FOODHA'S GOURMET DIET

 (פוסט אחד,  שני מתכונים + שני צילומים במחיר מבצע)

הצילום אולי טוב מאלף מילים, אך הפיקסלים המגוונים מחביאים היטב את העובדה שאין ברוטב ולו טיפת סוכר. ואף על פי כן נוע תנוע!

משפדים  "פרגיות" ו/או "פילה" טבעוף (או בשר בעל כנף אחר ) לסירוגין עם בצל ירוק עבה.

בסירון* (סיר קטן, דהה) מצמצמים 4 כפות סויה, כף רוטב חריף, 4 כפות מיץ לימון מתוק (פרסי). אפשר להוסיף 2 כפות סאקה (לי לא היה) ומי שלא מקפיד קלה ככבדה, יכול להשתמש ב-2 כפות לימון רגיל ו-3 כפות מירין. מצמצמים על אש קטנה עד שמסמיך. מושחים את השיפודים היטב ומגרילים. זהו זה.

לכבוד ארוחת הצהריים המשפחתית, כשכל יוצאי מערכת החינוך באים כאיש אחד (ובעיקר בשעה אחת, אפילו שהיא בעצם השעה שתיים) לשולחני,  ולמרות ירידות הניקיי והבורסה בטוקיו החלטתי לבחור באופציות יפאניות.

אחת מהמנות החביבות עלינו היא שעועית ברוטב יפאני. ראשית מעשה בשוק הכרמל,  בדוכן ירקות קטן , של יהודי לא גדול,  שאינו מכריז בקול על מרכולתו ונמצא ברחוב צדדי. באחד משיטוטי הבחנתי שמדובר במבחר קטן אך מאוד איכותי של סחורה.  אחרי מספר מסעות רכש (בתמורה לשקלים לא מעטים) נאות לחשוף שחלק ניכר מההיצע מגיע מכפר חב"ד, ועל כך נודה לשם. ומה מצאתי שם לשביעות רצון ובני מעיים: בצל ירוק, חצילי באלאדי, אפונה טרייה, שעועית בצהוב וירוק, לימון פרסי (טרי) מתוק, סלק, צנון כולם דוגמנים בעלי מידות שהגיעו לפרקם. כל תצוגת האפונה הזו נבלסה בעונג רב  בשבועות האחרונים.

ומה יהיה לי לשבת? אפילו שמדובר בצהרי יום שלישי הוספנו על השיפודים שעועית בשני צבעים. ירוק וצהוב (גם  לוביה, תורכית, או אפונה צרפתית יתאימו).  לקצקץ* השעועית, לשטוף  ולחתוך לקטעים של 3-4 ס"מ. בינתיים להרתיח (בלי לעצבן) סיר מים. השעועית לגווניה נחלטה (במספר מחזורים) כ-4 דקות ומייד הוטלה למי קרח (צו ביטול בישול). 

מבעוד מועד על מחבתון נקלו 3 כפות שומשום, (רגיל, מלא, שחור, קצח) הכול הולך וגם מעורב אישי, ואף ירוק ואסאבי שאינו דורש קלייה למטרה.

הרוטב מכיל;

• 2 כפות שמן שומשום, רגיל אם יש, מתוכם חצי כפית שמן שומשום סיני ניחוחי.
• כף סויה
• 3 כפות לימון/ליים או יוזו (מותר לשלב)
• חצי כפית ואסאבי או פלפול אחר.
• ש"ש כתושה
• כפית מיץ ג'ינג'ר טרי (להכניס פיסות גדולות לכותש שום ולסחוט בפרס)

עם הישיבה לסעודה מרטיבים את השעועיות, ממטירים את השומשומין  ואריגאטו.

  קודם כל גילוי נאות. המתכון הוא תולדה של מתכון מ"וואלה", דיון בפורום האוכל של "אורט" שבו העליתי רעיון להשתמש בקארי אבקתי (הודי) בתוספת פלפל חריף במקרה ואין משחת קארי ירוק (תאילנדי.)זמינה.

כמי שעומד מאחורי הדברים שלו, ויותר מכך, שם בפיו את התוצאות. אני שמח להודות, אחרי שלא סמכתי רק על חיכי האישי, אלא קיבצתי עוד 5 בני משפחה מדרגה ראשונה לצורך שלב הניסוי בבני אדם, שההנחה שלי הייתה שגויה.

