ארכיב עבור 'כללי'
יום שלישי,17 ביולי, 2012
תחילת השבוע, ישיבה נעימה ופשוטה במיקום מאותגר חניה (אך מגובה בוולה פארקינג ותחנת אוטובוס בסופ"ש).
אם אמתח קו תפריטי דמיוני בין הבאסטה לשילה תוכל ברטי לעמוד עליו, בלי ליפול. המגיש הצהיר על מטבח "לבנטיני" ואנו הסכמנו ומצאנו לכך צידוקים וטעמים רבים. בתפריט, ובעיקר על הצלחת ובחיך חשנו את איך מתרקם לנו מזרח תיכון חדש (ואולי אגן הים התיכון) ומנות רבות עם חומרים, תבלינים ובצקים ממגוון העדות בפסיפס הישראלי.
אהבתי את הגישה המאוד לא מצטעצעת ונטולת החנופה והעיטורים. אין נגיעות וקישוטים, שובלי רוטב או זרזיפי צבע או פידור בתבלין. את הכול כך נדמה, הכניסו לתוך המנות.
בתמונה למעלה, תמנון טרי וכרוב כבוש על פחמים ודג נא (לא זוכר את המינוח) עם שבבי סלק צ'ילי והל . שתי מנות מעט דהויות למראה ונטולות סקסיות שיווקית, ברם משובחות וראויות. גם שאר המנות היו טובות מאוד; ראוי להוציא צו סיפוח לספיח'ה ולטעום מבורקס מושלם.
באנו לפני העומס ומרבית הארוחה התנהלה בקצב טוב , עם שתי המנות העיקריות (שחתמו את הסעודה) חל עיכוב משמעותי, כשהמטבח כרע ונקרע תחת צבר ההזמנות של המסעדה במלואה. קיבלנו פיצוי סלט ירוק ורענן עם זוקיני "נא" שעועית ירוקה ועוד, אולם בפעם הבאה (שתהיה!) נקפיד על הנחיות לתזמון הצוות, כדי נוכל להספיק גם לפעילות הבאה.
Posted in המלצות, כללי, כללי, מסעדות, מסעדות תל אביב-יפו | 4 תגובות »
יום חמישי,28 ביוני, 2012
החלפת תוכן: בתוך פרחי הקישואים והזוקיני הטריים והרעננים היו אבקנים/שחלות וגם תולעת ירקרקה ומענטזת, זבובון מנוח וגרגירי חול. במקום הכבודה הזו נמלאו הפרחים בתערובת של בר ים (לברק) קצוץ, ריקוטה עיזים, ביצה, טימין, פלפל לבן, מלח וניל וכמה טיפות של שמן תפוזים.
סלסלת האידוי התיישבה בסיר הרותחין והפרחיה העליזה התגבשה במשך 8 דקות. עדי לכדי נגיסות קטנות של טעם ממעודן.
Posted in דגים, המלצות, ירקות, כללי, מתכון, פרודוקטים, שווקים | אין תגובות »
יום שבת,16 ביוני, 2012
אם יעלו שלב נמשיך לחגוג בכתום….
כמה רעיונות יש לי… מאוד מבקש מואן-פרסי ורובן להתחשב!
בינתיים השתפדו אצלי נתחי סלמון טרי בתוך פלפלונים (מיני) כתומים עם פרוסונת פלפל ירוק חריף. וטיפת סויה ושתי טיפות שמן אבוקדו.
הרטבה ותוספת זהה הלכה גם עם סלמון עטוף בלדר על הגריל. על הצלחת ובחיך – ניצחון גדול!
Posted in אירועים, דגים, המלצות, ירקות, כללי, מתכון, פירות, פרודוקטים | אין תגובות »
יום רביעי,13 ביוני, 2012
אני בצעדת הבוקר הנמרצת, במורד ברחוב קהילת וורשה (בלי קשר ליורו), כששילוב השעה, העצים וזווית השמש מבטיחים צל וקרירות יחסית. ופתאום למולי דמות נשית. מבטים מצטלבים, אנחנו מכירים למעלה מ-40 שנה. ולמרות שחלפו לפחות 25 שנים מהמפגש האחרון, אנו מחליפים ״בוקר טוב״ ב״מה שלומך" ? וממשיכים בדרכנו.
היתה זו עופרה אציר.ממשפחת אציר מפעילת הפלאפל המיתולוגי בהדר יוסף.
