סביצ'ת סתיו זעירה

dsc02477.JPG

  • 500-600 גרם אינטיאס טרי פרוס או דג לבן זמין
  • שליש פומלו אדום ב"בקבוקונים"
  • 2 שאלוט פרוסים דק (או בצל אדום)
  • 3 בצלים ירוקים פרוסים
  • 24-30 עגבניות שרי פרוסות
  • חבילת מיקרו נבטי רוקט (או דומים)
  • אבוקדו טרי (חתוך לקוביות חצי ס"מ) אופציונאלי
  • כפית ציפוט'ל  מעושן או טבסקו צ'יפוטל או חריף תחליף, לערבב עם המיץ.
  • מיץ מליים וחצי או לימון
  • מלח אטלנטי או גס אחר
  • כף מזורזפת של שמן זית עדין או שמן אחר

לחלק הכול בסדר הנ"ל (פחות או יותר) על 4-6 צלחות ולהגיש.  ניתן להכין, ללא המיץ, ולמקרר מראש, עד מועד ההגשה.

 

צילחות – התוצאות

לא היה קל, אבל היה שווה.  יש זוכה בכסא בשולחן ארוחת המאה הקרבה והולכת. ותחילה לפתרון המלא:

(מימין לשמאל, מלמעלה למטה)

quiz2.jpg

שורה עליונה: צ'יראשי – מינאטו (קיסריה), פיצה מרגריטה – איל פיצאיולו (רח' בן יהודה, ת"א), שקדי עגל ופטריות – הבסטה (רח'  השומר, ת"א)

שורה שניה : סלט ספרדי (מקום של בשר, נוה צדק), פפרונצ'יני – שרקוטרי, (ת"א),  שומר על הגריל בוינגרט תפוז (אורנה ואלה, שינקין )

שורה שלישית : סינטה טלה – כתית (ת"א), פנצ'טה (הרברט סמואל, ת"א) חומוס אבו יא-יא (בית חרות)

שורה תחתונה: דג חרב (רפאל, ת"א), טרטלטי פירות (הבראסרי, ת"א), כבד אווז עם שלל פרפראות של סטפן פרואה-דוו (גרנובל, צרפת).

ולפותרים (הידד). הרבה פתרונות הגיעו, חלק ניכר לא היו מדוייקים, ובחלק היה מאמץ כן לחשיפת האמת.  שני מבליגים (הדר ל. ופיינשמקר) הגיעו למקום השני המכובד עם 5 פגיעות בול, ואילו את הבכורה, המקנה כסא של כבוד בארוחת המאה נטלה, ובצדק, Passioneta . כל הכבד, סליחה הכבוד, על הצליפה ב-8 מצילומי הצילחות.

הפרטים והאתגרים הנוספים בדרך לארוחה מעל דפים אלו בקרוב.

סלט קינואה , פומלו אדום וירוקים – עוד להיט מראש השנה

  לקינואה יש צלצול מעניין, הוא מרמז על משהו בלתי מוכר, אולי מסתורי, ממקום רחוק. יש הרבה שנאה לקינואה, (או לפחות דחייה והתנגדות) אולי מכיוון היא נתפסת כטרנד של כוסיות, טבעונים ומצביעי הירוקים. לי היא פשוט עוד דגן קטן בגן, תחליף קצת בריא יותר (אולי) מבורגול וקוסקוס.

את המתכון הנ"ל, בגירסה מעט שונה טעמתי בכיף אצל קולגה, שף ע. משאטו B (אין טלפון להזמנות, אין מקום אופרטיבי שכזה).

2 כוסות קינואה (אני השתמשתי באורגנית, אם כבר…) מבושלות ב-3 כוסות מים רותחים עם כפית מלח, 10 דקות ואז עוד רבע שעה עם מגבת מתחת למכסה, כמו בבישול אורז. (עד שהקינואה עשויה וללא נוזלים) ואז לקרר. אני הכנתי מבעוד מועד – יום קודם לראש השנה. את הירוקים שלהלן קצצתי כשעה לפני האירוע וערבבתי  עם הרוטב והקינואה ממש לפני ההגשה לשולחן.

dsc02473.JPG

  • כוס -כוס וחצי של "בקבוקוני" (תוכן הפלחים) פומלו אדום (או ירוק) טרי ועסיסי.
  • 6-7 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
  • חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 3 כפות נענע-מנטה קצוצה
  • חופן צימוקי אוכמניות ו/או גרעיני רימונים
  • 5 כפות שבבי שקדים קלויים או צנוברים

לרוטב

  • חצי כוס שמן זית עדין (פיקואל חלוצה)
  • מיץ מלימון בינוני
  • כפית (או  שתים ) דבש (אקליפטוס – קדש ברנע) מומס בלימון.
  • כף חומץ דבש או חומץ אחר
  • מלח ופלפל שחור

סלט רענן ושופע בריאות.

