FOODHA'S GOURMET DIET

• חצי כרוב קצוץ דק.
• גזר או שניים מגורדים בפומפייה
• סלק בינוני מבושל ומגורד
• 3 כפות בצל קצוץ או (החלק הלבן של הירוק)
• 2-3 כפות אבוקדו קצוץ
• 4 כפות מיץ לימון
• כף מיונז
• 1/2 כפית ואסאבי
• 1/2 כפית תחליף סוכר
• מלח ושפג"ט.

לערבב ולאכול או לשמור במקרר עד המועד.

 עוד מתמודד בכיר בקרב על הקארפצ'ו:  סלמון מקורפץ',(200 גרם) "בקבוקוני" פומלו (מ-2 פלחים), מיץ מחצי ליים, מיץ מחצי קלמנטינה (נובה), חצי כפית מלח אטלנטי, כפית גרידת לימון טרי וכמה זרזיפי שמן זית עדין.

אל תגיד מחר – פן יהיה מאוחר*

דרג   5 סביצ'ות  והמשך בשיגרת יומך

* כך נהג להכריז הקריין ב"קיר המוות" בלונה פארק בשנות ה-60 וה-70

4-3 מנות

האמת שעד היום התעסקתי מעט מאוד עם פפאיה.  וראו זה פלא – חיי המשפחה התנהלו למופת.  אולם נזכרתי בסלט תאי חביב הדורש פפאיה ירוקה קשה ובוסרית, עת ראיתיה ירקרקה וקשוחה על המדף  בפטריות כפר ויתקין. אפשר גם לומר שהיא קרצה לי, על כל 507  הגרם שלה ורצתה לבוא אלי הביתה, ומה שיהיה יהיה.

סכין השף לא הותירה לה סיכוי. באבחה אחת, ורבות שבאו אחריה, נחרצו בה מסלולים דקים. ומייד נגלפו בעזרת הקולפן לכדי שערות דקות (יחסית). לא פעולה שגרתית וקלה, אבל מה לא עושים למען הגיוון הקדוש? הופתעתי לגלות שהפפאיה היא לא סתם פרי, ובטח לא פרי ים, אולם למרות זאת כרסה מלאה "ביצי דגים" שחורות , אולי היא בכלל מהים השחור או הכספי…

כעת נכונו לשערות טיפול-ריכוך בסגנון מסג' תאילנדי, שכלל דריכה בכותש תפ"א (מועך פירה) . עוד זה דורך ומועך וכבר נמסך עליהן זה התחמיץ המעורבב :

• ש"ש כתושה (בעלי ומכתש) יחד עם חצי פלפל ירוק חריף וחצי כפית מלח
• 3 כפות רוטב דגים תאי (נאם פלה)
• 4 כפות מיץ ליים/לימון
• 4 כפות תחליף סוכר (אצלי WHEY LOW מארה"ב)
• זכאים ומי שיכול – סוכר דקלים, סוכר חום או סתם סוכר ייטיבו.

שערות הפפאיה ינוחו עתה במקרר שעתיים (אבל גם יותר אפשרי)

נוציא ונוסיף:

• 30 עגבניות שרי (תמר) חתוכות לרבעים.
• 4 כפות כוסברה קצוצה גס
• 3 כפות עירית קצוצה (למקטעים של כ-3 ס"מ)
• 100 גרם אפונה סינית/צרפתית חתוכה למעוינים
• 4 כפות נבטי מיקרו בזיליקום (אם כבר הייתם בכפר ויתקין, או רצועות בזיליקום)

לערבב עם השערות. לבזוק ממעל 30 גרם בוטנים קלויים קצוצים ולטרוף. שתבחר לה אם מי להתעסק!

רקעודשבוענותרלשלוחדירוג

לקרב על הקארפצ'ו – סביצ'ה נולד 

חיכינו לו לא מעט והנה זה מגיע; סלט קטן יפה לעין וטוב לחיך, מתאים לכל אחד ואחת, גם אם החבר'ה (מאחורי הגב) מכנים בשמות כמו "אופי טוב – עובי דוב":

• פילה של חסה ערבית (לבבות).
• נבטים לסוגיהם הרבים ומתרבים.
• עלי בייבי ומיקרו.
• עגבניות מיני שרי.
• גזרי הדוד משה (עכשיו עונת "מעוגלי הקצה" המשובחים).

רוטב בסיסי :

• מיץ מחצי לימון טרי.
• כף בלסמי משובח (FINI למשל, יש בקבוק של ליטר די חסכוני בחינאווי).
• 3 כפות שמ"ז.
• כפית חרדל.
• ש"ש כתושה.
• מעט שפג"ט.
• מלח.