להערכתי מדובר באחת הפעולות הראשונות בצופים בכיתה ד׳, שאחריה יצאה הקבוצה למנת פלאפל משותפת, (הראשונה שלי מקרב מאות או אלפי מנות של פלאפל משובח זה) אני מניח בכ-20 אגורות (״ישנות״ מ-70-71). דוכן הפלאפל פעל מהמרפסת החיצונית בבית המשפחה בערך באמצע רחוב קהילת וורשה. (אחרי כמה שנים עברו למרכז המסחרי) ובדרך כלל היה תור ארוך, (בשלישי ושבת הורכב מלובשי חאקי מ-3 שבטי צופים קרובים).
את המקום הפעילו אסתר ושמעון עשרות שנים, נעזרים בבני המשפחה. אחרי שנים הפעילו את המקום אחרים וקצת שכך זוהרו, גם ילדי הצופים הפסיקו לנהור. המפגש ברחוב, החזיר אותי לחנות הקטנה, שהמרכז המסחרי בו היא נמצאת עבר באחרונה ריצוף וגינון עירוני, וזכה סוף סוף לעדכון הרחק משנות ה-70-80.
כדורים לוהטים, פיתה טרייה, כרוב כבוש (ביתי) וטחינה לבנה וקצת סחוג, זה היה ההרכב המנצח שלי. ולכך חזרתי. על הקיר היה שלט ובדברי ההסבר של העובד במקום הובהר לי שהבן (מהמחזור שלי בתיכון) יוסי, (כיום פסיכולוג קליני – ד"ר יוסי אדיר) חזר לנהל את המקום.
כדורים חמים (וצ'יפס עגול, גדול מטוגן בבלילה, כמו שהיה בעבר גם כאן ובשוק בצלאל) וטחינה לבנה הם עדיין גולת הכותרת. כעת ניתן גם לקבל שקשוקה, שניצל וחביתת ירק.
Posted in אירועים, המלצות, כללי, מסעדות תל אביב-יפו, פרודוקטים | תגובה אחת »
יום ראשון,27 במאי, 2012
איטריות קדאיף עם חמאה מומסת, תערובת גבינות משאריות החג, תרד חלוט וסחוט (עם קצת גזר ובצל מטוגנים) וצנוברים.
טיגון על צד א' (תוך טיפטוף שמן תפוזים …)
גבירותי ורבותי – מהפך (בעזרת צלחת רחבה)
מוכן ומוגש לשולחן
מבט מבפנים.
Posted in אירועים, המלצות, כללי, כללי, מתכון, פרודוקטים, שווקים | תגובה אחת »
יום רביעי,23 במאי, 2012
2 חב׳ תרד נקי וחלוט.
2 גזרים מגוררים + בצל קצוץ מטגנים/מאדים ב-5 כפות שמן זית.
מוסיפים מלח ושבבי צ׳ילי.שתיים שלוש דקות וגם את ביצי השליו. מבשלים לדרגה עשייה רצויה.
נהדר עם יוגורט סמיך או גבינות לבנות.
ישדרג את החג, באחריות!
Posted in המלצות, ירקות, כללי, מתכון, פרודוקטים | אין תגובות »
יום שני,14 במאי, 2012
אתמול אחר הצהריים בעודי מלווה את גיסי האהוב בשביל הכניסה, קלטתי את הפרחון.
אחרי חודשיים מאז הועבר עץ היוזו (בעצת המשתיל שלו, וולך מגן השומרון) לעמדה עדיפה בחצר, ואחרי 8 שנים מאז הגיע הפעוט לגן בועז, צמח לתפארת והתנשא לגודל אדם ממוצע, אך הקפיד להתנזר מדחפי ההתרבות, אתמול הבחנתי סוף סוף בפרח ראשון!!
אושר גדול מהול בתקוות שרידות. מי ייתן ויהפוך ברבות הימים לפרי עסיסי עם קליפה ארומטית.
Posted in אירועים, ירקות, כללי, כללי, פירות, פרודוקטים | 4 תגובות »
יום שבת,12 במאי, 2012
מזמן לא חיכיתי ללכת למסעדה חדשה בחיך דרוך. הפעם הקודמת היתה למזללה, אבל שם היתה ידיעה מוקדמת ליכולות. ובכן או אז (חמוד) הגענו לאואזיס. ההזמנה המוקדמת, בהתאם לחופשות הצבא ולוחות הזמנים של כלל המשפחה. הבטיחה לנו את "שולחן השפית" הצמוד למוקד פעילותה הקדחתנית של רימה אולברה, שתזכה לבריאות טובה , אריכות ימים ורווחה כלכלית.
היה לנו עונג רב והרגשה ביתית מכמה טעמים. הגישה ומנעד הטעמים היא בדיוק הקו שלעיתים, בימים טובים, מצליח גם במטבח האישי שלי, כמובן רק מנה או שתיים בכל פעם ולא בשלל המרכיבים והמנות המפואר שבאואזיס. הקירבה ליוצרת המוכשרת העניקה מבט חודר ליכולות, לריכוז, ולהתנהלות הנעימה בצוות אואזיס על אף המטבחון הקטנטן.
