FOODHA'S GOURMET DIET

פשוט מעדן. דיירי משכנות פודהה דורשים שוב ושוב לשוב למתכון הפשוט, הבריא והטעים הזה: 2-3 מארזי ברוקומיני (לאדות ברשת או כלי אידוי 5 דקות, להוציא ולהגיש חם, או אם מיועד לשימוש מאוחר, להכניס למי קרח ולסנן). עד לא מזמן היה יבוא ושיווק סדיר (אם כי לא נרחב) של רוטב פונזו מוכן וראוי.  בשל היעדרו חיפשתי ומצאתי תחליף ביתי ראוי; 

להכנת הרוטב:

• 2 כפות רוטב סויה

• כף חומץ אורז

• 3 כפות מיץ תפוזים טרי

• מיץ מליים שלם (ואם יש יוזו מה טוב)

• כף רסק חריף תאי חלק (סריצ'ה) או תחליף חריף

• כף שמן בוטנים

• כפית שמן שומשום קלוי

• 2 כפות רוטב דגים תאי (נאם פלה)

• כף או שתיים שומשום מלא (או רגיל או שחור או מיקס, קלוי להבזקת על (אופציונאלי). 

אפשר להכין גם עם ברוקולי, באק צ'וי, שעועית ירוקה או צהובה , אפונה סינית או אפונה ירוקה.  

  מתכון מעורר זיכרון בכל בני משפחתי, מכיוון שהיה אחד הפייבוריטים שהכינה דודתי המנוחה, נאה מירוז ז"ל, לפחות אחת לשבועיים לארוחה המשפחתית. נאה הייתה אחת המנטוריות שלי בענייני בישול. לימים גיליתי שהמתכון המשפחתי שלנו עשוי היה להתגלגל מספרו של יעקב לישנסקי – חצילים (1991) שם מסופר על חציל "מיכל" של חיילת לה בישל הכותב במוצב בתעלה (או משהו דומה). חלק מהמרכיבים דומים, אולם בגירסה שלי להלן,  יש שינוי נוסף, משמעותי; החצילים אינם מטוגנים ( טבולים בביצה) בשמן עמוק, אלא עוברים הליך קל יותר וסופגים, עבורנו (כך אני מקווה) פחות שמן.

חציל באלאדי ענק או שני חצילים רגילים.

לרוטב:

• 2 כפות מיונז משובח (או רגיל)
• מלפפון חמוץ (במלח) קצוץ דק
• כפית חרדיז'ון או דומה
• כף פטרוזיליה קצוצה
• כף בצל ירוק או עירית קצוצה
• כרבע כפית מלח
• ש"ש כתושה
• כף מיץ לימון
• פלפל שחור או חריף במידת הרחמים.

מערבב ושומר במקרר במידה ולא בא לידי ביטוי מיידי.

את החצילים אני קולף, פורס לכ-7-8 מ"מ עובי, מפזר על מגש עוטה מגבות נייר, ממטיר במלח ושם בשמש לייבוש והזעה של כשעה. מנגב את הזיעה עם עוד מגבות נייר ומייבש.

מדליק את הגריל.

מעביר במברשת שכבה דקה של שמ"ז על החצילים ומניח לצריבה-פספוס על הגריל, משני הצדדים.

סופג יתרות שמן במגבת נייר (כן, כן למה לא קנינו מספיק…) מניח על צלחת ריקה או על מצע רוקט או עלי מיקרו. שם מהרוטב על כל פרוסת חציל. אפשר להגיש חמים, פושר או קריר.

 לכבוד שנה"ל הבאה עלינו לטובה, פתחנו קלמרים, ניקינו היטב את הדיו, הוצאנו את הסרגל השקוף, ותפסנו ראש טוב בצד.  חידדנו היטב שיפודי רוזמרין משיאן המשפחה, השיח המושבניק שלנו ושיפדנו את הקלמארי הסגלגלים והטריים. על כ-20 שיפודים נקבצו 60 קלמארי בגדלים שונים, ועל הכבודה הוזלפו כ-2-3 כפות שמן זית.

