FOODHA'S GOURMET DIET

מנה אחת כבר מוכנה: קציצות לוקוס עם לבבות ארטישוק ועלי סלק בציר דגים, רסק מגוון עגבניות שרי ולימון כבוש. בעיטור אמרנטוס (אמריטוס? – מיקרו סגול) ומיקרו כוסברה.

האואזיס הגלובאלי שלנו (ושל רימה) מרחוב טשרניחובסקי, ממשיך לספק תפריט אקלקטי ומשובח.
הפייבוריטים מאמש (שהוזמנו פעם נוספת כקדם-קינוח) היו הסרדינים המעודנים והסושי-ברווז עם הג'ינג'ר המעולה!! (הוא לא אווזי הוא ניגירי…)
גם כל שאר התפריט שנטעם היה גלגל ענק של טעמים מפה ומשם. והיא בכלל עוד שבוע בת שנה…. מזל טוב והמשיכי כמו שאת!

משתה פורים, עדליידע , בחצר המלך פודהה עמד השתא בסימן משולשים, זכר לקטיף אוזני המן ובניו:

התחלנו במרק ראשי דגים וירקות לתוכו הוטבלו "אוזני המן" , משולשי טורטליני מבצק עם סלק שהסמיק את המשולשונים. לתוכן הכניסו בנות קוסטר המושבניקיות פירה בטטה, וניחוח מרווה.

אוזן המן 2 הציגה בצק פילו (ליאון ובניו) 4-שכבתי מוחמא היטב ובין השכבות פרוסות כמהין שחור טרי משוק האיכרים (פורטבלו), בתוך האוזניים נקבצו ובאו תרד (אברבנאל-משק 6) וגבינת מוסלה, בסגנון בולגרי של משק צאן-אל. 20 דקות אפיה התנור של כ-200 מעלות הניבו בורקס-על מושחם ומושחת כהלכה.

עלי כרוב באלאדי (מלפוף) מאודה, קופלו והכילו בקרבם סלט אהוב ומוכר – קולסלאו גוואקמולי שקיבל חיזוק חיצוני משמן אבוקדו וטיפות מיץ יוזו.

הערב נחתם באוזני המן "אמיתיות" מבצק שמרים פריך בשני מילויים: שוקולד וקוקוס, ושוקולד לבן ואספרסו. גם אוזניים משובחות אלו נודע להן עבר מושבניקי מכובד.
חג שמח ומבדח!

בשורות חגיגיות לשנה הבאה:
ניתן לרכוש דגים טריים ואיכותיים הישר מהסיטונאים. סוף סוף אני יכול להמליץ על מגוון תוצרת הים האוקיינוסים והבריכות , שמספקים זיקו דגים כבר שנים רבות למיטב המסעדות וגם לי.
www.Sea2door.co.il
היא הכתובת למשלוח דגים הביתה. מזמינים באתר וזה מגיע נקי ומוכן, ארוז היטב בתוך קלקר אטום עם קרח. מוכן לעבודה…

בצילום ההזמנה שלי – סרדינים , בורי ומגש דגים לסשימי/סושי.כול מדבקה עם סוג הדג, תאריך שימוש ותפוגה.
האתר, עליו שקד אודי בכור חודשים רבים הוא מקור להמון מתכונים ואינפורמציה על דגים ופירות ים. כולם מוזמנים לקפוץ לרשת…

לבנה כבשים של צאן-אל, רוקט פרוסות סלק, פלפל ירוק חריף ו"חתונה סרדינית" שמרכזה פטרוזיליה, כוסברה, שום, שאלוט, לימון כבוש, פלפל חריף, צנוברים קלויים, מעט שמן זית, והיא עטופה בביצה ומפודרת בקמח כוסמין ומטוגנת. הלחמנייה מבית טאטי.

החלפת תוכן: בתוך פרחי הקישואים והזוקיני הטריים והרעננים היו אבקנים/שחלות וגם תולעת ירקרקה ומענטזת, זבובון מנוח וגרגירי חול. במקום הכבודה הזו נמלאו הפרחים בתערובת של בר ים (לברק) קצוץ, ריקוטה עיזים, ביצה, טימין, פלפל לבן, מלח וניל וכמה טיפות של שמן תפוזים.
סלסלת האידוי התיישבה בסיר הרותחין והפרחיה העליזה התגבשה במשך 8 דקות. עדי לכדי נגיסות קטנות של טעם ממעודן.

אם יעלו שלב נמשיך לחגוג בכתום….
כמה רעיונות יש לי… מאוד מבקש מואן-פרסי ורובן להתחשב!

בינתיים השתפדו אצלי נתחי סלמון טרי בתוך פלפלונים (מיני) כתומים עם פרוסונת פלפל ירוק חריף. וטיפת סויה ושתי טיפות שמן אבוקדו.
הרטבה ותוספת זהה הלכה גם עם סלמון עטוף בלדר על הגריל. על הצלחת ובחיך – ניצחון גדול!