יש לה קו, בדיוק כמו שאני אוהב, שמסתיייע בחומרים, טכניקטות ורטבים מכל קצוות ועושה זאת בשכל רב וביד חכמה. במרבית המנות, בתיאורים הבאים לא עלינו על כל המרכיבים, אבל השתדלנו:
סלט הזוקיני, חדשני, קל, מרענן וטעים, קרוסטיני פטה כבד עוף עם ברנדי, שאלוטס וענבים צלויים על ענפי רוזמרין היה מצויין. יוניקו – הבצל הירוק העטוף בשר נהדר והיה חסר לנו (וקיבלנו) לחם לניגוב רוטב, האניטיאס (KLONE ) הנא במרינדת נאם פלא וחברים היה עדין, והיה כיף לראות את רימה חותמת לא מעט ממנותיה בפיזור "אבקת הקסמים" שהיא פרחים ורודים-סגולים.
אהבתי (ואשתדל לשחזר) מאוד את "פורציני המזוייף" (פטריות מלך היער ) במרינדה (עם יוזו?) ואח"כ על הגריל וחתוכות לסלט קטן עם פרמז'ן ופטרוזיליה . היה לנו גם דניס ברוטב ויאטנמי על סלט נבטים , מיקרו אמרטוס ועוד. בשר "טוקיו" מצויין עם איטריות סובה, אפונת שלג ופטריות אנוקי.
המנה הכי מנחמת (ועתירת פחימות ושומנים) היתה הריזוטו הירוק. שכללה אפונת שלג , אספרגוס וחמאת עשבי תיבול וקיבלה בסופה טאץ'-קישוט של רוטב אדום בקצוות (מיץ גזר מצומצם). עונג גדול.
קל היה להבחין שהכל מסודר ולכן קל לתקתק את המנות גם כשמהסעדה מלאה. מקווים שיימשך כך. שתינו ריזלינג גרמני ואספרסו (אין חלב) ודווקא 2 הקינוחים שבחרנו, עוגת הגבינה וסנביץ' גלידת מנטה (בין עוגיית שקדים בחלבון (?) היו כמה דרגות מתחת לרמה ולניצוצות של שאר המנות באואזיס., ויכול להיות שטעינו בבחירת הקינוח.
מצפים לביקור הבא.
-
Posted in אירועים, אסיה זה כאן, המלצות, כללי, מסעדות תל אביב-יפו, שפים | תגובה אחת »
יום שישי,11 במאי, 2012
במסגרת חגיגות המשפחה, שני ימי הולדת יצויינו בסעודת הערב: אורה המלכה האם ואלה מנסיכות הכתר המוצלחות בממלכה. לצורך האירוע הכין קינג תיאו הראשון הרכב נרות מיוחד. ח"י + פ"א אביבים. המון מזל טוב , אושר ובריאות!
Posted in אירועים, כללי, לחם וצעצועים | 3 תגובות »
יום ראשון,6 במאי, 2012
בארץ היו וישנם נסיונות שאפתניים ומרתקים לייצר את מיני מזון עילאיים או לפחות יקרים מאוד וקשים להשגה. מספר קיבוצים בדרום ובצפון התנסו בעבר בשרימפס, לובסטרים וצלופחים בקיבוץ דן יש קוואייר (בעיקר לגוייים המבוססים) ובברעם התגלו לא מכבר ממצאים ראשוניים של כמהין. חוות סיקורה (SEAKURA) נמצאת כבר שנים במכמורת ומגדלת אצות הרצות בעיקר לייצוא. היו לה בעבר (אינני בטוח אם עדיין) צדפות אבאלון הנחשקות מאוד באסיה. חברות ומשפחה וקשר אישי הביאו לסף ביתי (ולמקרר) מארז (ייצוא) של מוצר מדף הנמצא לעת עתה בחנויות בריאות/טבע באירופה.
אפשר לאכול קר (מהמקרר) אני חיממתי קצת וכל בני הבית נהנו משני סוגי אצות אולווה ו-וואקאמה ( ULVA , WAKAME) עם איטריות שעועית (שלא משתלטות) ושומשום ורוטב פיקנטי עדין. בחו"ל זה נמכר במארז אישי של 125 גרם בכ-3 יורו. מיוחד, אך לא יקר במיוחד.יש גם מארזים משפחתי של קילו.
Posted in אסיה זה כאן, דגים, המלצות, ירקות, כללי, פרודוקטים | 2 תגובות »