ממקום מושבי, כפודהה, אני מביט לקרביו של כל מתכון, במגמה לדלל את קלוריותיו, תוך ניסיון לשמור על איכויותיו הבסיסיות.  במקרה זה נתגלתה עדיפות ברורה למתכון הבסיס שיובא להלן:

כדורי דג בחלב קוקוס, קארי ירוק ואפונה

• לרוטב:
  1 פחית חלב קוקוס+חצי כוס מים (או ציר דגים)
  1 כף שטוחה קארי ירוק (אולי כף וחצי למי שאוהב טיפלה פיקנט)
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
  2 שיני שום פרוסות
  1 כוס אפונה קפואה, מופשרת עם קצת מים רותחים וטחונה למחית .

(הוספתי עוד חצי כוס אפונה טרייה מתקתקה משוק הכרמל  וחצי כוס בצל ירוק קצוץ לעיבוי הרוטב  2-3 דקות לפני ההורדה מהאש וההגשה).

• לכדורים:
  1/2 ק"ג דג ללא עצמות ועור
  1 ביצה
  1/2 צרור כוסברה קצוצה
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ.
• אופן ההכנה:
  1. מערבבים את כל חומרי הכדורים, ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
  2. מביאים לרתיחה עדינה את כל חומרי הרוטב חוץ מהאפונה.
• 3. צרים כדורים בקוטר 4-3 ס"מ ומכניסים לרוטב המבעבע.
• 4. הופכים את הכדורים אחרי 10 דקות לעוד 15 דקות בערך.
• 5. מוסיפים מחית אפונה, אפונה ובצל ירוק.

לכוננות ספיגה מוטב להתכונן מראש עם אורז לבן או לחם.

• חצי כרוב קצוץ דק.
• גזר או שניים מגורדים בפומפייה
• סלק בינוני מבושל ומגורד
• 3 כפות בצל קצוץ או (החלק הלבן של הירוק)
• 2-3 כפות אבוקדו קצוץ
• 4 כפות מיץ לימון
• כף מיונז
• 1/2 כפית ואסאבי
• 1/2 כפית תחליף סוכר
• מלח ושפג"ט.

לערבב ולאכול או לשמור במקרר עד המועד.

4-3 מנות

האמת שעד היום התעסקתי מעט מאוד עם פפאיה.  וראו זה פלא – חיי המשפחה התנהלו למופת.  אולם נזכרתי בסלט תאי חביב הדורש פפאיה ירוקה קשה ובוסרית, עת ראיתיה ירקרקה וקשוחה על המדף  בפטריות כפר ויתקין. אפשר גם לומר שהיא קרצה לי, על כל 507  הגרם שלה ורצתה לבוא אלי הביתה, ומה שיהיה יהיה.

סכין השף לא הותירה לה סיכוי. באבחה אחת, ורבות שבאו אחריה, נחרצו בה מסלולים דקים. ומייד נגלפו בעזרת הקולפן לכדי שערות דקות (יחסית). לא פעולה שגרתית וקלה, אבל מה לא עושים למען הגיוון הקדוש? הופתעתי לגלות שהפפאיה היא לא סתם פרי, ובטח לא פרי ים, אולם למרות זאת כרסה מלאה "ביצי דגים" שחורות , אולי היא בכלל מהים השחור או הכספי…

כעת נכונו לשערות טיפול-ריכוך בסגנון מסג' תאילנדי, שכלל דריכה בכותש תפ"א (מועך פירה) . עוד זה דורך ומועך וכבר נמסך עליהן זה התחמיץ המעורבב :

• ש"ש כתושה (בעלי ומכתש) יחד עם חצי פלפל ירוק חריף וחצי כפית מלח
• 3 כפות רוטב דגים תאי (נאם פלה)
• 4 כפות מיץ ליים/לימון
• 4 כפות תחליף סוכר (אצלי WHEY LOW מארה"ב)
• זכאים ומי שיכול – סוכר דקלים, סוכר חום או סתם סוכר ייטיבו.

שערות הפפאיה ינוחו עתה במקרר שעתיים (אבל גם יותר אפשרי)

נוציא ונוסיף:

• 30 עגבניות שרי (תמר) חתוכות לרבעים.
• 4 כפות כוסברה קצוצה גס
• 3 כפות עירית קצוצה (למקטעים של כ-3 ס"מ)
• 100 גרם אפונה סינית/צרפתית חתוכה למעוינים
• 4 כפות נבטי מיקרו בזיליקום (אם כבר הייתם בכפר ויתקין, או רצועות בזיליקום)

לערבב עם השערות. לבזוק ממעל 30 גרם בוטנים קלויים קצוצים ולטרוף. שתבחר לה אם מי להתעסק!

