לפני כחודש יצאו חמתי ורעייתי ללוינסקי. ואני זכיתי לראשונה בשקית טרייה של איטריות קדאיף דקיקות, מאז הן שכנו בהקפאה מוגנת ואצלי התרוצצו כיווני מחשבה וביצוע. כתבה בהארץ של הסופ״ש בנושא והחלטתי על נסיון ייחודי : צמד ראשי אספרגוס עטופים בפרוסת פרושוטו ומכורבלים יחדיו בשיעור יתר של קדאיף. האיטריות זכו לעיסוי והגמשה של שמן זית קלמטה. 10 דקות בתנור על 200 מעלות והתוצאות - נסיון מענג. מחר נכניס לפאה ראש אחר.
לכבוד התקליט החדש של יהודה פוליקר שמתבזק (מלשון בוזוקי) לי במטבח יומיים, להלן מנה דשנה, מלאת כל טוב , הדורשת הכנה לא מועטה, אך מנגד אין בה תועפות של פחמימות.
הכנות:
2-3 חצילי באלאדי קלויים בגריל, קלופים ומסוננים.
4-5 פלפלים אדומים קלויים (באותו הגריל) קלופים ומגולענים. (אם מכינים ערב מראש אפשר לפרוס עליהם 2 שיני שום, קצת מלח, 2-3 כפות שמן זית, מלח עבה וטוב וכף בלסמי משובח)
ציזיקי – 2 גביעי יוגורט סמיך, 2 שיני שום כתושות, כף-שתיים שמיר,מעט אורגנו או מיורן, כמה גבעולי בצל ירוק ו-2 כפות שמן זית, לערבב-לקפל.
8 כפות של קוביות גבינה יוונית (פטה/בולגרית)
ההרכבה:
עורמים על 4 צלחות או קעריות גבעת חציל, על כל גבעה מפזרים קוביות פטה ומכסים בקרעי/רצועות פלפל אדום. למרגלות ההר מושחים ציזיקי (כמו בצלחת חומוס). ולבסוף מסיימים בכפית ציזיקי על הפיסגה. מזרזפים עוד מעט שמן זית ואומרים ברכה.
סוף השבוע שעבר היה סוער. גם יורה קטן שהחליט להקיץ באוגוסט ובעיקר תחילת ליגות הכדורגל בספרד ובאנגליה וישראל שהביאו למבול שערים ומשחקים משובחים.
בכדורסל, נכון לעכשיו הנבחרת עדיין מתקשה ואילו מחר מקווים ליאסו ישראלי על יוון. בינתיים במטבחו של פודהה, מתכון שנשאב מהמסורת היוונית, ומבוסס על פרוסות גבינת פטה יוונית.
על תבנית או כלי חרס נמוך קומה נמתח נייר אפיה שזורזף בשמן זית. פרוסות (3-4 מילימטר) של גבינת פטה, פרוסות עגבנייה אמיתית של טעם, פרוסות דקות פלפל ירוק או אדום ואפשר גם קצת פלפל חריף. אפשר במערום או כל פריט יתפוס את מקומו בנפרד.
תנור על 180, עוד שפריץ שמ"ז על כל הכבודה. להכניס כשחם ואחרי 10-15 דקות או כשמתחיל להשחים להוציא.
אל אל ישראל!
ימים חמים, לוהטים, רוחשי פעילות וספוגי לחות והלכי רוח סוערים ברחוב. מה יותר מתאים מסלט רענן. לפיכך נתכנסו ובאו בקערה המכובדים הבאים:
חצי כוס עדשים ירוקים מונבטים באופן ביתי
צרור נאה ונקי של ארוגולה
חבילת נבטי חמניות
עירית קצוצה
2 כפות צנוברים קלויים
רוטב: חצי לימון, 5 כפות שמ"ז, כפית חרדל, שום כתוש, כף לימון כבוש/ קצוץ, מלח פלפל ירוק חריף קצוץ בהתאם ליכולת ספיגה/חריכה חיכית ממוצעת.
מערבבים ומוסיפים לסלט רק עם ההגשה, זורים את הצנוברים ממעל.
עונת המלפפונים כעת. אך לאוהדי הספורט האמיתיים מזומנת עתה חוויה מיוחדת, הגביע העולמי בכדורגל לנשים. חזיתי בכמה משחקים ונכבשתי. הרמה, לטעמי עלתה מאוד, ההנאה מרובה. ישנן כוחות חדשות, (כפי שבוודאי טוענת מירב מיכאלי) ומתח ומהפכים יוצאי דופן בעיקר בשלב רבע הגמר. המלצת הבית – לחזות בחצי הגמר, צרפת-ארה"ב. ארץ האפשרויות מגנה על שערה עם הופ סולו שוערת ללא שיעור.
