FOODHA'S GOURMET DIET

סלט פשוט שבפשוטים וטעים, אך בעל מתנגדים רבים. פגשתיו לראשונה בנצרת, או אולי היה זה ואדי ערה, בכל מקרה מדובר בשומר טרי פרוס, עלי כוסברה שטופים, מעט שמן זית, קצת מלח והרבה לימון. שני מרכיביו העיקריים מקימים עליו את משמרות הסלידה הגדולות. לא מעטים מסרבים להעביר אל בינות לשפתיהם כל זכר לטעם האניס, ורבים עוד יותר מחרימים את הכוסברה. גם בין כותלי ביתי מצויים סרבנים, לפיכך רק בהזדמנויות מועטות מגיע סלט זה לקערה.

אני פורס דק את השומר, (בניסיון הנוכחי הצטיידתי בשומר וכוסברה אורגניים של ענן שיאון מקדש ברנע, בזכות שוקה* הכינוי שלנו לשוק האיכרים). מערבב אותו עם המלח והלימון ושמן הזית ואת הכוסברה מוסיף רק לפני ההגשה לבל תסתמרטט.  

• 500-600 גרם אינטיאס טרי פרוס או דג לבן זמין
• שליש פומלו אדום ב"בקבוקונים"
• 2 שאלוט פרוסים דק (או בצל אדום)
• 3 בצלים ירוקים פרוסים
• 24-30 עגבניות שרי פרוסות
• חבילת מיקרו נבטי רוקט (או דומים)
• אבוקדו טרי (חתוך לקוביות חצי ס"מ) אופציונאלי
• כפית ציפוט'ל  מעושן או טבסקו צ'יפוטל או חריף תחליף, לערבב עם המיץ.
• מיץ מליים וחצי או לימון
• מלח אטלנטי או גס אחר
• כף מזורזפת של שמן זית עדין או שמן אחר

לחלק הכול בסדר הנ"ל (פחות או יותר) על 4-6 צלחות ולהגיש.  ניתן להכין, ללא המיץ, ולמקרר מראש, עד מועד ההגשה.

  לקינואה יש צלצול מעניין, הוא מרמז על משהו בלתי מוכר, אולי מסתורי, ממקום רחוק. יש הרבה שנאה לקינואה, (או לפחות דחייה והתנגדות) אולי מכיוון היא נתפסת כטרנד של כוסיות, טבעונים ומצביעי הירוקים. לי היא פשוט עוד דגן קטן בגן, תחליף קצת בריא יותר (אולי) מבורגול וקוסקוס.

את המתכון הנ"ל, בגירסה מעט שונה טעמתי בכיף אצל קולגה, שף ע. משאטו B (אין טלפון להזמנות, אין מקום אופרטיבי שכזה).

2 כוסות קינואה (אני השתמשתי באורגנית, אם כבר…) מבושלות ב-3 כוסות מים רותחים עם כפית מלח, 10 דקות ואז עוד רבע שעה עם מגבת מתחת למכסה, כמו בבישול אורז. (עד שהקינואה עשויה וללא נוזלים) ואז לקרר. אני הכנתי מבעוד מועד – יום קודם לראש השנה. את הירוקים שלהלן קצצתי כשעה לפני האירוע וערבבתי  עם הרוטב והקינואה ממש לפני ההגשה לשולחן.

• כוס -כוס וחצי של "בקבוקוני" (תוכן הפלחים) פומלו אדום (או ירוק) טרי ועסיסי.
• 6-7 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• 3 כפות נענע-מנטה קצוצה
• חופן צימוקי אוכמניות ו/או גרעיני רימונים
• 5 כפות שבבי שקדים קלויים או צנוברים

לרוטב

• חצי כוס שמן זית עדין (פיקואל חלוצה)
• מיץ מלימון בינוני
• כפית (או  שתים ) דבש (אקליפטוס – קדש ברנע) מומס בלימון.
• כף חומץ דבש או חומץ אחר
• מלח ופלפל שחור

סלט רענן ושופע בריאות.