הולך ונעלם

לבד מעשרות המגיבים ומאות קוראי הבלוג הנאמנים, המשמשים קבוצת תמיכה ועידוד נהדרת, ישנה גם האמת הפיזית שאין להסתירה, היוצרות תגובות ציבוריות רבות, או לפחות שיחה  בעת שפודהה מהלך בקרב הציבור.

מדובר במעגל נרחב של חברים, ידידים ומכרים המסתכלים ורואים בעצם רק את הקנקן, המעטפת החיצונית השברירית, ולא מתייחסים בכלל לתוכן כמו המבליגים*. כך או כך מדי יום אני נחשף לתגובות מופתעות ומשמין מנחת. לשמחתי מחמאות אינן חמאה, אין בהן קלוריות.

אני שמח לבשר שבחלוף השבוע ה-40 למשטר החדש אני עדיין הולך (הרבה) ונעלם (לאט לאט) ומתייצב עתה על 103 קילו, בדיוק 35 קילו מהשיא.

 

יישום פלפלי קדש ברנע – א'

תחילה הונחו בגריל לצריבה והשחרת קליפה מכל עבר. הועברו לשקית אטומה ל"אידוי" שיקל על הקילוף. רצוי מאוד להשתמש בנוזל הנצבר (זיעת הפלפלים), הוא משפר את טעם ההשריה.

dsc024591.JPG

קולפו, גורענו והוסר הגבעול ומרעין בישין.

חולקו לרצועות והונחו בקערה. אליה התווספו: (לכל 7-6 פלפלים )

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות בלסמי (אפשר לגוון עם חומץ יין ומעט לימון)
  • 2-3 שיני שום פרוסות
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי

dsc02467.JPG

  • למקרר וליהנות כעבור 12 שעות ואילך, כפי שנהנו אורחי סעודת ראש השנה שלנו, ואנחנו בימיה הראשונים.

 

הנגב הפורח מקבל אורח

בשבוע החולף היה לנו אורח נחמד מארה"ב. בין שלל פגישות העבודה, הדיונים המקצועיים והסיורים, הוא זכה לאירוח  במיטב המסורת המזה"תית, מרבים מהקולגות בעולם המשחקים והצעצועים שלנו. אין לי ספק שיש בליבו עוד זיכרון של שבוע נהדר בישראל.

חלק חשוב, מלבד בחינת המוצרים החדשים היה הפגישות הנינוחות והטעימות יותר בהן אפשר לפרוס את היריעה ולהפליג מעבר למימד העסקי.  עוד אשתקד התוודע האורח לנפלאות מסבחת עלי קארוואן. כבר אז לא הבין כיצד ממאנת רשת המזון המהיר לפרוץ קדימה עם  המק-סבחה. ולפיכך גם הבוקר הראשון שאחרי הנחיתה מעבר לאוקיינוס נפתח בעלייה לרגל ליפו.

במהלך השבוע, ביקרנו עם אורחנו בשיפודי איציק הגדול ביפו, חביב ביותר. האורח התלהב מהמנהג ה-  REFILL באגף הסלטים הבלתי נדלה, שבמולדתו מקובל יותר במשקאות מוגזים בעלות אפסית. עוד לא האמין שהכרובית (הנוראה ומבושלת יתר כנראה) שאכל בילדותו לבשה כסות שמנונית חמצמצה ומענגת כל כך כמו זו באבו אל-עבד. גם החוויה היפואית הזו הייתה טובה מאוד. בדרך חזרה אכלנו בפונדק אסא  החדש מדרום לצומת קמה וכ-10 ק"מ מהיציאה מכביש 6 מצמצם הזמנים, עברנו שירות עצמי, ועבור הרגעת תיאבון בשישי אחר הצהריים, זה היה בסדר ובעלות סבירה, אך ממש לא מסעדת- יעד.

dsc02450.JPG

התחלנו בגבעה קטנה הניצבת בין אלפי הדונמים של מטעי זיתי חלוצה, תוך שאנו מפריעים את מנוחתו של שועל שהחליט לחפש אתנחתא במקום אחר. שץ, מנהל המטעים, הסביר לנו  בפירוט את תולדות הירוק העז שכבש את המדבר, עם נטיעות ראשונות לפני 9 שנים והיום בקבוקים על מדפי וולמארט ופחים במטבחו של פודהה, השומר אמונים כבר מספר שנים לסוגי השמן השונים. בית הבד לא פעל והפועלים היו בחופשת רמאדאן ואנו- מעכנו מספר זיתים (סורי) כדי לבדוק מקרוב את רמת השמן.

