FOODHA'S GOURMET DIET

כולם יודעים שפודהה הוא צהוב! 

היה קשה, הגרון ניחר, אך קיים סיכוי סביר שבקרוב נחרוש מעוזי טאפאס  נבחרים במדריד.

קודם לכן מוטלת חובת חיסול חובות מהיומיים האחרונים בכרך הגדול שלחוף המזרחי בים התיכון: בסיור רגלי נרחב בלב תל אביב (חניון הרכבת – אלנבי – קינג ג'ורג' – החשמונאים- בגין – חניון הרכבת)עברתי בכל מיני אתרים חביבים.  מי שכמוני, חיפש להכין לנעריו כריך הולנדי טיפוסי ובו האחלסלאך (נמלי שוקולד, חלב) כדאי לו להכיר את ביאטריס חנות חביבה OFF  קינג ג'ורג' (רש"י 19)  יש במעדנייה הולנדית זו המון מוצרים מארץ אבותינו, כולל גבינות. 

בדרך הצצתי לבית קפה שנראה מדליק (סוניה געצל שפירא) בסמטה אלמונית, אך עדיין לא בדקתיו מההיבטים הפודהיסטים.

תוך כדי העפלה במעלה רחוב החשמונאים הבחנתי בכתובת (המרוססת בשחור) על הקיר: 

 נולד למצוץ רייטינג 

אחרי האתנחתא הקומית הגעתי ליעד המרכזי לביקור, צ'אטני  ברחוב החשמונאים79  סוף סוף מקום מרכזי לרכש מתת היבשת הטעימה. שרון צ'רי  הבעלים מסביר פנים ומרחיב בכל נושא. יש מתכונים  והמון מוצרים למתחילים ולאקסטרים. רכשתי כמה מאסאלות, תמרהינדי, אספטידה, איזה מיקס (נשנושים) וזרעי מלון.  ומה קרה עם הגיבורים הללו וכיצד ניקלו, ניצלו, הורתחו ונטחנו תקראו בעתיד הקרוב.

עם תרמיל מלא בחלקו המשכתי למחוזות קרליבך. עברו איזה שנתיים-שלוש מאז שממש הלכתי ברחוב . ידעתי אמנם שנפתחו שם כמה מוקדי עניין, אולם לא שיערתי עד כמה המתחם ממוקד. חינאווי WINE & MORE עושה רושם נהדר של מקום עם חוויית קנייה, יש סניף של החנות הסינית, קונדיטוריה, קוק סטור שהצטרפה ל-4 שף. בהחלט אפשר להתפרע. בהמשך הדרך פגשתי (בהפרש של 7 דקות הליכה, אחד ממשנהו) בשני סניפים של אבו-אדהם. הראשון מול מעריב בקרליבך והחדש (בשבילי) בבגין. הקרבה קצת משונה (שיווקית) בעיני, אבל לא אני סופר את הכסף בסוף היום.

את תיק הרכש הפקדתי באוטו בחניון, והמשכתי ליהודה הלוי 39 פינת נחלת בנימין 77 לפורקן החודש: 4 מנות נרכשו ונעטפו בעבור בני ביתי מ-טורק לחמג'ון (לשעבר השווארמה שלנו). הבחירה היתה לחמעג"ון בשר טרי ורך ובתוכו \(כבלאפה) נכנס מיקס שווראמה פרגית וכבש. הסלטים נארזו בנפרד. ההליכה חזרה לרכב, על אף כל שעברתי , היתה משום מה מהירה. איילון היה פנוי, ובחלוף פחות מחצי שעה נטרף  בעונג רב. 

והנה סיפור אחר וסיור אחר ובכלל מחבל השרון, אבל המלצה: פטריות כפר ויתקין ליד הבריכה של הכפר יש מקום נטול חווית קנייה קניונית, אבל מכיל כמה שכיות חמדה. המון ירקות מיוחדים, פתוח רק בחמשישי לקהל, אבל יש פטריות נהדרות -היום דפקתי את השיטה (קי). המון מוצרים טריים מהערבה, נבטים מובחרים מהמון סוגים, עלי מיקרו מדהימים וגם הדרים ואחרים. גם המחיר סביר.

בתקופת המשטר החדש קשה לי יותר להתחבר למתכונים בעיתון. זה צריך גם להדליק אותי, גם להיות  ישים פודהיסטית וגם לקלוע לטעם ההמון, (שלושת סועדי הסרוויס היומי).