בארץ היו וישנם נסיונות שאפתניים ומרתקים לייצר את מיני מזון עילאיים או לפחות יקרים מאוד וקשים להשגה. מספר קיבוצים בדרום ובצפון התנסו בעבר בשרימפס, לובסטרים וצלופחים בקיבוץ דן יש קוואייר (בעיקר לגוייים המבוססים) ובברעם התגלו לא מכבר ממצאים ראשוניים של כמהין. חוות סיקורה (SEAKURA) נמצאת כבר שנים במכמורת ומגדלת אצות הרצות בעיקר לייצוא. היו לה בעבר (אינני בטוח אם עדיין) צדפות אבאלון הנחשקות מאוד באסיה. חברות ומשפחה וקשר אישי הביאו לסף ביתי (ולמקרר) מארז (ייצוא) של מוצר מדף הנמצא לעת עתה בחנויות בריאות/טבע באירופה.
אפשר לאכול קר (מהמקרר) אני חיממתי קצת וכל בני הבית נהנו משני סוגי אצות אולווה ו-וואקאמה ( ULVA , WAKAME) עם איטריות שעועית (שלא משתלטות) ושומשום ורוטב פיקנטי עדין. בחו"ל זה נמכר במארז אישי של 125 גרם בכ-3 יורו. מיוחד, אך לא יקר במיוחד.יש גם מארזים משפחתי של קילו.

רק בימים טובים, כשאודי מוצא עבורי סרדינים , מתאפשר המתכון הפשוט והחביב כל כך, הפתוח לגיווני ביניים רבים. נדרשת לא מעט עבודה, אבל עם הניסיון גובר הקצב ומתקצרים הזמנים.

אין ולא הייתה לי עדיין סבתא צפון אפריקאית, אבל בני ביתי כבר לא בטוחים…

30 -40 סרדינים מנוקים (על ידי מוכר הדגים) ואחר כך מוסרת (בעדינות ותקיפות כירורגית מתבקשת) האידרה והראש ונותר גוף דגיגון מושטח. מהדרין ואני בינהם מסירים באופו חד וחלק גם את הסנפיר ״הגדול״ בין החצאים, וחותכים/מיישרים עוד טיפונת עצמות מ״הצלעות״.

מכינים צלחת עם קמח או פירורי לחם. אצלי זו תערובת של חצי כוס מזה ומזה וגם חצי כוס קמח תירס.
טורפים בקערית נפרדת 2 ביצים.

מערבבים את ״ הממרח לסנביץ׳ ״: כאן אפשר לתת דרור למצאי הביתי; אצלי היו הפעם הנכבדים הבאים:
3 כפות לימון כבוש
3 כפות פלפל אדום קלוי קצוץ
2 כפות צנובר קלוי
3 כפיות ״פסטו״ 7 עשבי תיבול
2 כפיות עגבניות מרוסקות
כפית מיץ לימון
מעט פלפל חריף

מורחים כפית – כפית וחצי על פנים הסרדין ו״מחתנים״ אותו עם בן זוג תואם בגודל, טובלים בביצה , מפדרים בקמח-פירורים ומטגנים עד צבע יפה. 2-3 דקות מכל כיוון.
אצלנו אהוב עם יוגורט וסלק או סלט עגבניות חריף.

אמש נערך מפגש מיוחד של ויקטור גלוגר, אודי בכור (זיקו דגים) ושרון כהן בשילה. מזל טוב לאודי על התווספות בן טרי למשפחה! אודי נעדר מהמשמרת אך יוצג עם סחורתו הימית המשובחת.
שילה המצטיינת גם בשיגרה התמלאה מוקדם מהרגיל ו-11 מנות החלו לזרום.
הרכב החברים, יין הבית (שלנו) וקוקטייל קמפארי מתקתק ונהדר(מהבר של שילה) יצרו אווירה נעימה בגוף ובנפש.
היה טעים מאוד ובסיום לא אובחנה הכבדות המאפיינת ארוחה עתירה בשרים, עודף פחמימות ורטבים עשירים.
לא חקרתי עמוקות במרכיבים כך שעדיף שלא לסמוך על הדיוק. משתתפים אחרים ויוצרים מוזמנים לתקן ולהוסיף.
בין המנות שהוסכם שהתעלו מעבר לממוצע הגבוה ממילא:
טאג׳ין עם כדורי דגים (בורי?),גבינה וצנוברים ברוטב אדמדם עם קוביות פלפלים ועגבניות. עדין ומשגע!

המעורב התל-אביבי הוותיק, הנודע והנערץ, זכה לחיבוק חם של פיתה מיני, שמצידה ספגה את כל עסיסו.

קארפצ׳ו טונה עם סורבה קאמפרי, אצות, פלפל חריף ואיזה הדר(?)היו עוד מרכיבים שעשו מאוד שמח ומגוון בפה ובחיך, וגם בלבבות.

יסלחו לנו הגרבדלקס, הלוקוס, הקאלמרי הממולא השחור, הפורל-סלמון ,הסלטים המרעננים, הברוסקטה, המרק המצומצם ועז הטעם וכל השאר.
כן ירבו. בנים וארוחות.