FOODHA'S GOURMET DIET

שנים רבות נדרשו לחוקרים ולמדענים לעלות על הגורמים לתופעת ה- CTM.  מקור  הנגע הויראלי, שהתפשט במערב, ככל הנראה מדרום מזרח אסיה, אי שם בתת יבשת הודו.  גם לויקיפדיה החובקת עולם אין תשובה חותכת. האם זה פרץ בניו דלהי ב- 1947? , בנגלדש בשנות ה-50 ?או במסעדת טאג' מאהאל  בגלזגו בשנות ה-60 דווקא ? גם לגרסת פודהה דלהלן, שורשים בממלכה המאוחדת .

צ'יקן טיקה מאסאלה  C.T.M

• תערובת תבלינים:
• 2 כפיות כורכום
• 2 כפיות גרגירי כוסברה
• 2 כפיות זרעי כמון
• 2 כפיות צ'ילי יבש
• 2 כפיות קינמון
• 2 כפיות חילבה
• טוחנים ומחלקים לשתיים.

קילו וחצי חזה עוף בנתחים גדולים או שיפודי פרגית (לעצלים) או חזה עוף משופד.

4 ש"ש* גדולות

ג'ינג'ר בנפח של כחצי מהשום. לכתוש את הצמד,  לחלק לשניים, (3/3)

• חצי מהשום+ ג'ינג'ר
• פלפל ירוק חריף אחד (או יותר לפי דח"ן*)
• מיץ מליים שלם או חצי לימון
• כחבילה כוסברה
• 300 מ"ל יוגורט משובח

לשים הכול במעבד המזון, להוסיף חצי מתערובת התבלינים (6 כפיות)

להניח את העוף בתבנית או קערה לכסות היטב במשרה היוגורט. לזווג לפחות לשעתיים אבל עדיף ליל אוהבים על מדפי המקרר.

עומק הטעמים מושג בעזרת טקס ההטבלה הדו-שלבי. השלב המכריע הרי הוא לפניכם:

קופסת עגבניות שלמות (קלופות ואורגניות מצוינות יש של אדמה) לקצוץ.  וגם בצל גדול קצוץ.

בכ- 2-3 כפות שמן תירס, בוטנים, אורז או (מה שיש בבית לעזאזל) לאדות את הבצל יחד עם (חצי) השום + ג'ינג'ר, אחרי דקתיים-שלוש להוסיף את מחצית תערובת התבלינים לערבב עוד דקה ולהכניס את העגבניות הקצוצות, כל המיץ (בו שהו העגבניות בפחית) ותוספת מלוא הפחית מים, להרתיח, להקטין אש ולבשל לצמצום כ- 20 דקות.

אפשר להכין את השלבים (המשמעותיים) הללו מבעוד מועד ולהתכונן לגרנד פינאלה:

לחמם גריל (גז -פחמים חיצוני) או גריל בתנור או טוסטר אמקא. להניח את נתחי העוף או השיפודים עד שהם עשויים. בינתיים , רוטב העגבניות  (החם) יעובה ב-שמנת לבישול 15%  או בחלב קוקוס. מי שנשמת טהרן (ולא הפרסית) באפו ושואף למקוריות הבילתי מושגת ואין לו שום בעיית שומנים מפה ולשם, יכול להשתמש (בברכת הרב הראשי לניו-דלהי) בשמנת מתוקה רגילה 38-42 % . להרתיח ולהסיר. ולכסות עם הרוטב האדום את העוף באשר הוא.

המהדרין מתיזים טיפות ליים טרי על התקרובת המהבילה והפיניש בכוסברה קצוצה.

בצד כדאי להכין יוגורט, אורז לבן, נאן , פיתה עיראקית או לחם טוב. (ומי שיכול יאכל)

מחווה יוצאת דופן לתמר בורנשטיין לזר על מפעלותיה, שריתקו את ימי ראשית הקריאה שלי, בעיקר בין כיתה ב' ל-ג'.