חזה עוף, עם חצילים ופסיפלורה- (קליק למתכון) , של דורעם גונט מגלריית "הארץ" של שישי החולף שיחק אותה בינגו. את תפקיד החזה תפסו שיפודי "פרגיות" ובמקום כף הדבש השתמשתי בחצי כפית ממתיק. מה שקסם לי בקריאה, התברר גם כמענג במציאות; הסלט עם הפסיפלורה כמרכיב הסודי, פשוט, מיוחד ומרענן ושווה בדיקה גם כתוספת לדגים, או בפני עצמו. החמיצות-מתיקות-קראנצ'יות של הפסיפלורה הולמת (כרבים וטובים) את כניעותו הטבעית של החציל. (אגב פסיפלורות, כמו בכל הפירות, הכי מתוק והכי בשל זה "על סף רקבון" כמעט, רק שאצל פרי התאווה הזה, כל העור מצוקמק, אז הן הכי טובות)

השוני היחיד בו נקטתי היה השריית שיפודי הפרגית בשמ"ז ובבלסמי + מלח ושפג"ט ואח"כ על הגריל.

כל שנה בערך, באמצע-סוף חודש מרץ, מתאספים על עץ הלימון המשפחתי שבמושב עודפי לימונים עסיסיים, שמשוועים לשימוש. וכך זו השנה השלישית הם מצונצנים ונכבשים בקלות:

המצרכים:
לימונים עם קליפה עבה (עדיף ללא גרעינים)
פפריקה אדומה חריפה – לפי הטעם (אפשר רגילה) או פלפל צ'ומה.

מלח גס

אופן ההכנה:
חותכים את הלימון לחצי באורך, ואז לפרוסות בעובי חצי ס"מ (ומוציאים גרעינים), שומרים עוד כמה לימונים לסוף ההליך.
בקערה גדולה מערבבים את הלימונים עם כף מלח גס לכל שני לימונים ופפריקה או צ'ומה לפי הטעם
מכניסים את הלימונים לצינצנת משתדלים לדחוס ככל האפשר,
מכסים את הצינצנת ומניחים על אדן החלון ליום או יומיים,
הלימונים יפרישו מיץ, והצינצנת תתמלא עד החצי,
לאחר יומיים מוסיפים מיץ לימון סחוט עד לכיסוי הלימונים,
ומעל מוסיפים כחצי ס"מ שמן (רצוי זית) כדי למנוע התפתוחת עובש
מחזירים לאדן החלון לשבוע ימיים בערך.
הלימונים מוכנים כאשר הם הופכים לרכים – אך לא רכים מדי. ואז מאכסנים במקרר.

לשימוש לאורך השנה (ויותר).

הולך עם דגים ועוף, ממולאים, רטבים לסלטים, עם יוגורט  וכל מיני.

מעשה בקילו וחצי (ברוטו) שרימפס קריסטל טרי שבא עם קרח מדרום הכרך. בסופו של הליך ניקוי פנימי וחיצוני (בלי שואב) נותרו 10-11 שרימפס רהוטים וורודים לכל בן בית. החבר'ה מוקמו בחמישיות על שיפודי במבוק, ושעה לפני מועד ההגרלה יצאו מהמקרר וקיבלו את זו המרינאדה:

• 2 ש"ש ק"ד
• 2 כפות סויה
• כף רוטב חריף (במקרה שלי תאילנדי עם שרימפס משומר/כבוש )
• מיץ מרבע תפוז או חצי לימון מתוק
• חצי כפית תבלין עישון נוזלי
• 2 כפות פטרוזיליה ק"ד
• 2 כפות כוסברה ק"ד
• 2 כפות שמן בוטנים  (או אחר).

3 דקות (גג) על הגריל (משני הצדדים) וזהו. הוגש עם אטריות מהירות וירוקות מה. כשממעל נבזק שומשום קלוי עם פירורי אצת נורי מתובלת.

  טוקבקיסטים, משתמשי סלולאר לדורותיהם, ומקורבים לאוזני, רמזו לי בעדינות שראוי מעט להמתיק את עולמו של פודהה ומאמיניו. כיצד אתה מצפה לסחוף המונים בדת, דרך או אמונה תוך שאתה מתבסס רק על סלט וסביצ'ה?  נכון, אין כאן סוכר בצורתו הישירה והפוגענית אולם הרי לפניכם כל טוב ארצנו השופעת פרי ולתפארת ט"ו בשבט:

4 מנות קטנות, בשמונה צעדים פשוטים:

1. חצי אננס טרי חתוך
2. 6 תותים חתוכים
3. קרמבולה אחת פרוסה
4. קיווי אחד חתוך
5. 3 כפות גרגירי רימון
6. 4  (תוכן) פסיפלורות
7. 2 פלחי פומלה – בקבוקונים.
8. מיץ מקלמנטינה או תפוז.

