FOODHA'S GOURMET DIET

ערב מקסים עבר על כוחותינו. אורחים חביבים ורעבים כנדרש ומלאי סביצ'ות להשלמת חוסרים.

פתחנו בהפתעה שהביא עימו פיינשמקר:מתאבנון של חצאי תמר לח (שהוא עדיין אינו יבש לחלוטין ולכאורה מכיל מחצית הקלוריות  מאחיו הרזה והמתוק, את הסיפור המלא , אם ירצה , ישלים ויתקן פיינשמקר) עם יוגורט, קליפות תפוז, נענע ופלפל. 

עברנו לספלון מרק על בסיס מסבחה, ושמו בישראל – MASOUPACHA ויש בו חומוסים מבושלים עם שום, פטרוזיליה, פפריקה , כמון , פלפל חריף , כשליש מהגרגרים הושארו בצד שלמים והשאר נטחנו במוט  עד כדי עיסה חומוסית גלילת גסה והגרגירים השלמים הושבו לאחיהם המרוסקים. עוד מתחמם המסופאחה על סף רתיחה, הוכנה בצד טחינת (קארוואן) סמיכה עם לימון ומים קרים. בקעריתונת הוכן גם רוטב חמוץ חריף (כמו של עלי קארוואן, רק עם יותר לימון וקצת שום). משהועבר המרק לספלונים הותז החרפמץ*, נמסכה עליו הטחינה, פוזר כמון, פטרוזיליה קצוצה ועיטור בשמ"ז.

המשכנו במסלול בן שש הסביצ'ות. הזוכה הראשונה (בפרס המשותף) במרכז, יוקוהאמה עם סלמון, רצועות גארי (ג'ינג'ר כבוש), מירין, סויה, יוזו, וואסבי טרי, וטוביקו וואסבי, בשעה 7 מתייצבת סביצ'ת הכתר השנייה הוואי 5:0 עם פרוסות טונה, שמן קוקוס, אננס טרי, מלח אדום מהוואי, צ'יפוטל מעושן וגפרורי קישוא בייבי.

באמצע הדרך שברנו את הדרך המודגגת בסלט מוקפץ ירוק עד שהכיל ברוקומיני, אספרגוס, אפונת שלג (ממשק לוי) ואפונת גינה טרייה מהשוק. הירקות נחתכו לגודל ביס והוקפצו דקות ספורות בווק עם שמן זית, וטיפה בלסמי מצומצם ומלח כשלבסוף התערבבו עם כף פרוסות כמהין משומרות בשמן. 

 לארוחה התלווו מבחר לחמים (בר לחם, טאטי, כיכר לחם) ויינות ריזלינג יבש וקינוח מקארטהוייזרהופברג, מוזל. התקנחנו בסלט פירות קל של תותי מלאך, פילוטי תפוז במיץ תפוז-ג'ינג'ר-וניל.

תודה לאורחות ולאורחים  שכיבדונו בחגיגה ואף הביאו דורונים ופרחים!

 בתואר זכה חיש קל סלט נגימאקי של "פילדלפיה" (האחות הזריזה של דיקסי). ערב משחק הכדורסל הזמין אותי לשם, בן השבע-עשרה. הוא היה מרוצה מהפילבורגר קלאסי (בביס שלקחתי הבחנתי ברכותה הרבה מידי לחיכי של הלחמניה, אבל התוכן צלח. עוד שתי קלאסיקות שבחר הנער היו מסדר של 12 כנפיים והום פרייז. בכנפיים השתתפתי בבליסת הרוטב הסמיך (בעיקר חמאה וצ'ילי מתוק), בעוד שמנת ההום פרייז (קוביות תפ"א בתוך רוטב דומה או זהה) היוו לי מלכודת מגה-קלורית שאינה שווה את העונג המפוקפק של של תפוחי האדמה חסרי הזהות ומעט MOOSHY .