ועוד בספורט, אחרי תקופת צינון ממכבי וכדורסל, חוזר פיני גרשון לחולון. נקווה שיצליח לשמור על הומור בלי להיות צהוב ולרדת מתחת לקווים אדומים ולגבולות הטעם הטוב. לכבוד המהלך שאולי יכניס עוד קצת עניין וצבע לליגה הישראלית, שכן לנו (בצהוב-כחול) יהיו לא מעט מאבקים עם אירופאים ואדריאטים, לפניכם סלט חולוניה, בצהוב-סגול:
גזר (בוכרי) צהוב
כרוב סגול
בצל סגול
הוספתי לימון,מיונז, מלח, תחליף סוכר, פלפל לבן.
יאללה מכבי!
הבן הצעיר שב ממחנה הצופים ביער הזורע ליום, כדי לעבור עוד בחינת בגרות מחר.
אביו הכין לו פירה משובח ושניצל אקסטראורדינר, מעל המצופה בשומשום לבן, אדום ושחור.
לאיזו בחינה ניגש מחר הנער?
* לא מצאתי עדיין שומשום כחול (ואינני בטוח אם הייתי אץ לרכוש). אולם "מזרח ומערב" משווקים שומשום אדום (בטעם שזיף יפני…) ושחור (ללא צבעי מאכל) וגם ירוק וצהוב (קארי).
לכבוד הקיץ שחימם מנועים וקצת פחות נעים, מוגש כאן מתכון קליל וקיצי לסביצ'ת תחילת העונה של הליים. למי שלא הבחין עדיין בירקן היוקרתי הנבחר שלו, נבהיר שזה כשבוע מצוי הפרי המקסים הזה, שתורם למטבחי סיאם, הודו ומקסיקו ויש לו נגיעות נוספות של חמיצות מענגת במטבחים רבים וטובים.
לפיכך נצטיידתי ב-400 גרם דג ים טרי, הפעם פארידה בהירה ומפולטת. את פלחיה השכבתי בעדינות על רסק משולב מ-12 עגבניות שרי, רבע פלפל חריף כתוש ו-2 פלפלוני פרובלנו מגולענים ופרוסים דק.
על הדגים הזלפתי מיץ מליים עסיסי שלם, זירזפתי מלח גס, פרוסות בצל ירוק, עלי כוסברה, רוקט קצוץ באורח גס , עלעלי גרגיר נחלים וחתמתי ב-25 שקדים ירוקים ולחים (רק החלק הפנימי).
ותודה לדרום אמריקה.
לפני כשנה גרסתי באופן דומה קציצות. הפעם החלטתי לנסות דרך עוקפת טיגון.
מדובר בכמות נכבדת, לסופ"ש, או שפע סועדים:
כל הכבודה למעבד המזון (בשני סבבים) לא לאבד צורה לחלוטין, כמה פולסים ודי.
להוסיף
לערבב היטב ולשים על גריל חם מאוד 2-3 דקות לכל צד.
התשוקה לפרודוקטים חדשים לא מרפה. תמיד אשמח לגלות כיוון מרענן, או שלב ראשוני נוסף של ירק, פרי או דגן. בצעדה במישורי הכפר הירוק ובשדות גלילות קטפתי מספר גבעולי חיטה ירוקה שצמחו על השביל כדי לערוך ניסוי שטח קטן, שתוצאותיו יובאו בפני הציבור בקרוב. בינתיים הנחתי את ידי על כרוב באלאדי ענק ופחוס בשוק האיכרים (לא תמיד יש…) וגם בפריקה ירוקה (ושלמה). רכשתי מקצב ידידותי צוואר טחון מהול בשאריות אנטריקוט, הפשרתי את הכרוב מהפריזר הוספתי את הפריקה ויצאתי למלא את חובותי, באופן אותו תיארתי במילואים קודמים. אין צורך במסדר חוזר. השינוי הפריקאי מוסיף מימד קראנצ'י חביב לחיך, לשן ולבלוטות הטעם.
בצילום: מוקפץ עם קטעי אפונה צרפתית, ג'ינג'ר כבוש, שום, סויה ורוטב שרימפס תאי חריף.
לפיצפון יש נוכחות גרעינית רבה מידי לטעמי. נרכש אצל נועה ושלמה אברבנאל, (תאשור) בשוק האיכרים התל אביבי.