הגריל הודלק ובעשר הדקות שבהן אסף חום עורבב מיכל יוגורט משובח עם ש"ש כתושה 2 כפות לימון כבוש כתוש  (במכתש השום) וחצי כפית סומאק.

הקלמארי בילו אך 3 דקות על הגריל, 2 מצד אחד ועוד דקה מהעבר השני, משום שאיננו רוצים בצמיגות של מחק או משהו.

כל סועד זכה בשני שיפודים עם 2-3 כפות רוטב יוגורט.

שתהייה לכולנו שנת אסכלה גבוהה.

 האמת שבכלל התכוונתי להכין איזה דג, אבל המבט נתקע במארז שלישיית פרגיות קטנות של טבעוף (69 שקל) במגה, והחלטתי במקום לשוב בזמן ולצאת למילויים. לתוך השלוש נכנסה תערובת (מוכנה מאתמול) של אורז מלא, אורז רגיל ואורז בר .

 תערובת המילוי:

• כוס וחצי-שתיים של אורז מוכן
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 3 כפות כוסברה קצוצה
• 2 כפות "צימוקי" אוכמניות או חמוציות
• שן – שתיים שום קצוץ
• חצי כפית פלפל חריף קצוץ
•  כף שמן זית

את העופות ניקיתי מעודפי שומן והצ'לולה העכוזית , מילאתי בתערובת וציפיתי ב ב-2 כפות שמן – קצת יין לבן (סוביניון בלאן של יתיר) שום קצוץ ועגבנייה מרוסקת. למען הדיוק ראוי לציין שהסרתי את אזיקי הגומי מרגלי הפרגיות ולאחר במילוי קשרתי מחדש בשפגט.

את הקן לציפור הכנתי מפרוסות של כ-400 גרם שמפיניון ופטריות חורש טריות, עוד קצת פלפל חריף, שום , מלח, עוד 2 כפות שמ"ז וכוס וחצי יין נוספות.

התנור חומם מראש ל-180 מעלות. התבנית עם המצע ובעלי הכנף על רוטבם נכנסו בשיא החום ל-50-55 דקות. ויצאו מהבילים וערבים לחיך.

POTT  ובעברית של נעַרי – PITY ON THE TIME

מפגש ראשון השבוע, וככל הנראה לא האחרון היה לפודהה עם דלעת ערמונים. רוני מירקנית משק לוי העידה על עיסתה ואני הסכמתי למקצה ניסויי.

• 3 דלעות ערמונים  חצויות ( משק לוי)
• חבילת גזרי גמדים (אורגני – שוק האיכרים)
• 5 תפוחי אדמה ויטולט סגול (שוק האיכרים)
• 3 כרישות בייבי
• כף עלי טימין
• כפית מרוות עגבניות (דוכן אוליה – שוק האיכרים)
• 4 כפות שמ"ז
• מלח, שפג"ט

הדלעוניות, המאוד כבדות נחצו בסכין חד ועם כפית נחפרו  והושלכו הגרעינים.

הגיזרונים נוקו, התפוחים הסגולים קולפו ונחתכו במידת הגזרים, והכרישות נחתכו למקטעי 3-4 ס"מ. כולם נכנסו לתוך תבנית משומנת בכף-שתיים ועליהם הומטרו שאר התבלינים והשמן . התבנית נחתמה בנייר אלומיניום, ונכנסה לתנור (טוסטר אובן) ב-180 מעלות לכ-50 דקות. במחצית הדרך והזמן הוסר הכיסוי וחצאי הדלעות נהפכו לצידם השני. ב-5 דקות האחרונות הועבר התנור לגריל להשחמה קלה.

