FOODHA'S GOURMET DIET

חידון זיהוי מהיר, למבוגרת ולצעיר:

מה בתמונה, עכשיו בעונה?

הזוכה בפתרון – ינסה המתכון…

דרושים: 

• 5 סלקים מבושלים , קלופים וחתוכים לקוביות.
• 6 פקוסים פרוסים או מלפפונים.
• 2/3 כוס שקדים ירוקים פרוסים
• חצי כוס חומוס ירוק קלוף
• חצי כוס פול ירוק
• חצי בצל סגול פרוס לרבעי טבעות
• כוס נבטי חמניות
• רוקט/ארוגולה
• חצי פלפל ירוק חריף (מגולען ומשודר) פרוס דק
• כמה כפות גפרורי שקדים קלויים.
• כוס או יותר יוגורט עיזים.

 רוטב:    4 כפות מיץ לימון , כף-שתיים לימון כבוש וכתוש ,ש"ש כתושה, כפית מלח, 6-4 כפות שמ"ז (מבלונדר או מעובד)

סידרתי בתבנית מלבנית בצורה הזו. (רק שבבי השקדים השובבים חסרים… התעכבו אצל המאפרת…)ובדיוק מפתיע בעוד כמה רגעים אצא לשוק הנמל לדיון על אוכל מקומי ומקומו של המטבח הפלסטיני ונחזה בכל מיני סרטים דוקומנטריים במסגרת FOODOC . הציבור מוזמן.

נותרה עוד קופסת חומוס ירוק (באלדי) בקליפתו. לאחר הקילוף נותרתי עם 100 גרם חומוס ירוק, הוספתי רבע בצל, 6 כפות נבטוטים, חופן בריא של פטרוזיליה, חופניים כוסברה, קצה קיצו של פלפל ירוק חריף, וטחנתי במעבד. לכך נתווספו 3 כפות פירורי לחם, חצי כפית מלח, כפית זרעי כמון וכפית וחצי זרעי כוסברה כתושים. עורבב היטב.

במחבת שמן זית ובצד קערית שומשום. מכשיר הפלאפל (הקטן ביותר, מבין 3) נשלף עם כף הכדורים "שוייפו" נטבלו מצד אחד בשומשום והיידה לשמן הרותח.

יצא חגיגי ובמידה. עם סלט עגבניות, רוקט, בצל בטחינה לימונית. (ואין מה לעשות הירוקים לקחו…)

כתמיד, כמו סיפור שיגרתי מההגדות, התברכנו בתועפות מזון משובח, שיספיקו עד נר רביעי או חמישי של פסח. מהמטבח שלי יצאו קציצות פרסה עם פירורי מצה, סלט חסות ואגוזים ברוטב מיונז לימון-תפוז, ערכת קורנדביף (של דלישס בר) ועופות קטנים וערמומיים מלאים באורז, אורז בר, שיטאקי ושבבי כמהין, מזוגגים בלימון, שמ"ז וריבת פסיפלורה (של עדה שוורץ, לימן) ואת כל עסיסם הגירו הפעוטות לתבנית עתירת ירקות ושורשים (עוד מהסיור בעלה-עלה) שכללה פרובלנו, ויטולט, בייבי בטטה, דייקון, צנון שחור, גזרים מגוונים, שאלוט ובצל סגול ועליהם שמן זית תימין, פטרוזיליה וזעתר טריים וקצוצים, ומי ששכחתי שיקום… בצילום כל הכבודה בטרם נשלחה לתנור. המשך אביב מרהיב וחגים נעימים וטעימים.

מתוך הזדהות מוחלטת עם שביתת ודרישות הרופאים, והדאגה שלי מקרב הלב לתנאי עבודתם המאוד קשים, בחרתי בצילום מהמחלקה הקרדיולוגית (אשפוז יום) של ד"ר ישי בבית החולים… מו ומו, ששמו בויטרינה מגוון חלקי פנים ( בלי תרומה ובלי כרטיס אדי…) וכך הסבו את תשומת ליבי  ללב הפרה, שכל כך דומה למה שפועם ומחזיק אותנו להלך על פני האדמה.