תענוג מושלם (ושביעות רצון ושובע) סיפק לי סלט הנגימאקי, שכלל (ב19:45 ) ירקות טריים ופריכים (חסה, מלפפון, עגש"ת* נבטים ואא"ט* בצל אדום) ועליהם רוטב חביב (סויה הדרים), ממעל היו רולים של סינטה חתוכים של בשר עם בצל ירוק במרכז. כחלק מהחבילה הגיע גם רוטב מיונזי (בו הטבלתי מעט את הבשר) וקופסית אגוזים ושקדים לעיטור הסלט. בצד נתקבלה גם לחמנית ביס ומארזון חמאה (כמו בבתי מלון) חמוד, למרות שלא נגעתי. כל האמור לעיל ב-36 שקל. ללא עוררין זוכה שיפוד הזהב של פודהה למחצית הראשונה של 2008 .

ופה לינק למתכון נגימאקי של שף עמיר אילן לשעבר דיקסי והיום הדסון. הצילום למעלה הוא שלו, מתכון דומה ומכיל אספרגוס.

מעשה בקילו וחצי (ברוטו) שרימפס קריסטל טרי שבא עם קרח מדרום הכרך. בסופו של הליך ניקוי פנימי וחיצוני (בלי שואב) נותרו 10-11 שרימפס רהוטים וורודים לכל בן בית. החבר'ה מוקמו בחמישיות על שיפודי במבוק, ושעה לפני מועד ההגרלה יצאו מהמקרר וקיבלו את זו המרינאדה:

• 2 ש"ש ק"ד
• 2 כפות סויה
• כף רוטב חריף (במקרה שלי תאילנדי עם שרימפס משומר/כבוש )
• מיץ מרבע תפוז או חצי לימון מתוק
• חצי כפית תבלין עישון נוזלי
• 2 כפות פטרוזיליה ק"ד
• 2 כפות כוסברה ק"ד
• 2 כפות שמן בוטנים  (או אחר).

3 דקות (גג) על הגריל (משני הצדדים) וזהו. הוגש עם אטריות מהירות וירוקות מה. כשממעל נבזק שומשום קלוי עם פירורי אצת נורי מתובלת.

האם אילו פרגיות נטולות האנטיביוטיקה, או רק בריאות בגופן, ואולי סתם עופיונים או עופות קטנים? מחלקת המחקר והמעבדה של תשלובת FOODHA בשיפוצים. העובדה הדי ברורה, שכולם מגיעים במצב טוב מבאר טוביה. שישייה שכזו (נמכרה בשלשות , כלומר 2  79X שקל) במגה (גדול, לא האורבנים הפעוטים).  אינני בטוח אם יש הספקה סדירה בימי א'.

הנצרכים למילוי :

(האורזים לפני בישול).

• כוס אורז בסמטי (מבושל 20 דקות )
• שליש/חצי כוס אורז בר (מבושל 40 דקות)
• 2 כפות צימוקים לבנים (קטנים)
• 3 כפות צנוברים (או שקדים קצוצים) קלויים
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות שמיר קצוץ
• שן שום גדולה כתושה
• רבע פלפל אדום או ירוק חריף טרי כתוש
• מלח ופלפל

אם מעוניינים בשדרוג למחלקה ראשונה, אפשר להוסיף פיטרית כמהין קצוצה, כף-שתיים "רסק כמהין" או כף שמן כמהין.

בכדי לחסוך זמן ואמצעים אני נוהג להתחיל  לבשל בסיר אורז הבר לבד, ואחרי 20 דקות הוא זוכה לתוספת חברה בהירה…

(למשיחת חבר העופות)

• 3  כפות שמ"ז
• 5 כפות חרדיז'ון*
• 3 כפות סירופ קסיס (או רכז רימונים, או דבש או "ממתק" אחר)
• 2 כפות עלי טימין טריים
• 2 ש"ש כתושה
• מלח

לערבב היטב ולמשוח את העופות היטב (גם בבית השחי) ולמקרר עד השימוש. (אני נוטה להשאיר את העור, אם כי מסיר מקבצי שומן ניכרים)

אפשר להכין עד שלב זה גם יום, ערב או בוקר לפני.