עריסת (הדלעת) התמלאה בגזר, ויטולט ופרסה באופן קיפודי משהו והונחה אחר כבוד על מצע מסוים של פקעת עשבים עם נבטים, קוביות צנונית, שביבי שקדים קלויים ורוטב חמצמץ חריף. ומי שנשאר איתנו מתחילת הכותרת, ישמח לגלות את הסוף הטוב בו השתלבה חצי כפית אריסה ברוטב, ובא לציון גואל ומרגוע לעמל!

  לפני מספר ימים מצאתי צמד אבוקדו טובים, לא חזיון נפרץ בעונה זו. הללו הגיעו לפרקם, הציגו בשלות ובא מועדם לפגוש את מיץ הליים הטרי בואכה גוואקאמולי. לפיכך נתכנסנו בהרכב הבא:

• 2 אבוקדו רכים ממועכים
• מיץ מליים וחצי או מלימון
• 4-5 כפות כוסברה קצוצה
• שאלוט קצוץ
• מלח
• חצי פלפלון חריף קצוץ
• האורח המפתיע (יחסית) הפעם היו 6 עגבניות (בגודל שבין שרי גדול לתמר בינוני) שבילו מספר דקות בגריל. קצוצות דק בסכין.
• 2 כפות שמן זית
• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי (שפג"ט)

במקום לגשת להסתלטות* פשוטה, בחרתי להפעיל את הגריל. עליו עלו לעולה ירקות טריים שבטריים שלא ראו מדף או מקרר והגיעו היום ממשק לוי (תלמי יחיאל):

• חבילת אספרגוס ירוק (שחלקו התחתון קלוף)
• פלפל אדום ב-6 פלחים
• 2 זוקיני פרוס
• 2 (בייבי) כרישה -פרסה

הירקות בילו כשעה במרינדת:

• כף בלסמי
• כף שמן שומשום (לא סיני) טרי
• כף סריצ'ה (חריף תאי)
• כף רוטב טריאקי
• כף מיץ ליים טרי

הם נצרבו על הגריל מספר דקות, התפספסו* והוגשו לצלחת בהרכב המצולם. עליהם הגוואקאמולי וכמה עלי כוסברה לקישוט.

הוגש עם לחם מופחת קלוריות של בר לחם וקוטג' מבציר תפוגת 25.8  שהיה, כתמיד מצוין.

פודהה לא אוכל הרבה פירה, עוד מימי המשטר הישן,  אבל אין בכך למנוע ממנו להכין לנעריו ורעייתו את  המנה האהובה עליהם. התגלותם של תפוחי האדמה מזן ראטה, בשוק האיכרים, הביא אל ביתנו סוגים שונים ומעניינים של תפוחי אדמה. השבוע גיליתי במקרר שקית זנוחה , שנרכשה לפני 3-4 שבועות. בין התפודים, ממש מרטיט ומיוחד לט"ו באב , התחבא תפוחון שכולו לב.

קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל זהה פחות או יותר. לבשל במים עד ריכוך.

עם בוא הרוך, אני נפטר מהמים משאיר על הגז, מוסיף כף חמאה וחצי כוס יוגורט משובח וממעיך את תכולת הסיר במועך תפוחי האדמה הקרוב לליבי. ומוסיף מלח

אני מגיש חם או פושר.

אם מישהו חייב גיוון , קיים מצב להשמיר או לפטרזל בקצוץ.

והיום בשוק האיכרים רכשתי לרעייתי גם לחם-לחמנית-בייגל'ה בדוכן לחמים בצורת לב, ושמחתי לפגוש בשנית את אנשי (פטריות) תקוע עם מבחר איכותי וטרי ובמחיר מצוין של פטריות שיטאקה. כך חוסכים פערי תיווך וזמן וכמו שנאמר דופקים את השיטה (קה).

