עוד מתמודד בכיר בקרב על הקארפצ'ו: סלמון מקורפץ',(200 גרם) "בקבוקוני" פומלו (מ-2 פלחים), מיץ מחצי ליים, מיץ מחצי קלמנטינה (נובה), חצי כפית מלח אטלנטי, כפית גרידת לימון טרי וכמה זרזיפי שמן זית עדין.
אל תגיד מחר – פן יהיה מאוחר*
דרג 5 סביצ'ות והמשך בשיגרת יומך
* כך נהג להכריז הקריין ב"קיר המוות" בלונה פארק בשנות ה-60 וה-70
4-3 מנות
האמת שעד היום התעסקתי מעט מאוד עם פפאיה. וראו זה פלא – חיי המשפחה התנהלו למופת. אולם נזכרתי בסלט תאי חביב הדורש פפאיה ירוקה קשה ובוסרית, עת ראיתיה ירקרקה וקשוחה על המדף בפטריות כפר ויתקין. אפשר גם לומר שהיא קרצה לי, על כל 507 הגרם שלה ורצתה לבוא אלי הביתה, ומה שיהיה יהיה.
סכין השף לא הותירה לה סיכוי. באבחה אחת, ורבות שבאו אחריה, נחרצו בה מסלולים דקים. ומייד נגלפו בעזרת הקולפן לכדי שערות דקות (יחסית). לא פעולה שגרתית וקלה, אבל מה לא עושים למען הגיוון הקדוש? הופתעתי לגלות שהפפאיה היא לא סתם פרי, ובטח לא פרי ים, אולם למרות זאת כרסה מלאה "ביצי דגים" שחורות , אולי היא בכלל מהים השחור או הכספי…
כעת נכונו לשערות טיפול-ריכוך בסגנון מסג' תאילנדי, שכלל דריכה בכותש תפ"א (מועך פירה) . עוד זה דורך ומועך וכבר נמסך עליהן זה התחמיץ המעורבב :
שערות הפפאיה ינוחו עתה במקרר שעתיים (אבל גם יותר אפשרי)
נוציא ונוסיף:
לערבב עם השערות. לבזוק ממעל 30 גרם בוטנים קלויים קצוצים ולטרוף. שתבחר לה אם מי להתעסק!
רקעודשבוענותרלשלוחדירוג
לקרב על הקארפצ'ו – סביצ'ה נולד
חיכינו לו לא מעט והנה זה מגיע; סלט קטן יפה לעין וטוב לחיך, מתאים לכל אחד ואחת, גם אם החבר'ה (מאחורי הגב) מכנים בשמות כמו "אופי טוב – עובי דוב":
רוטב בסיסי :
לצנצן ולערבל היטב ולטפטף על הסלט רק כשיושבים לאכול (את הסלט). וודאי שאפשר לשנות ולגוון.
האם כבר שלחת את 5 הסביצ'ות שלך לתחרות הגדולה?
כדאי למהר ולשגר לפני שיסגר!
↓↓↓↓↓↓
דג נא ולא נד
אצלך בפה או רק על יד?
הריאלטי-בלוג™ הראשון של FOODHA יוצא לדרך, נושא פרסים יקרי ערך, עתירי טעם ודלי קלוריות.
לפניך פרסום בלעדי של רשימת 18 סוגי קארפצ'ו דג (ח"י) משלל מרכיבים וטעמים ובמגוון סגנונות. נבקשך לא להבליג ולשלוח תגובה ובה 5 הקרפאצ'ואים -סביצ'ות שלטעמך 'מטעימים' לעלות לגמר. כל תשובות המגיבים ישוקללו, ורק 10 מתכונים נבחרים ימשיכו איתנו לשלבים הבאים. (תגובות יתקבלו עד ה-18 לינואר (חצות , ליל שבת, י"א שבט) .
ומדוע כל כך כדאי להגיב ולהשתתף? בגלל הפרס הגדול – השתתפות (זוגית) בגמר המציאותי, על שולחנו של פודהה* בארוחת הגמר, בה יטעמו 5 הפיינאליסטים ויוכרע מיהו הקארפצ'ו הנולד 2008. הארוחה, תלווה ביינות לבנים משובחים, מותאמים לכל מנה ומנה.
תאריך ארוחת הגמר החגיגית יחול בדיוק עת יתפוגגו מפודהה ח"י קילוגרם, וביום בו ימלאו לו במז"ט 120 ! (קילו)
*(על המשתתפים לשאת בעצמם בהוצאות הנסיעה לצפון תל אביב ).