עוד מתמודד בשידור חי. לוקוס טרי טרי,  "תות הנח המון". קארפצ'ו תות על פרוסות דקיקות של לוקוס, עם זילוף בלסמי מיושן, שמן זית עדין, בצל אדום, מלח ופלפל סצ'ואן. לשיפוטכם. האם תגיע הפירמידה לגמר הגדול? רק עשרה יוותרו במרוץ במוצאי השבת הקרובה. סופשבוע טעים.מי יזכה בטיול לפירמידות בעבר הירקון הצפוני? רק מי שיידרג את 5 הסביצ'ה-קארפצ'ו! 

 עוד מתמודד בכיר בקרב על הקארפצ'ו:  סלמון מקורפץ',(200 גרם) "בקבוקוני" פומלו (מ-2 פלחים), מיץ מחצי ליים, מיץ מחצי קלמנטינה (נובה), חצי כפית מלח אטלנטי, כפית גרידת לימון טרי וכמה זרזיפי שמן זית עדין.

אל תגיד מחר – פן יהיה מאוחר*

דרג   5 סביצ'ות  והמשך בשיגרת יומך

* כך נהג להכריז הקריין ב"קיר המוות" בלונה פארק בשנות ה-60 וה-70

4-3 מנות

האמת שעד היום התעסקתי מעט מאוד עם פפאיה.  וראו זה פלא – חיי המשפחה התנהלו למופת.  אולם נזכרתי בסלט תאי חביב הדורש פפאיה ירוקה קשה ובוסרית, עת ראיתיה ירקרקה וקשוחה על המדף  בפטריות כפר ויתקין. אפשר גם לומר שהיא קרצה לי, על כל 507  הגרם שלה ורצתה לבוא אלי הביתה, ומה שיהיה יהיה.

סכין השף לא הותירה לה סיכוי. באבחה אחת, ורבות שבאו אחריה, נחרצו בה מסלולים דקים. ומייד נגלפו בעזרת הקולפן לכדי שערות דקות (יחסית). לא פעולה שגרתית וקלה, אבל מה לא עושים למען הגיוון הקדוש? הופתעתי לגלות שהפפאיה היא לא סתם פרי, ובטח לא פרי ים, אולם למרות זאת כרסה מלאה "ביצי דגים" שחורות , אולי היא בכלל מהים השחור או הכספי…

כעת נכונו לשערות טיפול-ריכוך בסגנון מסג' תאילנדי, שכלל דריכה בכותש תפ"א (מועך פירה) . עוד זה דורך ומועך וכבר נמסך עליהן זה התחמיץ המעורבב :

• ש"ש כתושה (בעלי ומכתש) יחד עם חצי פלפל ירוק חריף וחצי כפית מלח
• 3 כפות רוטב דגים תאי (נאם פלה)
• 4 כפות מיץ ליים/לימון
• 4 כפות תחליף סוכר (אצלי WHEY LOW מארה"ב)
• זכאים ומי שיכול – סוכר דקלים, סוכר חום או סתם סוכר ייטיבו.

שערות הפפאיה ינוחו עתה במקרר שעתיים (אבל גם יותר אפשרי)

נוציא ונוסיף:

• 30 עגבניות שרי (תמר) חתוכות לרבעים.
• 4 כפות כוסברה קצוצה גס
• 3 כפות עירית קצוצה (למקטעים של כ-3 ס"מ)
• 100 גרם אפונה סינית/צרפתית חתוכה למעוינים
• 4 כפות נבטי מיקרו בזיליקום (אם כבר הייתם בכפר ויתקין, או רצועות בזיליקום)

לערבב עם השערות. לבזוק ממעל 30 גרם בוטנים קלויים קצוצים ולטרוף. שתבחר לה אם מי להתעסק!

רקעודשבוענותרלשלוחדירוג

לקרב על הקארפצ'ו – סביצ'ה נולד 

מלון סיאמי, בננה ושרי

אבירי הסביצ'ה  משמאל לימין : לימון טרי (בציר גני 2007), ליים טרי, בקבוקון יוזו (נרכש בלונדון 4.07 £) לצידו סוג מומלץ אחר של יוזו משומר (ניו-יורק $ 7.15 ) שני המקרים 100 מ"ל. אחרון חביב יוזו טרי, אף הוא מהתפוח הגדול (שיש בו הכל). נרכש ב- 3.5 דולר ונותן כ-2- 3 כפות של מיץ נהדר (והמון גרעינים…).ברקע, מאחורי ההדרים הללו שקית הקפאה ובה מיץ ליים (אורגני) קפוא שנסחט בשיא העונה לפני כחודשיים-שלושה וישמש בעיתות חסר. בסדנא דנן למדתי שאפשר למצוא יוזו בבקבוקים "מסחריים" במחירים נמוכים יחסית. (כך שאפשר להתארגן בקבוצה של כמה מכורים ולרכוש).