לצנצן ולערבל היטב ולטפטף על הסלט רק כשיושבים לאכול (את הסלט). וודאי שאפשר לשנות ולגוון.

האם כבר שלחת את 5 הסביצ'ות שלך לתחרות הגדולה?

כדאי למהר ולשגר לפני שיסגר!

↓↓↓↓↓↓

  דג נא ולא נד

   אצלך בפה או רק על יד? 

מנה שגרתית גם בימות הפיטום, שעתה מקבלת חשיבות רבה יותר בשל קלות ההכנה, "דלות החומר" וטעמה האהוב:

לכ- 4 מנות. הצטיידו ב-600 גרם דג לבן נקי, ללא עור ועצמות. כל דג לבן טרי יתאים (דניס, בורי וכמובן מוסר, אינטיאס, לוקוס ופאלמידה לבנה) במקרה שלנו האחרונה היא המקובבת.

בצל סגול גדול או 3 שאלוט.

2 שיני שום

חצי פלפל ירוק חריף או לפי דחן*

מלח

כף שמן זית

כף לימון, ליים או יוזו.

אפשר לקצוץ בסכין גדולה וחדה אבל ראוי גם להשתמש בפולסים במעבד המזון, חסכוני בזמן ומאמץ. לקבב ידנית לקבבונים. להניח על הגריל לדקתיים מכל צד.

מוגש עם יוגורט בופאלו ביצרון וראשאד טרי משוק הכרמל.

היום יצאנו,  הירקן, התנור, המשפחה ואני למסע שורשים. לא. לא בטריפולי או בפלונסק, לא בפלובדיב  או בריסל. מסע שבאמצע הדרך ימלא את התנור, לקראת סופה את קרבינו וממש לסיום את צנרת התברואה עירונית והתקווה שיוותרו ברשותנו רק כמה מינראלים, ויטמינים וקלוריות סוררות.

לשתי תבניות גדולות נחתכו פיסות גדולות של סלק, גזר, פרסה, בצל, עגבניות, שומר, כרובית.

עליהם המטרתי תערובת של 5 כפות שמן זית, 2 שיני שום וכמות זהה של ג'ינג'ר קצוץ', 5 כפות סויה, 3 כפות רוטב חריף, כפית רכז רימונים, 3 כפות בלסמי ו-4 כפות מים.

תנור 180 מעלות תבניות קבריולה. אחרי 20 דקות לתת ניעור והזזה של האובייקטים למען האחדת צבע וברק מכל הכיוונים. להמשיך עד שהירקות נצרבים היטב מכל הצדדים, לפחות כשעה.

4 מנות (בתצלום מנה אישית)

2 בצלים חתוכים ל-4.
2 כפות שמן זית.
2 שיני שום.
4-5 עגבניות תמר או  600 גרם שרי תמר או אחרות חתוכות.
פלפל ירוק חריף (ללא מחיצות לבנות ונטול גרעינים) לפי דח"ן*.
חצי כפית מלח + שפגט.
1 פלפל אדום מנוקה מגרעינים ומחיצות לבנות חתוך ל-4.

12 ביצי שליו או 4 ביצים.  

4 כפות כוסברה +2 כפות פטרוזיליה.

קופ' רסק עגבניות  קטנה (אורגני של הרדוף).

בתנור או טוסטר אובן על 180 מעלות להכניס את הירקות קצוצים,בתבנית ולכסות באלומינימום. אחרי חצי שעה לפתוח כיסוי להוסיף כוס-כוס וחצי מים, (שלא יתייבש לגמרי) לערבב ולהכניס,ללא כיסוי ראש, לעוד חצי שעה. להוציא לרגע.

לשבור בעדינות את ביצוניות הפרס לתוך כלי, ועם כפית לחפור בעגבניות להניח בקן שנוצר את  ביצת השליו, וכך לקנן את כל הביצים ב"סל" אחד. להכניס לתנור לעוד 5 דקות. (או בהתאם לדרגת העשייה הרצויה).

הצעת הגשה- פרוסות לחם אחיד טרי ויוגורט באפלו (ביצרון) % 1.5

אצלי בבית לא משתגעים על שקשוקה. ולפיכך נהגתי לשקשק רק פעם פעמיים בשנה (בעשור האחרון).

לדעת חבורת מטיבי הלסת שלי זו הייתה הטובה ביותר אי פעם, על אף נטייתה האנורקטית, וליקקו את הצלחות עד טיפת העגבנייה האחרונה.