dsc02453.JPG

דקות ספורות משם ואנו מתיישבים לארוחת בוקר נעימה ומאוחרת בקרון החמוד של ענת ודני קורמנל, בחוות קורנמל, ליד צומת טללים. את גבינותיהם אני מכיר כבר כעשור. ואף הספקתי באחד משירותי המילואים האחרונים לערוך ערב סיום לפלוגה בטרואר המקומי – גבינות קורנמל וחוות נוספות ויקבי הסביבה , בעיקר שדה בוקר.  בימים האלו, התפתחה החווה והמסעדונת הייתה בדיוק במקום. פתחנו ביוגורט (עיזים) משובח חלקו מבושם בפריחת הדרים, וחלקו בתוספת סירופ תפוחים ויין. עברנו לגרנולה מדופלמת (שמכין איזה ד"ר ממכללה דרומית) עם יוגורט ופירות טריים, קינחנו בסלט אל-עזרא, עגבניות שרי מהאזור עם רוטב טחינה וגודיס ופסגת המקום – פלטת גבינות מצוינות, שעם תום הארוחה נרכשו חריציהם בכמות שתספק גם את 22 סועדי ראש השנה. חתמנו באספרסו ראוי והמשכנו ליעד המרכזי – קדש ברנע.

dsc02454.JPG

האורח, שהפחיד קצת את בני משפחתו באמריקה, בדבר בנסיעתו אל המדבר, לא רחוק מעזה, על הגבול עם מצריים, ואף בפנטזייה אזורית מסוימת – מנה אפשרות שראשו האמריקני ייערף על ידי כנופיות אלקאידה המשחרות לטרף בסיני – היה בחשש קל, אולם לשמחתנו, הפרק הביטחוני לא יככב בסיפוריו על ביקורו הגבולי. במקום זה יזכור, בין היתר, את  עדינה, ה-PIONEER מחלוצי קדש ברנע עוד מימי סיני, שלקחה אותנו אל מתי, חקלאי שנות האלפיים, עם פלפליו הבשרניים והזריזים, המפליגים ומגיעים תוך שלוש ימים לשוקי רוסיה ומקדימים  את עמיתיהם מאיטליה וספרד. ראינו את הפלפל בחממה ואת אחיו הצהובים ממתינים בארגזים על פס המיכון הנוצץ, בדיוק ביום בו עמדה לפעול לראשונה מכונת המיון המשוכללת השוקלת בו זמנית עשרות פלפלים וממיינת אותם בדיוק ובמהירות. מייד עם הפגישה העביר מתי לחזקתנו, בג'סטה גדולה, שני קרטוני פלפלים אדומים.  והנה מה שקרה לחלקם.(פרטים בהמשך).

dsc02455.JPG

שמענו גם על גידול השרביל( CHERVIL) ליצוא בלבד והמשכנו לחממה נוספת, כדי להצטייד בעגבניות שרי חמודות ומתוקות (שכיכבו בסלט עם הסלק). בדרך, מבעד לחלונות חזינו בעתיקות ושמענו שגם בעבר, עברו כאן בני ישראל, ביזנטיים , טורקים ורבים וטובים. בעיה שהטרידה בוודאי גם אותם הייתה המים, או חסרונם. עמדנו בצילו של מפעל ההתפלה, השואב ומשמיש את מי האקוויפר הגדול, השוכן מאות מטרים מתחת למעבה אדמת המדבר, ובמליחותו המסוימת ממתיק את העגבניות, הזיתים והגפנים. תושבי קדש ברנע ושלושת הישובים הנוספים (וגם אסירי אנצאר) זוכים למי המוביל, או מים מותפלים.

על המרפסת הנעימה של עדינה (ויענקל'ה) ישבנו להפסקת תה ועוגה  (תפוחים, טעימה) נפרדנו לשלום. ויצאנו למפגש עם טס, בתו של הדבוראי  פיליפוב, שהגיע מאוקראינה ומכין דבש ומוצריו. חזינו בתא שקוף והצלחנו למצוא את המלכה,טעמנו 4 סגי דבש, ורכשנו לא מעט. דבש האיקליפטוס, אף טיפס לתל אביב, כדי להצטרף לוינגרט פודהיסטי. כן רכשנו בוסטר אנרגיה בריאותית; תשלובת פולן, פרופוליס, מזון מלכות ודבש. הספקנו גם לטעום יין (ולהצטייד בדוגמאות) מקומי, של אלון צדוק המפיק מכרמיו הדרומיים, מרלו וקברנה סובניון, אולם בנו, יוגב, המשתלם באיטליה בייננות, מסמן שבקרוב יצטרפו לחביות לא מעט ענבים נוספים.