תחילה הונחו בגריל לצריבה והשחרת קליפה מכל עבר. הועברו לשקית אטומה ל"אידוי" שיקל על הקילוף. רצוי מאוד להשתמש בנוזל הנצבר (זיעת הפלפלים), הוא משפר את טעם ההשריה.

קולפו, גורענו והוסר הגבעול ומרעין בישין.

חולקו לרצועות והונחו בקערה. אליה התווספו: (לכל 7-6 פלפלים )

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות בלסמי (אפשר לגוון עם חומץ יין ומעט לימון)
• 2-3 שיני שום פרוסות
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

• למקרר וליהנות כעבור 12 שעות ואילך, כפי שנהנו אורחי סעודת ראש השנה שלנו, ואנחנו בימיה הראשונים.

אחד מהתקרובות שיעלה פודהה על שולחן החג המתקרב יהיה סלט אדמוני ומרתק: 

• 2 סלקים מבושלים וחתוכים לקוביות
• 2 עגבניות גדולות (או שוות ערך) כנ"ל
• בצל אדום בינוני חתוך לקוביות
• מיקס עלים/לקט חסה/עלי רוקט/ נבטים כמצע
• 3 כפות גרגירי רימון

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית
•  כף מיץ ליים (או לימון)
• 2 כפות חומץ פטל
• חצי כפית צ'יפוטל מעושן קצוץ
• מלח

לערבב בצנצנת בניעור נמרץ ולהמטיר על הסלט ממש לפני ההגשה.

• מבחר עלי חסה מתולתלים בצבעים רצויים ומצויים, חסה ים תיכונית או אמריקאית, או שילוב.
• 2-3 כוסות שעועית ירוקה מאודה או חלוטה ומיובשת
• בצל סגול פרוס לטבעות
• אבוקדו חתוך לקוביות (מורטב בכף מיץ לימון)
• 2 קופסאות טונה במים (מסונן)
• 4 כפות שמ"ז
• 3 כפות רוטב בלסמי
• מלח ושפג"ט*

מניחים ב – 3-4 צלחות כבצילום, ולהלן מנה מרכזית של ארוחת הערב שלנו.

 נהדר. לגמנו גספאצ'ו צונן ומרענן אל מול עומס חום כבד, אבל מה יהא על "תוכן העניינים" המשובח שנותר, נטול מיציו, במרכז המסננת? פודהה מערכות מחזור שמח לבשר על (לפחות) שתי דרכים להמשך שימוש  ואם יסולח לי – הארכת הדרך לביוב.

בדרך הראשונה (דרך היבשה) –  ניטול את "תמצית המוצקים" מתוך המסננת, שכזכור הכילה עגבניות, שום, בצל, פלפל חריף, פטרוזיליה וכוסברה, נניח בסירון* על 3 כפות שמן זית, נוסיף מיכל קטן של רסק עגבניות, (הרדוף) חצי כוס או קצת יותר יין אדום, נרתיח ונבשל על אש קטנה עד איחוד והסמכה, והרי לנו בסיס "בולונזי" משופצר, שניתן לעבות בבשר טחון על פסטה, איטריות, פתיתים או אורז, או כ"ספגטי" של פודהיסטים – נבטי שעועית.

דרך הים היא הדרך השנייה (המצולמת בתבנית אלומיניום, כששני שליש מהארוחה כבר מאחורינו) אליה נפנה. למוצקים נוסיף 3-4 כפות אגוזים  טחונים קלות במעבד,(לוז, מלך, פקאן או שקדים או קומבינה. במקרה שלי היו אלו שאריות שקדים ולוז) ועוד 3-2 כפות שמ"ז נערבב והרי לנו "קראסט" בו נצפה 4-6 פילטים עם עור של לברק, דניס, בס או כל דג מצוי אחר.

תנור או טוסטר אובן על 180 מעלות, להכניס תבנית מכוסה כשחם. אחרי 20 דקות להסיר כיסוי להשאיר לעוד 10-15 דקות עד שמוכן.