לחתונה "שלי" קיבלתי מחברים טובים ווק, כך נהגתי לומר, בצורה ששומע מהצד עלול היה להרים גבה. לחוג מקורבי זה היה די ברור, אני הוא היוצא ומביא והעומד והעובד במטבח. זכרתי (ועודני) לטובה את מעניקי המתנה . אני והיא WALK  דרך ארוכה כמעט שני עשורים, (גם כלתי שהכבדתי מאז, וגם הווק). הווק הישן נשרט נשחק בעבודה קשה, וכמוהו גם מספר שתיים. אולם שיטת ההקפצה המהירה היא משהו שגור וחביב. בצוק העיתים וצימוק הצמיגים עולה חשיבותה. בינתיים נעבור לווק  מספר 3 : 

חבילת נבטים.

אגודת בייבי באק צ'וי חתוכים למקטעי 6 ס"מ. (יש בשוק הכרמל ובירקנים משתדלים).

אפונה סינית/שלג/צרפתית (ביכורי העונה של משק לוי – תלמי יחיאל).

4-5 בצלים ירוקים (מופרדים למקטעי החלק הלבן והירוק).

שן  גדולה שום כתוש +ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (כנפח השום). לחלק לשניים.

חופניים עלי בזיליקום. 3 כפות עלי כוסברה (או נענע).

150 גרם אטריות ביצים מהירות (מהסוג שמניחים במים רתוחים ומייד מוכן).   לרוטב:חצי מהשום והג'ינג'ר הקצוצים.כף סויה + 2 כפות רוטב דגים (נאם פלה) או רק סויה.

 כפית-כף רוטב תאי חריף (סרירצ'ה)

כפית שמן שומשום קלוי.מערבבים.

מאוד פשוט להקפיץ בנפרד רצועות חזה עוף או דג ואז יש ארוחה מלאה.הגיוונים, כולל סוגים נוספים של ירקות, בשר ופרי הים רבות ועשויות להופיע במהלך שידורינו הבאים. ראו הוזהרתם! .

הליך מקוצר:להדליק אש תחת ווק. לשים כף שמן (שומשום רגיל, או בוטנים , תירס או שווה ערך). להוסיף שום, ג'ינג'ר טרי  ובצל ירוק לבן, להקפיץ עד שמתחיל לשנות צבע, להוסיף את האפונה והחלקים הלבנים והקשים של הבאק. להקפיץ 2-3 דקות להוסיף נבטים, שארית בצל ובאק. להמשיך להקפיץ, (עכשיו ברגל שמאל ;-)) עד שתכולת הווק מתבשלת מעט , (כדקתיים) להוסיף אטריות ורוטב. כשלכולם חם וביחד, הרוטב לוהט ואוחז בכולם, לסגור האש להוסיף בזיליקום וכוסברה, ערבוב קל, לקערות ובתיאבון.   (3-4 מנות)

מתכון בסגנון עדות הדים-סאם, המתבסס על אהרוני משנת 91 ואחד האהודים על ב"ב. 

חצי קילו בשר בקר טחון +חצי קילו עוף טחון

בצל קצוץ דק + פרסה מאודה וטחונה.

חצי/שליש פלפל ירוק חריף או שווה ערך.

2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק.

מלח + שפגט*

2 כפות סויה, אפשר טיפה יותר ופחות מלח.

ביצה מוטרפת.

שן שום גדולה.

כף וחצי קורנפלור.

כוס וחצי אורז מושרה שעה במים קרים (אני משתמש באורז אסמתי,משובח)

קיפוד שלם מאחור, חצוי וברוטב בקידמת הבמה 

רוטב סויה מעורב בחרדל ושום כתוש (אפשר לגוון גם עם קצת מיץ ליים או יוזו, טיפות שמן שומשום,  ג'ינג'ר, עירית ו/או כוסברה קצוצה ואם רוצים רוטב נוסף לצידו, לקחת את הרוטב התאילנדי החריף-מתוק המוכן).

קוצצים הכל במעבד מזון (או סכין שף) ומערבבים  (למעט האורז והרוטב) מכניסים למקרר לשעה (או ערב קודם). מסננים את האורז (מהמים) שמים בצלחת גדולה ושטוחה. צרים כדורי בשר בגודל כדורי פלאפל ומגלגלים אותם באורז.

מניחים את הכדורים בסיר או רשת אידוי (אפשר על עלי חסה רחבים וחיצוניים) על מים רותחים ומאדים 10 דקות ומגישים מייד. אני הנחתי במי האידוי הרותחים כמה גבעולי למון-גראס מהגינה, לתוספת בשומת.