שוק הכרמל ממשיך לצבור פינות חביבות משלו, ונקודות לאתנחתא איכותית. אחת חדשה שכזו היא של האחים ממשק דותן (לה פרומאז'רי) שפתחו דוכן/בית קפה – סנדביציה איכותית עם ברז בירה גרמנית ועוד חטיפים לעולים ויורדים השוקה. התחלתי באספרסו כפול ומשובח (קפה דיאם) תוך שחצילי הבאלאדי, עגבניות השרי המתקתקות והאפונה הטרייה נחים בשקיות למראשותי, ויכולתי להבחין בכריך משובח נאכל מימיני. בפעם הבאה נבוא עם תיאבון ואולי בן משפחה רעב.

il

הפעם הגעתי לקצב ישי, ובעוד אני מבקש הפחתה בעומק השומן בשכבת המגן של הסינטות לשבת. הוא שלף צ'ופר  ואמר " כשחותכים את השייטל מתחבא לו שם הנתח הקטן הזה", הוא ניקה את ה"SILVER SKIN" שכבה כמו גידית והגיש לי את השייטלון כתשורת הפתעה. המלחתי ופלפלתי ונתתי בגריל עז 2 דקות מכל עבר והתוצאה, רכה ועסיסית עם טעם של בשר, "סוג" של נתח קצבים. היה סבבה, רמת ישי (גבוהה) כאן בנמל תל אביב, בלי להיכנס למכונית שרד.

המשרד לאיכות הסביבה הקלורית מודיע לציבור הנוסעים וההולכים לסופר:

מי שנכנס בשערי המרכול (מגה במקרה ה"אסון" האישי) שם את גזרתו בכפו.

מוצר חדש עלה על המדף, שוקולד דיזרטס של לינדט. מדובר בשוקולד איכותי ומסוכן שעלול לגרום להתמכרות מהירה ועלייה תלולה במצבור הפחמימתי-שומני.

עדיין לא בוצע מחקר מקיף, אך נראה שזה השוקולד התעשייתי הטוב ביותר שניתן למצוא. חפיסה של 150 גרם שווה ביותר את 19.90 השקלים. יש 3 טעמים. חשוב מאוד לציין שאסור בתכלית האיסור לפתוח את החפיסה לבד!!! המלצת הבית (לאמיצים ומאופקים) לשבור חצי קובייה (הן נרחבות…), ולהניח להתמוססות במרחב החיך והלשון.

התחשק לי עוף ממולא. במהלך ההליכה הנמרצת בואכה חוף תל-ברוך והישר על הטיילת המקסימה למרגלות הרדינג, התגבשה מתכונת הפעולה.

עוף טבע או אורגני ממולא בפטריות ותרד וצלוי בתנור על גזר בוכרי, גזר סגול, וראשי שום טרי. את כל הנדרש ידעתי ומצאתי עם בואי תחת כיפת המקורה.

גד, אחד הקצבים הנבחרים של "מו ומו", שאל כפי שיפה לשאול "איך אתה מתכוון להכין את העופות?" כשעניתי "ממולאים" הפתיע והציע "לפרק להם את העצמות", כלומר להשאיר את העור הכנפיים והפולקעס והמבנה הכללי ולהוציא את עצמות החזה וחלל הבטן במיקרו-כירורגיה עדינה שתותיר לי חלל נרחב יותר לבוא לידי ביטוי ומילוי.

ליתר פירוט השתלשלות העניינים, העופות נטולי העצמות התמלאו חיש קל ב-2 חבילות תרד נקי טרי וקצוץ, תשלובת פטריות טריות ומיובשות, מלח, פלפל ו- 2 כפיות מחית כמהין. התנור חימם מנוע על 180 מעלות ולתבנית הונחו גזרים (בוכרי, סגול, 6 ראשי שום טרי, 2 כפות  לימון כבוש קצוץ, 4-5 כפות שמן זית , 2 כפות עלעלי טימין טרי, מלח ופלפל שחור טרי. אחרי שהעור השחים הורדתי ל-150 מעלות והשארתי בסה"כ כשעה ועשרים.  בצד השכלתי להכין סיר אורז לספיגה.

עד עצם היום הזה (כשבוע לאחר התרחיש הראשוני) מלקקים את האצבעות.

  הערת ביניים – מכלול העצמות של 2 העופות הטבעיים והעופיון/פרגית האורגני הקטן (או להיפך) נשמר ושימש(מהר מאוד) מסד איתן למרק עוף מחייה נפשות ומבריא.

סגור ומטוגן

עונג ירוק. תרד טורקי וסוג נוסף בעל עלים גדולים שהגיעו מאורגני'לה (שוק"ה) , נחלט ברותחים, צונן בקורחין, נסחט ויובש. מ- 4 חבילות (נותר כאגרוף לא גדול) התרד נקצץ, לכך התווספו מעט מלח, 5 כפות גבינה כחולה מפוררת, ביצה טרופה. והתערבבו עם התרד.

בקערית נערמו פירורי פאנקו עם אגוזי פקאן טחונים. התרד גולגל לכדורונים, צופה היטב בפאנקו-פקאן והושלך לטיגון קל במחבת עם שמן זית.

פתוח ואכול