מאגרב- שמן ארגן, צ'ומה, זרעי כמון, ראשאד, לימון כבוש.
שומשום קומפלט- 4 סוגי שומשום, שמן שומשום, טחינה, לימון, פטרוזיליה.
צ'יפופו- צ'יפוטל מעושן, פופקורן, שמן שומשום חם, מיקס עלי מיקרו, יוזו, קצח.
הוואי 5:0- אננס , מלח אדום מהוואי, שמן קוקוס, צ'יפוטל מעושן, נבטים.
מקסיקו סיטי אקספרס- חאלפניו , האבנרו, אבוקדו, כוסברה עירית, ליים.
קו-סאמוי- נאם פלה, שמן בוטנים, שבבי קוקוס, כוסברה, פלפל חריף.
יוקוהאמה-, ואסבי, מירין, ג'ינג'ר, ׁ(גארי( סויה, יוזו, טוביקו ואסבי.
נאפולי- שמן בזיליקום, אורגנו, עגבנייה מיובשת + שרי צהוב, שום מיובש, חומץ עגבנייה.
טופ קומבי (קארפצ'ו בלירה)- יוזו, שמן כמהין, פטריות כמהין, זעפרן, מלח הימלאיה.
מהודר- פומלו, קלמנטינה, ליים, קליפות לימון, שמ"ז, שאלוט.
בארבי- סלק רימונים, שאלוט, שום אפוי, שמן אגוזים, פלפל שחור מסיישל.
אמסטרדם בכתום – מנגו, רוטב תפוז, קולי פלפל, צ'ילי/ שאטה, מלח שחור.
מחווה לביירות – זעתר, סומאק, לימון, פסטו של פטרוזיליה, פלפל ירוק, צנובר ושמ"ז.
דלהישס – צ'אטני עגבניות, שמן בוטנים בתערובת מאסאלה, כוסברה, ליים.
מצב רוח עגבני – פרוסות שרי צהוב, שאלוט, עגבנית תמר אפויה, עגבנייה מיובשת, טבסקו שום, שמ"ז, כוסברה.
מוסיף המון -לימון, עירית לימונית, טימין לימוני, שמן זרעי ענבים, למון גראס, מלח מעושן.
תות הנח המון – קארפצ'ו תות, בלסמי, שמן זית, בצל אדום ופלפל סצ'ואן.
צ'ירפאן - חציל קלוי, פירורי בולגרית,עגבנייה, בצל ירוק , פלפל ירוק חריף, שמ"ז.
ומי הכי מתאים לגמר? ומה הכי טעים לך?
יש לדרג 5 ולשלוח תגובה. מאוד פשוט.
כל אחד יכול! מה זה כדאי!
*צילומים נוספים של מתמודדים (ללא בגדי ים וללא עור) יפורסמו בהמשך
ירדנו מתחת ל-130, בקרוב המבצע הגדול והכרס עוד נטויה!
תודה לשרית מניו יורק על הלינק ל- FOODSCAPES של קארל וורנר. עוד מראות קשים של נוף אכיל, אהבתי את הגלים בים הסלמון הצפוני.
ובמכלול יכולותיו של הצלם המוכשר ניתן לחזות באתר של Carl Warner
מנה שגרתית גם בימות הפיטום, שעתה מקבלת חשיבות רבה יותר בשל קלות ההכנה, "דלות החומר" וטעמה האהוב:
לכ- 4 מנות. הצטיידו ב-600 גרם דג לבן נקי, ללא עור ועצמות. כל דג לבן טרי יתאים (דניס, בורי וכמובן מוסר, אינטיאס, לוקוס ופאלמידה לבנה) במקרה שלנו האחרונה היא המקובבת.
בצל סגול גדול או 3 שאלוט.
2 שיני שום
חצי פלפל ירוק חריף או לפי דחן*
מלח
כף שמן זית
כף לימון, ליים או יוזו.
אפשר לקצוץ בסכין גדולה וחדה אבל ראוי גם להשתמש בפולסים במעבד המזון, חסכוני בזמן ומאמץ. לקבב ידנית לקבבונים. להניח על הגריל לדקתיים מכל צד.
מוגש עם יוגורט בופאלו ביצרון וראשאד טרי משוק הכרמל.
