FOODHA'S GOURMET DIET

  החזרה מן היער , ממחנה הצופים  הובילה אותנו לרכש  קל של פטריות (שמפיניון) וחבילת אספרגוס במושב היוגב, לא רחוק מהזורע וצומת מגידו. לא הסתפקנו בזאת ועצרנו גם ב"פטריות כפר ויתקין" אתר חובה לחובבי הירקות והפירות האיכותיים בשרון. יש להם תמיד מבחר גדול מאוד של מוצרים. הצטיידנו במיני נבטים ומיקרו, פטריות פורטובלו והופתענו לגלות ש"תקוע" (מגדלי ומשווקי פטריות ועוד) מייבאים ארצה את הפטריות הזעירות והמקסימות "אנוקי", מה שנהגנו לכנות עד כה (ורק בחו"ל) אנוקי – תינוקי. ברשותכם, הפעם תמונה של לפני. הפורטובלו מתחבאות מתחת לשמפיניון, קצת התביישו מהפלאש החזק…

מקבץ הפונגוס (שמפיניון, פורטובלו, אנוקי) בתוספת חבילת האספרגוס נחתכו לרצועות גסות (רבע תחתון נזרק והשאר מחולק לשלישים, או אם תרצו ליתרת 3 הרבעים). שתי שיני שום נקצצו דק וכולם חוברו להם יחדיו באופן הבא:

2 כפות שמן שומשום על הווק באש גבוהה, חצי מהשום וכל האספרגוס מוקפץ. אחרי 2 דקות נתווספו כף סויה, כף בלסמי מצומם ו-2 טיפות טבסקו. עוד דקתיים של צריבה וניעור וכל הירוקת מונחת הצידה לכלי נוסף.

לווק מוסיפים 2-3 כפות שמן זית ומחזירים לאש.  שמים את יתרת השום וחבילת השמפיניון + 4 פורטובלו קצוצים גס ומקפיצים. אחרי 3 דקות מרטיבים ב-3 כפות סויה , 3 כפות בלסמי וכמה טיפות טבסקו ומקפיצים עוד כמה דקות עד שהכול מתאחד, אך לא מסתמרטט, מחזירים את האספרגוס מוסיפים את האנוקי מערבלים מספר שניות ומחלקים ל-3-4 בני מזל שבסביבה.

 לכבוד הקיץ חידה מצולמת. אנא התבוננו היטב בצילום הפריטטה. שני המרכיבים הברורים הם ביצים ושמן. מי שיצליח לזהות ולנחש את שאר (או מרבית) 12 המרכיבים הנוספים ולא מלח ופלפל שחור (כי אין) יזכה בכסא  הראשון לארוחת המאה!

רמז ראשון ואחרון : לא כל הדברים הם כפי שהם נראים בתחילה.

רמז אחרון (שני) וחביב: כל המרכיבים הוזכרו בבלוג, בשלב זה או אחר ב-7 חודשי חייו.

בהצלחה!

תשובות במייל  foodha1@gmail.com

האמת שהכותרת כבר מהדהדת בראשי כבר לא מעט קילומטרים, בהליכות הבוקר. ראיתי כבר טופו נחמד קורץ לי , אבל רק הצטברות הנסיבות, גילוי האדממה בשוק הכרמל הוליכו לניסיון הבא, שכקודמיו נערך בבני אדם (ולא בע"ח).

החלטתי ליצור טריו סויה. משולש מוצרים ממקור אחד. האדממה הטרי משדות אור יהודה (?) על גבי מרובעי טופו אורגני של שיזן (נרכש אורגניק מרקט) 9.90 שקל. ממעל טפטפתי רוטב סויה אורגני יפני (שנרכש בניו-יורק) וכעיטור שיוסיף קצת קראנץ' וזסט קצצתי חטיף אצות בטעם וואסבי חריף. מאוד חביב כחטיף, מתאבן או גימיק מיוחד לאירוח בין מנות, או לצד איזו מנה מיוחדת.

  הסיפור התחיל לפני כחצי שנה בניו-יורק, עת טעמתי ממרח אדממה במסעדה, וסימנתי לעצמי משימה: להכין חומוס-אדממה. החלטתי לחפש אדממה ישראלית גאה וטרייה, ולא להסתפק בשקיות מהמקפיא. במסעדות ארצנו חזיתי פה ושם בחטיף-פציח  מהזן שגדל על אדמת הקודש אולם טרם הצלחתי להגיע למשווק או למגדל.