לפני כעשרה ימים נאלצתי להיפרד ממנה. היא הייתה איתי בכל הארוחות והטעימות, שותפה מלאה בלמעלה מ-40 שנות תזונה. היו לה שני שורשים ובשלהי שנותיה הוכתרה בזהב. באחרונה נבקע בה סדק, ורופא השיניים שלי , ד"ר ירון אבני, גזר את דין הטוחנת להיעקר. האופרציה הקלה עברה בשלום אך חייבה כמה ימי תזונה קלה, קרה וזורמת. ניצלתי את ההזדמנות להרבה אבטיח וגם לניסוי שטח של כל (4) גלידות הדייאט של פאפא אלדו. המסקנה- עדיף להיות רזה (או מרזה) ולאכול כמויות סבירות של גלידות "רגילות", גם מהן טעמתי במקצת.

חיפשתי עוד דברים טעימים וצוננים והילדים העלו את רעיון הגספאצ'ו (ואחד מהם ביקש באופן הומוריסטי שלא אטעה ואכין גסטאפו…), קיבלתי וניגשתי למימוש. המקצה הניסיוני וגם המקצה השני, המצולם, התרחשו כשבמרכזם קילו עגבניות "אשכולות". אם תבחרו בתמר, שרי, שרי- תמר גם טוב, העיקר לבדוק שמדובר בעגבניות עסיסיות וטעימות, השאר יעשה מעבד המזון. (או הבלנדר). באופן הבא:

• קילו עגבניות שטופות ונטולות עוקץ
• בצל בינוני ו/או בצל ירוק
• 2 שיני שום
• 2 כפות פטרוזיליה
• 2 כפות כוסברה
• פלפלון חריף אדום או ירוק (נטול עוקץ, גרעינים ושידרה לבנה)
• כפית מלח אטלנטי (או אחר)

תוספות המתקבלות על הדעת:  פלפל אדום מתוק או צהוב, כמה עלי סלרי.

לקישוט אפשר לקצוץ מעט עירית או בצל ירוק, כמה פרוסות עגבניית שרי צהובה וכמה טיפות שמן זית.

הכול נכנס לבלנדר או למעבד המזון, נטחן היטב ומועבר למסננת מעל קערה. אפשר לסייע לתהליך הסינון עם כף או כלי עץ. משנסחטו הנוזלים. מניילנים את הקערה ושמים במקרר. את התוכן המסיבי יותר לא זורקים חס וחלילה, נמצא לו בקרוב לפחות שני שימושים טעימים כשלעצמם.

ניקר לי כבר לא מעט זמן להכין איזה צ'אטני  כהלכתו. פה ושם ראיתי כל מיני מתכונים שדגדגו בכיוון, אולם עד שעץ המנגו של השכנה (של הורי) לא הביא להתפוצצות אוכלוסין בקרב מגירות המקררים, לא נפלה ההחלטה.

ההרכב הראשי, עליו החלטתי מייד: מנגו, ליים ושומשום מלא, כל השאר השתלבו בחגיגה.

• קילו נטו של בשר מנגו בחתיכות של כ-2-3 ס"מ (ללא קליפה).
• 5 ליים (כ-200 גרם) חתוכים לכ-24-16 קוביות מכל ליים.
• 150 גרם תחליף סוכר  (WHEY LOW GOLD)
• כף-שתיים שומשום מלא
• כף אוכמניות או חמוציות יבשות
• כף זרעי חרדל
• 3 מסמרי ציפורן
• מקלון קינמון
• 2 פלפלונים חריפים פרוסים (או על פי טעם)
• 4 כפות חומץ תפוחים
• כף שום פרוס מיובש

הכול נכנס לסיר מתאים, הובא לרתיחה ובושל (תוך ערבוב מדי פעם, שלא ידבק בתחתית ויישרף) כשעה  או עד שמסמיך.

בינתיים מצאתי 4 צנצנות בינוניות נקיות ועיקרתי אותן במים רותחים. את הצ'אטני הכנסתי בעודו לוהט, סגרתי השארתי להתקרר רק אז אחסנתי.

בא לידי שימוש מיידי על יוגורט לצד קבב דג. (ובעתיד נכונות לו מצוות גדולות עלי שולחן וחיך) ככלל סביבת העבודה שלו היא אסיה-דרום אמריקה- עוף- דג.