רקעודשבוענותרלשלוחדירוג

לקרב על הקארפצ'ו – סביצ'ה נולד 

לחתונה "שלי" קיבלתי מחברים טובים ווק, כך נהגתי לומר, בצורה ששומע מהצד עלול היה להרים גבה. לחוג מקורבי זה היה די ברור, אני הוא היוצא ומביא והעומד והעובד במטבח. זכרתי (ועודני) לטובה את מעניקי המתנה . אני והיא WALK  דרך ארוכה כמעט שני עשורים, (גם כלתי שהכבדתי מאז, וגם הווק). הווק הישן נשרט נשחק בעבודה קשה, וכמוהו גם מספר שתיים. אולם שיטת ההקפצה המהירה היא משהו שגור וחביב. בצוק העיתים וצימוק הצמיגים עולה חשיבותה. בינתיים נעבור לווק  מספר 3 : 

חבילת נבטים.

אגודת בייבי באק צ'וי חתוכים למקטעי 6 ס"מ. (יש בשוק הכרמל ובירקנים משתדלים).

אפונה סינית/שלג/צרפתית (ביכורי העונה של משק לוי – תלמי יחיאל).

4-5 בצלים ירוקים (מופרדים למקטעי החלק הלבן והירוק).

שן  גדולה שום כתוש +ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (כנפח השום). לחלק לשניים.

חופניים עלי בזיליקום. 3 כפות עלי כוסברה (או נענע).

150 גרם אטריות ביצים מהירות (מהסוג שמניחים במים רתוחים ומייד מוכן).   לרוטב:חצי מהשום והג'ינג'ר הקצוצים.כף סויה + 2 כפות רוטב דגים (נאם פלה) או רק סויה.

 כפית-כף רוטב תאי חריף (סרירצ'ה)

כפית שמן שומשום קלוי.מערבבים.

מאוד פשוט להקפיץ בנפרד רצועות חזה עוף או דג ואז יש ארוחה מלאה.הגיוונים, כולל סוגים נוספים של ירקות, בשר ופרי הים רבות ועשויות להופיע במהלך שידורינו הבאים. ראו הוזהרתם! .

הליך מקוצר:להדליק אש תחת ווק. לשים כף שמן (שומשום רגיל, או בוטנים , תירס או שווה ערך). להוסיף שום, ג'ינג'ר טרי  ובצל ירוק לבן, להקפיץ עד שמתחיל לשנות צבע, להוסיף את האפונה והחלקים הלבנים והקשים של הבאק. להקפיץ 2-3 דקות להוסיף נבטים, שארית בצל ובאק. להמשיך להקפיץ, (עכשיו ברגל שמאל ;-)) עד שתכולת הווק מתבשלת מעט , (כדקתיים) להוסיף אטריות ורוטב. כשלכולם חם וביחד, הרוטב לוהט ואוחז בכולם, לסגור האש להוסיף בזיליקום וכוסברה, ערבוב קל, לקערות ובתיאבון.   (3-4 מנות)

מתכון בסגנון עדות הדים-סאם, המתבסס על אהרוני משנת 91 ואחד האהודים על ב"ב. 

חצי קילו בשר בקר טחון +חצי קילו עוף טחון

בצל קצוץ דק + פרסה מאודה וטחונה.

חצי/שליש פלפל ירוק חריף או שווה ערך.

2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק.

מלח + שפגט*

2 כפות סויה, אפשר טיפה יותר ופחות מלח.

ביצה מוטרפת.

שן שום גדולה.

כף וחצי קורנפלור.

כוס וחצי אורז מושרה שעה במים קרים (אני משתמש באורז אסמתי,משובח)

קיפוד שלם מאחור, חצוי וברוטב בקידמת הבמה 

רוטב סויה מעורב בחרדל ושום כתוש (אפשר לגוון גם עם קצת מיץ ליים או יוזו, טיפות שמן שומשום,  ג'ינג'ר, עירית ו/או כוסברה קצוצה ואם רוצים רוטב נוסף לצידו, לקחת את הרוטב התאילנדי החריף-מתוק המוכן).

קוצצים הכל במעבד מזון (או סכין שף) ומערבבים  (למעט האורז והרוטב) מכניסים למקרר לשעה (או ערב קודם). מסננים את האורז (מהמים) שמים בצלחת גדולה ושטוחה. צרים כדורי בשר בגודל כדורי פלאפל ומגלגלים אותם באורז.

מניחים את הכדורים בסיר או רשת אידוי (אפשר על עלי חסה רחבים וחיצוניים) על מים רותחים ומאדים 10 דקות ומגישים מייד. אני הנחתי במי האידוי הרותחים כמה גבעולי למון-גראס מהגינה, לתוספת בשומת.