יום טעים ומרתק לשלושת הישראלים בחבורה ואני תקווה שאורח יזכור בעיקר את הישגי החקלאות וטעם המדבר, ולא את הגבול והחששות הביטחוניים שמעברו. לא מעט צילומים השקיע האורח בחלק מ-100 עמודי השלום של דני קרוואן, הניצבים לאורך 3 קילומטר מהגבול.  עליהם חרוטה המילה שלום במאה שפות שונות. נזכור אנחנו והאורח שעדיף שילוב של חומוס אצל קארוואן ועמודי שלום של קארוואן, אחרי הסכמים.  

לכל מבליגי*  היקרים,

שנה טובה ומתוקה,

טיפה מלוחה וקצת חמוצה,

מעט חריפה ואף מפולפלת.

בקיצור, מתובלת כראוי,

וטעימה בכל ביס.

 

וגם הרבה בריאות , אושר ושמחה !

 

פודהה = 34 – בועז

והמשפחה הסועדת אותו ואיתו

 

  • אורח מחו"ל והכנות קדחתניות לחג יוצרים עיכוב מה בפוסטים טריים.
  • עם פרוס  תשס"ט עלינו לטובה, אנו תקווה לעתיד טוב יותר והדבקת הפערים.

* מבקרי בלוגי, דורשי שלומי ואניני טעם באשר הם.

שמור במצב טוב!

  המשקל ינוע וינוד במסגרת שלל האירוחים, הטיולים והחגים, בשבועות הקרובים, אבל נמשיך להשתדל לשמור על איזון. בחידון צילומי הצילחות הגענו ל-8 תשובות נכונות ועוד הרבה בולים. בסך הכל נותרו רק צילומים אלמונים ספורים, כך שהכל עוד פתוח והכסא בארוחת המאה עדיין לא תפוס…

סלט סלק ועגבניות בחומץ פטל פיקנטי

אחד מהתקרובות שיעלה פודהה על שולחן החג המתקרב יהיה סלט אדמוני ומרתק: 

  • 2 סלקים מבושלים וחתוכים לקוביות
  • 2 עגבניות גדולות (או שוות ערך) כנ"ל
  • בצל אדום בינוני חתוך לקוביות
  • מיקס עלים/לקט חסה/עלי רוקט/ נבטים כמצע
  • 3 כפות גרגירי רימון

dsc02394_s.jpg

לרוטב:

  • 4 כפות שמן זית
  •  כף מיץ ליים (או לימון)
  • 2 כפות חומץ פטל
  • חצי כפית צ'יפוטל מעושן קצוץ
  • מלח

לערבב בצנצנת בניעור נמרץ ולהמטיר על הסלט ממש לפני ההגשה.

 

חידון הצילחות* הגדול

 לקראת ארוחת המאה, וליתר דיוק ארוחת (שבירת מחסום) המאה, המתקרבת בצעדי הליכת בוקר נמרצים, אני שמח להודיע על "חידון הצילחות" הגדול הראשון. הפרס לזוכה הוא השתתפות בארוחה החגיגית שעוד רבות ידובר בה. כל שעליכם לעשות הוא לבחון היטב את מקבץ הצילומים המצורף ולהיזכר או לנחש מה הן המנות המתוארות ובאילו מסעדות בארץ הוגשו? לדוגמא, שלצערי כבר איננה – סלט קלאמרי ובצל קלוי – צ'ימיצ'אנגה או משהו בסגנון. כל התמונות צולמו בתשעת החודשים האחרונים (דצמבר 2007 – אוגוסט 2008).

quiz2.jpg

מספר רמזים והנחיות פעולה; למיטב זכרוני מרבית המנות והארוחות המצולמות לא הופיעו בבלוג. מנה אחת היא "עז" תוצרת חוץ. כלומר יש 11 מנות פרי מסעדני ארצנו ו-1 חו"לנית.

המנצח (או כנראה המנצחת…) תהיה זו שתגיע למקבץ הבולים והפגיעות הרב ביותר, בהצלחה למשתתפים!

אשמח לתגובות והערות בגוף הפוסט, אך תשובות, למען ההגינות, הנקיון הציבורי ולמניעת לזות שפתיים, אנא שילחו ל- foodha1@gmail.com

* ואם אינני טועה התודה לרן שמואלי שהטמיע בציבור את המינוח.