ביום א'  השבוע הגעתי לפגישה ברחוב ברנר בתל אביב, ואת העיכוב של חצי שעה בהגעת הצד השני, השכלתי לנצל לריצרוץ בשוק(ורחוב) הכרמל. רכשתי גבינות בבית שמאי, שעועית ירוקה ומובחרת, שתי חבילות באק צ'וי טרי וצרור תרד תאילנדי. כבר עשיתי את דרכי במעלה הרחוב לבאגאז' ולפגישה, כשבאחד מדוכני הירוקת מצד ימין, בערך בחצי הרחוב, שמחתי להבחין בקופסאות פלסטיות ובתוכן – אדממה טרייה.

"איזה מזל" אמרתי לבסטיונר "לא ידעתי שיש לך אדממה, כמה חיפשתי…"

"היום קיבלתי בפעם הראשונה"

"והיכן גדל הפלא?"

"באור יהודה"

האמת שעד היום לא ידעתי על התעצומות החקלאיות של אור יהודה, ואינני בטוח באמינות המידע, אבל הזדרזתי להעביר בעלות על 4 קופסיות (10 שקל האחת) ולאוץ לעמל יומי.

עוד סברתי שעליתי על איזה רעיון מקורי של החומוסויה, על בסיס אדממה טרייה, ורק לשם הקטע הרצתי גיגול על Edamame Hummus ;  וקיבלתי 4800 תשובות…

הגרסה שלי למטבל מהמזרח התיכון והרחוק כאחד כולל:

• 250 גרם אדממה (קלופה)
• 4 כפות מיץ לימון
• כף גרד לימון
• כף טחינה
• 2 כפות שמן שומשום
• כף וחצי סויה
• ש"ש כתושה
• חצי כפית מלח
• שפג"ט
• חצי כפית כמון
• 4 כפות מים (ואם סמיך מידי עוד קצת)

לעבד מזונית , לקשט ב"גרגרים" ומי שרוצה בזרזיף שמן שומשום או טיפות סויה ולנגב בחדווה. אפשר גם להערים על טוסט, הרי מדובר בפיוז'ן.

• 5 חצילוני באלאדי
• 4 עגבניות תמר קצוצות
• 2 ש"ש ק"ד
• רבע פלפל חריף ירוק ק"ד
• 2 כפות שמ"ז
• 2 כפות טחינה עם 2 כפות לימון וכף מים קרים או קצת יותר .
• כף צנובר וכף שומשום קלויים
• 150 בשר (אנטריקוט) קצוץ
• חצי כפית בהרט
• חצי כפית סומאק
• מלח

קולים בגריל את החצילים, חוצים ושולפים מהקליפה. על אותו הגריל בכלי (אלומיניום או אחר) מניחים את העגבניות הקצוצות, השום, הפלפל החריף, מעט מלח וכף שמן זית. מכסים ברדיד ומורידים מהאש כשהחצילים מוכנים. כחצי שעה לכל היותר.

בצלחת מניחים את בסיס החצילים עליו טחינה, עליה העגבניות.

במחבתון שמים כף שמ"ז. מקפיצים את הבשר עם בהרט וסומאק (כ-2 דקות). מפזרים על העגבניות שבצלחת, מעטרים בצנובר ושומשום , ודואגים ללחם ראוי לליווי. נער הבר-מצווה , כשאר בני הבית ליקקו את הצלחות. (סה"כ 4 מנות)

400 גרם אינטיאס בקוביות 1/2 ס"מ (ויש עוד הרבה דגים בים…)

סלק בינוני מבושל בקוביות קטנות

1/4 אננס טרי (4 כפות) קוביות קטנות

32 שקדים ירוקים (טריים קלופים)

חצי בצל אדום בקוביות קטנות

2 בצל ירוק פרוסים דק

4 כפות מיקס נבטונים

4 כפות נבטי רוקט

כף  (או יותר) פלפל חריף קצוץ דק

כפית וחצי מלח מעושן (או אטלנטי)

3 כפות מיץ לימון או ליים

2 כפות כוסברה קצוצה.

לערבב לפני ההגשה בכוסות או גביעי זכוכית או (כמו בצילום) להניח בשכבות צבע.

סלט איכרים קטן ומיוחד. כל המרכיבים משוק האיכרים בנמל תל אביב. צרור אספרגוס מאודה ומצונן במים קרים. המכסה בסיס נבטים רחב הכולל מיקס נבטוטים, נבטי חמניות, נבטי חרדל, נבטי רוקט , נבטי ראשאד ונבטי צנונית. האתנחתא היחידה היא ריג'לה.על בסיס ירוק זה הומטרו שמן זית, מעט לימון , בלסמי משובח , מלח ושפג"ט*.

  משפחת פודהה מלווה בצער רב את ה-BROIL KING  הנאמן שחרך עצמו ונכווה ללא תקנה, אחרי תשע וחצי שנות שירות ללא דופי בקו האש בחזית המזרחית. את החלל שהשאיר כוח הסיוע הקנדי, החליף (ללא שהות) עמיתו האמריקאי Q 300 מבית וובר, שכמו כל נושאות המטוסים מארץ האפשרויות, יש לו משטח "נחיתה" נרחב וכוח אש בעוצמה מדהימה.

