "עורלה" ,ייבוש של שעה בשמש  ואידוי של 10 דקות. הבמיה מצטרפת לריקוד אחרון עם רוטב העגבניות ונבלעת עד תומה עם קבב הדגים. (מתכון פורסם בעבר). שילוב טעים, מזין ובריא, יוגורט סמיך רק יכול להועיל ולחם או אורז לזכאים.