כשעתיים ורבע לפני מועד ההגשה, מוציאים מהמקרר. מכניסים את התערובת לעופות (אם הם עדיין ריקניים) ודוחסים. אצלי כמעט ולא היה "נפולת" והעופות גם קצת מתכווצים בחום התנור, מה שמקשה על האורז והחברים לברוח.

כשהתנור מגיע ל-180 מכניסים את העופות (אצלי בתבנית פתוחה) ל-45-50 דקות. העוף יוצא שחום היטב, הבשר עדין ורך והתערובת, מעדן. (אם יש חשש השאירו עוד כמה דקות). יוצא הכי טעים בסופשבוע עד יום א'.  

 אפשר ורצוי (כבתמונה) להניח את העופות הארוזים על מצע נאות של ירקות חתוכים במידה; עגבניות, קישואים, בצל, זוקיני, סלרי, עלי סלק, פלפלים, כרובית ודומיהם, ואז מתקבלת תבנית כללית, המכילה ארוחה פודהיסטית שלמה טעימה ומזינה.

תערובת עלים ועשבים (חסה אדומה, ירוקה ומסולסלת, ארוגולה, ראשאד, גרגר נחלים, מיזונה ודומיהם) מעליהם סלק מבושל (שעה) וחתוך לקוביות של כחצי ס"מ. וחצי בצל לבן פרוס. מעל הכל נבזקו  בלסמי, מיץ לימון טרי, שמן זית, ומלח.

העיטור (בחסות סבתא רות-רות, מפורום ביקורת מסעדות) היה של 2 כפיות מלאות של דוקה.

תערובת דוקה,(תערובת תבלינים ממוצא מצרי, שם מבוטא דואה.. אני טעמתי לראשונה במסעדה בגרמניה)

לצנצנת קטנה:

• 40 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים
• 50 גרם שומשום מלא (כהה – חום)
• 30 גרם גרגרי כוסברה.

לקלות כל סוג בנפרד.

אחרי שמתקרר להוסיף כפית מחוקה כמון וחצי כפית מלח. לטחון במעבד מזון בלהב פלדה, כך שלא ייהפך לממרח. לטעום אחרי יומיים ולהוסיף מלח אם צריך.

ס"רר ממליצה לאכול את זה על פרוסה עם גבינה לבנה או חמאה או שמן זית. לפעמים גם סתם בכפית מהצנצנת…והכי הכי, על אבוקדו.

וקצת משחקי לשון (היא כל הזמן בתוך הפה, לא?) בנושא:

להוא (?) מהפרסומות החביבות על החשמל והנברשות צריך לארגן רשת מזון מהיר ולקרוא לו מיקי טוגנים.

אם מישהו היה פותח במתחם הקולנוע הגדול מסעדה  בשם סינימה סיני הייתי טועם.

קיבלתי מספר תלונות שמזמן לא התפרסם מתכון חדש לסביצ'ה. בכלל היו מחשבות לכנות את הבלוג הנ"ל, "דיאטת ה- S S" בגלל הסלט והסביצ'ה, אבל נישאר בשלנו. סביצ'ת היום התחילה ב-750 גרם פילה דג אינטיאס טרי. שנחתכו לפרוסות לא דקות מידי.

לכך התווספו:

• רבעי עגבניות שרי-תמר אורגניות
• בצל ירוק ק"ד (קצוץ דק, כבתמונה)
• כוסברה  ק"ד
• שום ירוק  ק"ד
• נענע  ק"ד
• מיץ מלימון גדול או 2 ליימים
• ואסאבי אמיתי
• מלח הימאלייה גרוס
• זרזיפי שמ"ז.

והפעם הצילום במבט חודרני

הצטרפתי לתור הארוך ב"בר לחם" לצורך פוקצ'ת שומשום, ג'בטה מזוייתת והפצצה הגרעינית; פוקצ'ת הגרעינים-פיצוחים. אכלתי מכולן, אבל מעט.  שאר ב"ב זכו לעינוג ארוך יותר. עוד נתלוו לכך תשלובת עלים טריים (אורוגולה, ראשאד, מיזונה וגרגר נחלים)  מהדוכן ברמת השרון, בואכה נוה רום, קצת אחרי הדגים).