לכבוד זיקוקים וירטואלים, ילדות סיניות מצומצמות וקפיציות, חברותיהן שחלקן יפות ולאחרות מנעד משובח, לכבוד הטניס שלנו שנחבט מהדוכן, לכבוד מיליארד סינים ולכבוד המחלקה האמפיבית הישראלית  שאולי עוד תביא מדלייה, אבל בעיקר לכבוד בקשת בני שחפץ באורז סיני מוקפץ ומקושט, הרי לפניכם המקצה הפודהיסטי בהקפצה בווק שניערך היום במטבח ומשודר בלופ בשידור חוזר בבלוג. בעיקרון מדובר בארוחה שלמה בקערה, המורכבת משאריות וזנבות. במקרה דלהלן, הכול טרי וייעודי במתכוון.

• 4 זוקיני מגופררים וחתוכים ל-3 (אורכם המתבקש של כל מרכיבי הפרויקט כ-2-3 ס"מ)
• חבילת נבטים (שגרתיים) חתוכים ל-3
• 2 קלחי תירס מבושלים ברותחין 5 דקות ומגולענים
• בצל בינוני קצוץ.
• 2 כפיות שום ק"ד
• 2 כפיות ג'ינג'ר טרי ק"ד
• חצי עוף בגריל נטול עור ועצמות חתוך לקוביות כ- 1.5-2 ס"מ
• 2 כפות רוטב חריף-שום
• 2 כפות סויה
• רבע כוס בצל ירוק (בלבד) פרוס דק
• 2 ביצים מוטרפות במהירות על ווק לוהט עם שתי כפות שמן.

אחרי שהביצים הוטרפו ועברו למצב פירורני, מניחים בצד, מוספים לווק כף שמן או שתיים (בוטנים, שומשום – לא סיני עם ניחוח עז! או סויה, תירס) שמים את השום, הג'ינג'ר והבצל מקפיצין דקתיים, מוסיפים הזוקיני לעוד 2-3 דקות ואחריהן את גרעיני  התירס והנבטים לעוד דקה של הקפצה. משלבים בפרויקט את העוף מוסיפים רטבים, עוד דקה שתיים ומגישים, כשמעל מפוזר הבצל הירוק.

2-3  כוסות אורז מבושל הוכנו מבעוד מועד, בעיקר לבני הנוער והזכאים ו-4 כפות של פחמימות מנחמות גם לפודהה.

• סלק גדול מבושל וחתוך לקוביות קטנות
• קופסת נבטי חרדל (או דומים)
• שאלוט או שניים קצוצים או בצל אדום
• כפית פלפל חריף קצוץ דק

לערבב.

• 5 כפות מיץ ליים או לימון
• 3 כפות שמן זית
• חצי כפית מלח

להזליף ממעל.

כף או שתיים  תערובת דוקה (דואה)

לפזר ברגע האחרון.

שני חצאי חבילת עלעלי מיקרו (אור להיום התערבבו לפניכם מיקרו ארוגלה + מיקרו חרדל אוסאקה, אבל כל סוג יעבוד וגם עלי בייבי עדינים)

3 כפות כוסברה קצוצה (ומי שקשה לו שילך על עירית)

מיץ מליים וחצי – עכשיו העונה, לרכוש ולשמור גם במקרר (כחודשיים) וגם כמיץ קפוא ("אל תגידו מחר – פן יהיה מאוחר", מי יודע מהיכן הציטוט?)

400-500 גרם פארידה (או לוקוס, או פלמידה, או מוסר)  מסושם* לחצי ס"מ

חצי כפית צ'יפוטל מעושן כתוש במיץ הליים.

6-8 ליצ'י טרי (עכשיו העונה), קלוף, מגולען, קצוץ

פרוסות צ'ילי חריף אדום לפי דח"ן*

2 כפות שמ"ז עדין

כפית מלח אטלנטי, מעושן או טרנדי מצוי אחר

לפזר , בסדר הזה, על 4-6 צלחות  ולהכין לחם טרי ומשובח.