מפגש מרתק וחורך חיך, בין פלפלון הצ'יפוטל המעושן לפופ הקורן מאושר, כשבתווך קארפצ'ו לוקוס מעודן. שחקני משנה;  שמן שומשום חם, מיקס עלי מיקרו (ולטובת צופינו המקפידים על קלה כחמורה, ארוגולה וראשאד), יוזו, קצח ומלח.

בצילום מועמד בכיר להעפיל לגמר הגדול שייערך בדיוק בעוד 5-6 קילו. פרטים בבלוג.

  מדווחת על שתי מנות מרק דגים גלמודות שנותרו לבדן בסיר ורצו חברים לשחק איתם. אץ רץ פודהה ל"מובי דיק" שבהדר יוסף, הצטייד ב-24 שרימפס חטובים, שנקלפו, פתיל מעיהם נשלף וקופד ראשם (והושם בשקית נפרדת). עם הגעתם למטבח קפצו הכול לכיור לשטיפה יסודית.

נזכרתי במתכון בן – 20 שנה לערך, ממדור האוכל של חדשות, בו בעמוד אחד קראתי את שאול אברון, רון מיברג ואהרוני, שהמתכון המקורי שלו, כאן יובא בשינויים מתבקשים.

לשטוף ולקצוץ דק פרסה אחת (לבן וירוק בהיר) 6 תחתיות לבנות של בצל ירוק ו-3 ש"ש, במחבת, סירון או ווק להניח 20 גרם חמאה וכף שמן זית ולאדות את כל הנ"ל. אחרי בחישה וערבול של מספר דקות כשמתחילים לתפוס גוון חום  להטיל את ראשי השרימפס על אש משמעותית עד שכל התוכן מאדים היטב ומייד  להוסיף 2 כוסות ריזלינג או סוביניון בלאן עלי ו- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק. להרתיח ולבשל באש בינונית נמוכה חצי שעה, למטרות צמצום והתגבשות.

מוציאים מסננת צפופה, קערית לקיבול וכלי לשלב הכתישה. (אצלי – כלי עץ עם ידית קטנה שנועד לסחיטת לימון). ואת התוכן המצומצם מסננים וכותשים חזק את ראשי השרימפס עד כדי נזק מוחי בילתי הפיך, כל טיפה זהב!

אחרי הסחיטה מוסיפים את ממשיך קצת תהליך הצמצום, חזרה לסירון (הנקי) עד שנותרים עם כשני שליש כוס נוזל מרוכז. כדי לעשות רוטב שרימפס מומלץ במקור להוסיף כוס שמנת מתוקה ולהסמיך. אני מתעתד לנהוג , כמתבקש, אחרת.

אצלי, הוספתי מספר כפות מציר השרימפס למרק הדגים, הרתחתי ומייד הוספתי את השרימפסים גופם ל-3 דקות בלבד, ערבוב קל וכיבוי. כך הם שומרים על גמישות ומרקם נאות. אפשר היה לבצע תרגולת דומה עם קוביות סלמון טרי (שוב, לא יותר מ-3 דקות).

עלילות יתרת הרוטב יסופרו בפרקים הבאים. נגלה רק שבוא יבואו גם  חלב קוקוס, תרד או באק צ'וי, כוסברה, ג'ינג'ר , שום  ויהיה אחלה.

בשולי החדשות:

היום, אחרי שעיכלתי קצת תמונות קשות מהעיתון, נזכרתי (בלי קשר לדגים) שאחרי החתונה החשאית , מיהרה רעיית נשיא צרפת למיניסטריון דה-לה–אפר-אינטרן (ובעברית משרד הפנים) ושינתה את שמה לסרקוסית… (באותיות גדולות) .

  כ- 4 חבילות של "עשבים".

 בפעם האחרונה השתמשתי בחבילה וחצי פטרוזיליה, חצי חבילת כוסברה, חצי חבילת שמיר, חצי חבילת תרד טורקי צעיר, חצי חבילת עירית ומספר סוגי נבטים ועלי מיקרו.

