FOODHA'S GOURMET DIET

מקום חדש, קיצי ומקורי בגישה נפתח באבן גבירול 138.  ב- BAU מוכרים ומכינים דים סאם  TO GO וגם אכול על אחד מארבעת השרפרפים. שני השפים (עופר אלמליח וקובי בנדלק) בוגרי ברקרולה ועוד, שהפעילו במקום זה את ZUPPA החורפית, עברו למתכונת קיץ ופועלים יום יום מחצות ועד חצות.

המצאי משתנה מידי יום והכיוון אינו סיני מסורתי, אלא קנקן דים סאם, ותוכן מקובל ומאתגר כאחד.  הקנקן-ציפוי בצק הוא אחד משניים;  באו – לחמנית מאודה ומנופחת או גיוזה (קרעפלה יפני) מאודה.  את המליות (עוף וג'ינג'ר, שרימפס ועגבניות, בקר וחצילים, כרוב וקבנוס ועוד מבחר גם מתוק) מכינים השפים ונותנים למומחים הסינים לקרוץ את הקנקנים.

המבחר שטעמנו היה טעים ומשביע ולא מכביד, אמנם קצת יתרות פחמימות לפודהה, אבל לפחות הייתה שם חיטה מלאה וללא טיגון. בעבור 5 גיוזה או 3 באו משלמים 28 שקל וקומבינה של 2+3 תעלה 30 .

האם אנחנו על סיפו של טרנד חדש?  האם הטורטיות והלאפות סופן לעלות באדי הדים סאם, עדיין מוקדם לקבוע, אבל ראוי לנסות.

לכבוד המשא ומתן עם הסורים, החלטתי לבדוק מתכון סורי העולה בקנה אחד עם התנאים המוקדמים של משלחת פודהה. בחרתי ב"דג חריף", מתכון שהכנתי בגרסא הלבנונית שכללה טחינה במקום העגבניות, הייתה משובחת אף היא, אם כי מעט יותר כבדה.

לבלוגו של אבו-פארס מטארטוס, סוריה הגעתי דרך "חומוס להמונים" ונטלתי לעצמי מעט חופש פעולה, בעיקר בשל "הדרישות הסוריות המוגזמות" לפלפל ירוק חריף. יצא פצצה מזרח תיכונית,  ולו רק מסיבה זו אני קורא מעל במה זו להמשך המו"מ עד להסכם השלום!

• קילו- קילו וחצי – SNAPPER  פארידה, ובהעדרה השתמשתי באיילת (חן) ים מפולטת. (אפשר עם עור ואפשר בלי.)
• בצל גדול קצוץ דק
• 5 שיני שום כתושות
• פלפלון וחצי חריף קצוץ (עמיתנו הסורי ביקש 4)
• 2 פלפלים אדומים קצוצים
• 8 עגבניות בינוניות מקולפות וקצוצות (לא שמתי לב ולא קילפתי)
• קופסית רסק עגבניות
• צרור עלי כוסברה קצוצים
• 150 גרם צנוברים ואגוזי מלך קלויים (השתמשתי בחצי כמות)
• 6 כפות שמ"ז
• כפית בהרט
• 2 כפיות (זרעי) כוסברה כתושים
• 2 כפיות כמון (כתוש)
• 2 כפות פפריקה
• מעט גרד אגוז מוסקט
• 3 כוסות מים
• 2 לימונים פרוסים דק
• מלח

לחמם תנור ל-175 מעלות.

לנקות דג היטב, אם לא מפולט, להוריד ראש וזנב. ללטף במלח.

לחמם 3 כפות שמ"ז, להוסיף בצל שום ופלפל חריף לאטגן* (אידוי-טיגון) עד חום בהיר. להוסיף פלפל אדום ולבשל על אש בינונית עוד 10 דקות, להוסיף רסק וכל התבלינים, לערבב שתי דקות ולהוסיף עגבניות ומים, להביא לרתיחה, להקטין ולבשל 5-7 דקות.

במחבת או סיר (לתנור) לשים 3 כפות השמ"ז הנותר ולצרוב את הדג (או נתחיו) 2 דקות מכל צד. להשאיר בכלי הנ"ל או להעביר לתבנית לתנור להוסיף את התערובת האדומה מהשלב הקודם ולהכניס לתנור. אם מדובר בפילטים 10-15 דקות, אם בדג שלם 25 דקות (אם יצא לכם דג גדול אז יותר).

להוציא מהתנור, להגיש ולקשט בפלחי לימונים, כוסברה מזורזפת ומיקס אגוזים.

לתפארת המזרח התיכון ומעלותיו הקולינאריות.

"האופציונר" שהשיב נכונה לתשבץ המסעדות הפודהיסטי הראשון. ברכות ולחיים!

את התשובה המלאה ניתן למצוא ברצף התגובות מתחת לתשבץ.