הוא נבחר אחרי בדיקה יסודית של ההיצע (על ידי נועם, תודה) ונרכש על ידי ידידי המחלקה, האופציונר ואחותו, והועמד, טרם-רכש,  בנסיון  הגרלה מוצלח.

תחילה הועלו אל המוקד 12 פטריות פורטבלו טריות ובשרניות שהושרו במעט שמ"ז ורוטב פונזו (מוכן-קנוי). לא חלפו 8 דקות והן היו מוכנות אחרי מהלך דו-צדדי.

• חזה העוף  דרש קצת פרה-פרודקשין:
• קילו חזה עוף נקי וחתוך לרצועות של כשליש שניצל.
• 500 מ"ל יוגורט משובח (עדיף מהסוג הנזיל)
• 5 כפות ג'בנה יאבסה (גבינה יבשה שנרכשה בסיור במזרח ירושלים)
• 2 שיני שום כתושות
• 3 כפות עלי רוזמרין טרי קצוצות דק
• כף פלפל אדום חריף יבש (או קצוץ אחר)
• 5 כפות שמן קנולה (או חמניות או זית)
• מלח ושפג"ט*

לערבב הכל ולהשרות העוף ביוגורט ולמקרר ל-5 שעות ויותר. (ההשריה ביוגורט, אותה למדתי לראשונה ממתכונים הודים, עושה פלאים לריכוך ועסיסיות העוף)

להדליק גריל ובינתיים עד שיתחמם כנדרש,

פסטו כוסברה:

• במעבד מזון או כותשן אחר לערבב עד משחה:
• כוס עלי כוסברה
• 2 כפות צנוברים
• שן שום
• כפית מלח
• חצי כפית שפג"ט
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות ג'בנה יאבסה.

משהגיע הגריל לחום הנדרש צרבתי מספר דקות את רצועות חזה העוף משני הצדדים. הורדתי מהאש טפטפתי פסטוסברה* והיידה לאכול.

הוגש בצמוד לתפודי ראטה מבושלים שנרכשו בשוק האיכרים בנמל תל אביב. אותם מגדלי תפ"א מובחרים מחזיקים גם ליין מצויין של אבטיחים אישיים. להלן אבטיחישי*.

• עגבניות תמר

• מלפפוני מיני (טעם)  של איתן סגל

• כמה פקוסים
• בצל אדום
• כפית פלפל חריף אדום (או לפי יכולת החרפה)
• כמה כפות נבטי ראשאד
• 2 כפות פירורי בולגרית לסועד
• 6-7 זיתים קלמטה קצוצים
• קצת לימון
• חומץ בלסמי לבן

• שמן זית

(המליחות בחסות הגבינה והזיתים)

מאז תקופת מרד בר כוכבא, בה גנבו לוחמי הסיירת  את המתכון מהשף האישי של אדריאנוס לא נודע כסלט הזה. תנו כבוד, לפחות מהפן ההיסטורי. אבל מותר לשחק קצת עם המרכיבים.

כיבוש נאור: 500  גרם של אנשובי (או סרדינים), טריים ומנוקים היטב מראש, תוכן, אידרה ועצמות חורגות. מסדר בכלי זכוכית , נותן בנדיבות שכבת מלח גס והרבה מיץ לימון טרי, מכסה בנצמד ומקרר ל-3 שעות ויותר במקרר.שוטף היטב (גם את הכלי) ומסנן ומחזיר לכלי הנקי בשכבות.

 ובינהן תערובת של:

ולבקשת הקהל עוד צילום פחות חד אבל יותר דג:

• כף או שתיים גרד לימון

• 2 כפות פטרוזיליה קצצוה דק

• כף שום כתוש טרי

• כפית או יותר לימון כבוש (אופציונלי)

• שפג"ט* (או החרפה כבדה יותר)

 מציף ומכסה בשמן חמניות או קנולה או שמן זית עדין ביותר או חצי-חצי מכסה בנצמד. מוכן לפעולה אחרי מספר שעות ונהדר גם שבוע אחרי במקרר.

פורס דק סלק בינוני  ובין הפרוסות נותן חתיכות מהאנשובי. בפנטהאוז אפשר גם לגוון בפלפל אדום קלוי וקלוף. קישטתי במיקרו נבטי חרדל וזירזפתי מעט מהשמן המתובל בו שחו האנשובים.

* אחרי לכתם של האנשובים בדרך כל דג, אני מתכוון להכין חביתה או עינית בשמן המתובל שנותר. פרטים בקרוב.