שלל הירוקת נשטפה (מי שלא הגיע אחרי מקלחת מהבית-חרושת, המפעל או החממה) ומוינה היטב, משתמשים רק בעלים, ( מותר להיות גזענים ולהשליך את כל הגזעים.) הוצאו גם לכלוכים, צהובים, חלודה ועלים קשישים, וכל הכבודה ונשלחה  אט אט לכמה סיבובים בלונה פארק של המטבח (מייבש החסה).

אחרי הניקוי והייבוש נקצצו הירוקים באופן גס (כך שלא איבדו לחלוטין את צלמם ודמותם)כלומר כ- 5 חיתוכים לאורך כל הערימה. (בצילום אגב, הירוקת ללא כסות רוטב).

לכך נוספו:

• בצל אדום קטן קצוץ דק, שן שום
• מיץ מלימון טרי + כף לימון כבוש + רבע כפית פלפל צ'ומה
• 4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל

לערבב, להגיש ולאכול מייד. מתקבלת תערובת חמצמצה ונושכנית, ומאוד בריאה, מרעננת ועתירת ברזל.

ניתן כמובן להחליף ולהוסיף ארוגולה, ראשאד, גרגר נחלים, רוקט, עירית, ריג'לה. נבטי ברוקולי, נבטי עירית, נבטי כוסברה או רוקט או צנונית. מומלץ להתחמש בעשבים טריים בשוק או אצל ירקן זריז.

הגרסא המלאה של סלט זה כוללת טיפה עידון ונחמה המיתרגמים גם מייד לקלוריות ושומנים :

• 3 כפות גדושות של שבבי שקדים קלויים.
• קוביות (ס"מ) חציל בינוני וקלוף, מומלחות, מיובשות ואח"כ מאובקות בקמח, ומטוגנות עד חום בשמ"ז.

 (פוסט אחד,  שני מתכונים + שני צילומים במחיר מבצע)

הצילום אולי טוב מאלף מילים, אך הפיקסלים המגוונים מחביאים היטב את העובדה שאין ברוטב ולו טיפת סוכר. ואף על פי כן נוע תנוע!

משפדים  "פרגיות" ו/או "פילה" טבעוף (או בשר בעל כנף אחר ) לסירוגין עם בצל ירוק עבה.

בסירון* (סיר קטן, דהה) מצמצמים 4 כפות סויה, כף רוטב חריף, 4 כפות מיץ לימון מתוק (פרסי). אפשר להוסיף 2 כפות סאקה (לי לא היה) ומי שלא מקפיד קלה ככבדה, יכול להשתמש ב-2 כפות לימון רגיל ו-3 כפות מירין. מצמצמים על אש קטנה עד שמסמיך. מושחים את השיפודים היטב ומגרילים. זהו זה.

לכבוד ארוחת הצהריים המשפחתית, כשכל יוצאי מערכת החינוך באים כאיש אחד (ובעיקר בשעה אחת, אפילו שהיא בעצם השעה שתיים) לשולחני,  ולמרות ירידות הניקיי והבורסה בטוקיו החלטתי לבחור באופציות יפאניות.

אחת מהמנות החביבות עלינו היא שעועית ברוטב יפאני. ראשית מעשה בשוק הכרמל,  בדוכן ירקות קטן , של יהודי לא גדול,  שאינו מכריז בקול על מרכולתו ונמצא ברחוב צדדי. באחד משיטוטי הבחנתי שמדובר במבחר קטן אך מאוד איכותי של סחורה.  אחרי מספר מסעות רכש (בתמורה לשקלים לא מעטים) נאות לחשוף שחלק ניכר מההיצע מגיע מכפר חב"ד, ועל כך נודה לשם. ומה מצאתי שם לשביעות רצון ובני מעיים: בצל ירוק, חצילי באלאדי, אפונה טרייה, שעועית בצהוב וירוק, לימון פרסי (טרי) מתוק, סלק, צנון כולם דוגמנים בעלי מידות שהגיעו לפרקם. כל תצוגת האפונה הזו נבלסה בעונג רב  בשבועות האחרונים.