הציבור מתבקש לשבת.

מדובר בגזרים צבעוניים:

אחת השמחות הגדולות שלי היא לגלות ירק, פרי או דבר מאכל חדש אחר בישראל. מה רבה הייתה העליזות עת הבחנתי ב"גזר ב-4 צבעים" תוך שיטוט במחלקת הירקות של פיין מרקט, נווה אביבים. הגזרים בלבן, צהוב סגול ואדום הצטרפו חיש קל לאחיהם הג'ינג'ים השגורים. ובלב נתרקמה מזימה ונגזר גורלם;   קילוף וצלייה של כ-75 דקות ב-200 מעלות בטוסטר אובן , 45 דקות בכיסוי ראש מלא והשאר בגילוי נפש. במסעם האחרון התלוו אליהם ש"ש קצוצה, כף סריצ'ה,(חריף תאילנדי) 2 כפות סויה +חצי כפית מלח גס, כף בלסמי מרוכז ו-3 כפות שמן זית. הגזרים מתקתקים וככל הנראה פליטי ייצוא. הם גודלו, מוינו ושווקו על ידי "גזר השרון" ממושב גאולים. שקית ובה כקילו (? ייבדק ויעודכן) נמכרה לי  ב- 13.90 שקל.

• עלי סלק טריים וזקופים (כפי שניתן לרכוש אצל מגדלים נבחרים בשדות רמה"ש). הגבעולים קצוצים דק והעלים חתוכים פחות דק.
• בצל אדום גדול קצוץ.
• 3 שיני שום קצוצות דק.
• כפית צ'יפוטל מעושן או חריף אחר לפי דח"ן.
• כוס יין לבן.
• כוס מים.
• 2 כפות מיץ לימון.
• 4 כפות פטרוזיליה + כוסברה קצוצה לפי הכיף
• מלח.
• קוביות חזה עוף  עם סומאק וזעתר מוקפצות במחבת עם שמ"ז.
• גביע יוגורט גדול.
• 2 כפות צנוברים קלויים.

בווק או מחבת  עם 4 כפות שמ"ז מאדים את הבצל, שום וגזעי עלי הסלק, אחרי 5-10 דקות מוסיפים את העלים ואחרי עוד כמה רגעים את היין, המים, הלימון, המלח והחריף, מרתיחים, מקטינים ומבשלים כחצי שעה לאידוי הנוזלים. מכבים, מוסיפים הכוסברזיליה.

עורמים בקערית או מרקית. בצדדים נותנים כמה כפות יוגורט, בלי קמצנות ולמעלה מפזרים את קוביות העוף החמות והצנוברים. אצלנו זה נטרף בליווי רביולי גבינה (בישול דקה) לורנצו של  שטראוס, אכלתי 6 רביולים. גם אורז או לחם יכולים לשמש ככיתת כוננות ספיגה.

הומאז' ל-28 שנות הקוביה ההונגרית.  היא הגיעה מראשו של פרופסור רוביק, לחברת IDEAL האמריקאית, שעשתה עליה מאות מליוני דולרים וגם ירדה מנכסיה.

זה הסלט שחימם לבבות וקרביים בעת הסערה האחרונה:

• סלק גדול מבושל וחתוך לקוביות של כחצי ס"מ
• תירס מבושל (ברותחים 5 דקות) ומופרד לשיניים בודדות
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה (אפשר לשלב או להחליף עם כוסברה ומעט נענע)
• 2 כפות שמן זית
• מיץ מחצי לימון טרי
• כפית טבסקו ירוק (או חריף אחר)
• מלח אטלנטי גס

אפשר לערבב ולהגיש, אולם זהו סלט שלא יינזק במהרה במקרר. ולמי שעסוק במיוחד, מלבשל סלקים בסתם יום חול, יש סלקים סבירים, מבושלים וארוזים בשקיות במרכולים וירקניות ואז באמת 5 דקות תירס ויש סלט צבעוני מזין וטעים, עלי!