עלי גפן משומרים של מעדניית יום-טוב מלווינסקי. ובתוכם מילאתי; אורז, לימון כבוש, צנוברים קלויים, פלפל לבן, בצל ירוק פרוס דק , פטרוזיליה קצוצה וגפרורים של גבינת בועז ממחלבת צאן אל המשובחת.
נסיון ראשון מקו הייצור (של החקלאי) בייבי דלעת ערמונים של מש׳ אברבנאל משוק האיכרים, 60דקות 160 מעלות מלח, שמן זית מעט פלפל שחור טימין ורוזמרין.
כרוב באלאדי, עגבניות שרי אדומות וצהובות, מינימלפפונים, פלפל אדום, רוקט, פטרוזיליה, גרגר נחלים, בצל ירוק, לבבות ארטישוק משומרים, זיתים ירוקים חריפים, גבינת המאירי, מיץ לימון, שמן זית, זעטר.
גוואקמולי , מחית צ'יפוטל, עם קולסלאו מלפוף (כרוב באלאדי) ומגוון גזרונים
שמעתי את שוועת השעועיות וקיבצתי את כל 4 המינים כאושפיזין לסלט חג. יתערבבו להם בנחת, מי באידוי, חליטה או בגריל וישתלבו בנועם עם עגבניות שרי מיובשות בבית,לימון כבוש, שום, שמן זית, לימון פלפל שחור, מלח וניל ומקדמיה קלוי. חג שמח!
שישי משפחתי אצל ההורים. הדודה מהמושב המריאה עם העופות בגריל המשובחים. הדוד האורבאני גיבה בתוספת של פרוסות ויטולט וראטה, עם ראש שום חצוי וגיוונוני גזר בשמנת (15%) פלפל לבן ומעט גירורי גבינה.
סלט סלהנובה ועשבים עם קוביות נקטרינה פיתה, לבבות ארטישוק בגריל, רוטב איולי חרדל (אנשי הזית) מתוחזק בלסמי זרעוני דלעת וגפרורי שקדים.
ותודה לרוני מהירקנייה על הרעיון וההדגמה: ירקות בתנור; חציל זברה, זוקיני נרחב, פרוסות בצל, פרוסות עגבנייה, פלפל אדום וצהוב, שום קצוץ גס, שמיר, זעתר, טימין לימוני ופטרוזיליה קצוצים, מלח סלרי ושמן זית סורי של ארזי (45 דקות על מאתיים מעלות).
החלפת תוכן: בתוך פרחי הקישואים והזוקיני הטריים והרעננים היו אבקנים/שחלות וגם תולעת ירקרקה ומענטזת, זבובון מנוח וגרגירי חול. במקום הכבודה הזו נמלאו הפרחים בתערובת של בר ים (לברק) קצוץ, ריקוטה עיזים, ביצה, טימין, פלפל לבן, מלח וניל וכמה טיפות של שמן תפוזים.
סלסלת האידוי התיישבה בסיר הרותחין והפרחיה העליזה התגבשה במשך 8 דקות. עדי לכדי נגיסות קטנות של טעם ממעודן.
אם יעלו שלב נמשיך לחגוג בכתום….
כמה רעיונות יש לי… מאוד מבקש מואן-פרסי ורובן להתחשב!
בינתיים השתפדו אצלי נתחי סלמון טרי בתוך פלפלונים (מיני) כתומים עם פרוסונת פלפל ירוק חריף. וטיפת סויה ושתי טיפות שמן אבוקדו.
הרטבה ותוספת זהה הלכה גם עם סלמון עטוף בלדר על הגריל. על הצלחת ובחיך – ניצחון גדול!
איטריות קדאיף עם חמאה מומסת, תערובת גבינות משאריות החג, תרד חלוט וסחוט (עם קצת גזר ובצל מטוגנים) וצנוברים.
טיגון על צד א' (תוך טיפטוף שמן תפוזים …)
גבירותי ורבותי – מהפך (בעזרת צלחת רחבה)
מוכן ומוגש לשולחן
מבט מבפנים.
2 חב׳ תרד נקי וחלוט.
2 גזרים מגוררים + בצל קצוץ מטגנים/מאדים ב-5 כפות שמן זית.
מוסיפים מלח ושבבי צ׳ילי.שתיים שלוש דקות וגם את ביצי השליו. מבשלים לדרגה עשייה רצויה.
נהדר עם יוגורט סמיך או גבינות לבנות.
ישדרג את החג, באחריות!
רק בימים טובים, כשאודי מוצא עבורי סרדינים , מתאפשר המתכון הפשוט והחביב כל כך, הפתוח לגיווני ביניים רבים. נדרשת לא מעט עבודה, אבל עם הניסיון גובר הקצב ומתקצרים הזמנים.
אין ולא הייתה לי עדיין סבתא צפון אפריקאית, אבל בני ביתי כבר לא בטוחים…
30 -40 סרדינים מנוקים (על ידי מוכר הדגים) ואחר כך מוסרת (בעדינות ותקיפות כירורגית מתבקשת) האידרה והראש ונותר גוף דגיגון מושטח. מהדרין ואני בינהם מסירים באופו חד וחלק גם את הסנפיר ״הגדול״ בין החצאים, וחותכים/מיישרים עוד טיפונת עצמות מ״הצלעות״.
מכינים צלחת עם קמח או פירורי לחם. אצלי זו תערובת של חצי כוס מזה ומזה וגם חצי כוס קמח תירס.
טורפים בקערית נפרדת 2 ביצים.
מערבבים את ״ הממרח לסנביץ׳ ״: כאן אפשר לתת דרור למצאי הביתי; אצלי היו הפעם הנכבדים הבאים:
3 כפות לימון כבוש
3 כפות פלפל אדום קלוי קצוץ
2 כפות צנובר קלוי
3 כפיות ״פסטו״ 7 עשבי תיבול
2 כפיות עגבניות מרוסקות
כפית מיץ לימון
מעט פלפל חריף
מורחים כפית – כפית וחצי על פנים הסרדין ו״מחתנים״ אותו עם בן זוג תואם בגודל, טובלים בביצה , מפדרים בקמח-פירורים ומטגנים עד צבע יפה. 2-3 דקות מכל כיוון.
אצלנו אהוב עם יוגורט וסלק או סלט עגבניות חריף.