ומה יהיה לי לשבת? אפילו שמדובר בצהרי יום שלישי הוספנו על השיפודים שעועית בשני צבעים. ירוק וצהוב (גם  לוביה, תורכית, או אפונה צרפתית יתאימו).  לקצקץ* השעועית, לשטוף  ולחתוך לקטעים של 3-4 ס"מ. בינתיים להרתיח (בלי לעצבן) סיר מים. השעועית לגווניה נחלטה (במספר מחזורים) כ-4 דקות ומייד הוטלה למי קרח (צו ביטול בישול). 

מבעוד מועד על מחבתון נקלו 3 כפות שומשום, (רגיל, מלא, שחור, קצח) הכול הולך וגם מעורב אישי, ואף ירוק ואסאבי שאינו דורש קלייה למטרה.

הרוטב מכיל;

• 2 כפות שמן שומשום, רגיל אם יש, מתוכם חצי כפית שמן שומשום סיני ניחוחי.
• כף סויה
• 3 כפות לימון/ליים או יוזו (מותר לשלב)
• חצי כפית ואסאבי או פלפול אחר.
• ש"ש כתושה
• כפית מיץ ג'ינג'ר טרי (להכניס פיסות גדולות לכותש שום ולסחוט בפרס)

עם הישיבה לסעודה מרטיבים את השעועיות, ממטירים את השומשומין  ואריגאטו.

  טוקבקיסטים, משתמשי סלולאר לדורותיהם, ומקורבים לאוזני, רמזו לי בעדינות שראוי מעט להמתיק את עולמו של פודהה ומאמיניו. כיצד אתה מצפה לסחוף המונים בדת, דרך או אמונה תוך שאתה מתבסס רק על סלט וסביצ'ה?  נכון, אין כאן סוכר בצורתו הישירה והפוגענית אולם הרי לפניכם כל טוב ארצנו השופעת פרי ולתפארת ט"ו בשבט:

4 מנות קטנות, בשמונה צעדים פשוטים:

1. חצי אננס טרי חתוך
2. 6 תותים חתוכים
3. קרמבולה אחת פרוסה
4. קיווי אחד חתוך
5. 3 כפות גרגירי רימון
6. 4  (תוכן) פסיפלורות
7. 2 פלחי פומלה – בקבוקונים.
8. מיץ מקלמנטינה או תפוז.

   אם טרחנו ורכשנו פילה נאה של דג ים טרי, איך יסולח לנו אם לא נרקח מרק/ציר דגים מהראש והאדרה.

ולפיכך:

• 2 ראשים ואדרות של דגי ים. (אם יש ראשי שרימפס מה טוב)
• ראש סלרי קטן
• ראש שומר קטן או חצי (מגדול)
• בצל או פרסה
• ראש שום חצוי
• 2 עגבניות חצויות.
• חצי חופן פטרוזיליה (או שורש קלוף)
• חצי חופן כוסברה (לא חובה)
• כף מלח ים
• 20 גרגירי פלפל שחור שלמים
• סיר 5 ליטר מלא מים.
• חצי כפית זעפרן

מרתיח. מקטין למינימום, מבשל כשעה ללא כיסוי. שומר תוכן שימושי (בשר ראש ולחיי דג, שורש סלרי, וכל מה שאכיל בעיניכם) בצד. מסנן במסננת דקה את השאר כך שנותר נוזל נקי. שומר במיכל לפי צורך היעד, לעיתים מחלק למנות קטנות להקפאה כציר דגים.

*אפשר להוסיף 5 דקות לפני ההגשה קלמארי, שרימפס או פרי ים ראוי אחר.

אגב, מדוע נעצבה אישתו של הלוקוס?

פשוט כי היא לוקוסית…

  משתתפים:

• אגודת תרד, עדיף טורקי, שלי היה רגיל אבל טרי-טרי, עדיין על גבעוליו ממשק לוי.
• 2-3 גבעולי פרסה, חלק לבן וירוק בהיר שטוף היטב.
• 2 שיני שום פרוסות דק.
• מלח, פלפל לבן.
• כפית חמאה וכף שמ"ז.
• יוגורט משובח  (יוגורט באפלו ביו – ביצרון או מחלבות השומרון).

תסריט:

חולטים תרד ברותחין ומייד טובלין בצוננין. מסננים ברשת.

מטגנים/מאדים את הפרסה השום במחבת/ווק עם החמאה וחצי מהשמ"ז.

קוצצים ומוסיפים את התרד. ממליכים ומתפלפלים.

מערימים בקערית יוגורט, עליו ו/או מסביבו מסדרים את התערובת. זולפים יתרת השמ"ז. והמקפידים בדקויות יוסיפו כמה טיפות חריף או טבסקו.

ניתן ליהנות מהמנה בעודנה חמה, חמימה וקרה. לתפארת הבלקן!

*אפשר לבצע את זממכם גם בעלי מנגולד (או סלק) טריים וצעירים, כשהחלק הגזעי, הקשה מתחיל עם הפרסה, בעוד העלים הירוקים, נחלטים ומצטרפים לקראת הסוף הטוב.

  קודם כל גילוי נאות. המתכון הוא תולדה של מתכון מ"וואלה", דיון בפורום האוכל של "אורט" שבו העליתי רעיון להשתמש בקארי אבקתי (הודי) בתוספת פלפל חריף במקרה ואין משחת קארי ירוק (תאילנדי.)זמינה.

כמי שעומד מאחורי הדברים שלו, ויותר מכך, שם בפיו את התוצאות. אני שמח להודות, אחרי שלא סמכתי רק על חיכי האישי, אלא קיבצתי עוד 5 בני משפחה מדרגה ראשונה לצורך שלב הניסוי בבני אדם, שההנחה שלי הייתה שגויה.

ממקום מושבי, כפודהה, אני מביט לקרביו של כל מתכון, במגמה לדלל את קלוריותיו, תוך ניסיון לשמור על איכויותיו הבסיסיות.  במקרה זה נתגלתה עדיפות ברורה למתכון הבסיס שיובא להלן:

כדורי דג בחלב קוקוס, קארי ירוק ואפונה

• לרוטב:
  1 פחית חלב קוקוס+חצי כוס מים (או ציר דגים)
  1 כף שטוחה קארי ירוק (אולי כף וחצי למי שאוהב טיפלה פיקנט)
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
  2 שיני שום פרוסות
  1 כוס אפונה קפואה, מופשרת עם קצת מים רותחים וטחונה למחית .

(הוספתי עוד חצי כוס אפונה טרייה מתקתקה משוק הכרמל  וחצי כוס בצל ירוק קצוץ לעיבוי הרוטב  2-3 דקות לפני ההורדה מהאש וההגשה).

• לכדורים:
  1/2 ק"ג דג ללא עצמות ועור
  1 ביצה
  1/2 צרור כוסברה קצוצה
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ.
• אופן ההכנה:
  1. מערבבים את כל חומרי הכדורים, ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
  2. מביאים לרתיחה עדינה את כל חומרי הרוטב חוץ מהאפונה.
• 3. צרים כדורים בקוטר 4-3 ס"מ ומכניסים לרוטב המבעבע.
• 4. הופכים את הכדורים אחרי 10 דקות לעוד 15 דקות בערך.
• 5. מוסיפים מחית אפונה, אפונה ובצל ירוק.

לכוננות ספיגה מוטב להתכונן מראש עם אורז לבן או לחם.

עוד מתמודד בשידור חי. לוקוס טרי טרי,  "תות הנח המון". קארפצ'ו תות על פרוסות דקיקות של לוקוס, עם זילוף בלסמי מיושן, שמן זית עדין, בצל אדום, מלח ופלפל סצ'ואן. לשיפוטכם. האם תגיע הפירמידה לגמר הגדול? רק עשרה יוותרו במרוץ במוצאי השבת הקרובה. סופשבוע טעים.מי יזכה בטיול לפירמידות בעבר הירקון הצפוני? רק מי שיידרג את 5 הסביצ'ה-קארפצ'ו!