קרב שני במאבק המתמשך בין הרצון לשמור על שלמות עולם המסעדנות, והרצון העז לדילול קלורי. הזירה הנבחרת, רחוב נחלת בנימין. האתגר לפצח את אורקה, ליהנות ולשרוד,ופודהה בכלל מאוד בעד אורקה. מצמד ההנזל ופרעצל המהבילות טעמתי כזרת, עדיין שיחוק מקורי ומדויק. (ופנטזיה רטובה מ-חמאה של פודהה בימי קדם) חלקתי עם רעייתי לבבות חסה בפיסטוק קלוי ווינגרט בלסמי, מתאים בדיוק. קארפצ'ו הדג עדין עם זרעי עגבניות פפריקה מתוקה, ושמן. לי קצת מלוח מידי, אולי בגלל מליחות הצלפים הפרוסים. ממול נהנו מאוד מהדה-קונסטרוקציה השרוייטמנית לטורטיה ומהרביולי החלמונאי.
ו
בין המנות המשכתי ללגום אט אט מכוס היין הלבן (ריזלינג יבש 2005 , קארטהוייזרהופברג, גרמניה) . מה שחסר לי בשבועים וחצי האחרונים היה יין אדום וגם כאן "התפרעתי" עם כוס שיראז מספק של גרהאם בק 2003 מדרום אפריקה. (היינות נחלצו בתמורה ל-35 ₪ הבקבוק).
בעת ההמתנה לעיקריות קיבלנו צ'ופרון מהבית רבעוני פרוסיות (מלחם "צפוף" ) עם קרם כמהין מענג.
העיקריות היו מצוינות: מהחברים דגמתי מזלגון פילה אינטיאס עם ריזוטו מצוין, ושרימפ קטן (שהגיע עם המון חברים ותפ"א (שטוחים) מטוגנים במחבת בחמאה ופטרוזיליה, נראה משובח.
העיקרית שלי הייתה ממש תפורה על פודהיסט קיצוני: מוסר ים בגריל על חציל קלוי (ממש מתקתק ולא רק מבלסמי) עם רוטב יוגורט עדין, מנה מושלמת.
לקינוחים הגיעו לשולחן עוגת גבינה עם רוטב ורד הבר, עדינה וטעימה. לקחתי כחצי ציפורן. כן שלח הבית קרם קפה שגם הוא היה עדין ולא מתוק מידי. החברים גם הפעם כילו את זממם בקינוחים.
חתמנו באספרסו טעים ותה מנוענע.
כוחותינו שבו בשלום לבסיסם, ואמרו (מרחוק) לילה טוב למאזניים (המשקל האלקטרוני). (נסגרה)
רון מיברג (סופשבוע, מעריב) משחיז שיפוד ומצית לפיד. להכרתו ליאיר לפיד יש תוכניות פוליטיות להיות ראש ממשלה. איזה כיף שמיברג חוזר מארצות הקור אל עיתוני. גם כשכתב בעיקר על אוכל, לא תמיד הסכמתי איתו, אבל הקפדתי לקרוא. יד הגורל, צירוף מקרים ובאותה השבת גם לקוראי "העיר" (תל אביב) הזדמנות לקרוא אותה נבואה או תחזית. לאלון עידן (תרבות העיר, עמ' 61), יש "תחושה שמדובר בראש ממשלת ישראל 2014 ". למזלו של יאיר התמונה הפעם נינוחה ובישיבה ולא כב"סופשבוע" כשהוא מצולם "מנשים" מפה- ללב, וראשו נעוץ בחזה של עינת שרוף.
מאוד אהבתי שבתכנית הראשונה, (מזל טוב ובהצלחה) מייד עם פריצתו לאולפן שישי, קיבל את השבת עם כתבה נהדרת על "מאיר השמן":
מקריאת המלה האחרונה של מיכאל הנדלזלץ, ("הארץ", השבוע עמ' 12 ) אספתי את המילים החדשות הנבחרות לשנת 2007 :
את המטבע החדש מכנים : "שנקל" או "שחשח"
העשור בו אנו נמצאים נקרא "אפסטיז" על משקל "סבנטיז" ו"ניינטיז"
קבלת אורח חיים צמחוני היא "הצטמחנות"
ואיך חוסכים ניקוד ובכל זאת אומרים מהמם במלרע הנכון – "100ם"
היום יצאנו, הירקן, התנור, המשפחה ואני למסע שורשים. לא. לא בטריפולי או בפלונסק, לא בפלובדיב או בריסל. מסע שבאמצע הדרך ימלא את התנור, לקראת סופה את קרבינו וממש לסיום את צנרת התברואה עירונית והתקווה שיוותרו ברשותנו רק כמה מינראלים, ויטמינים וקלוריות סוררות.
לשתי תבניות גדולות נחתכו פיסות גדולות של סלק, גזר, פרסה, בצל, עגבניות, שומר, כרובית.
עליהם המטרתי תערובת של 5 כפות שמן זית, 2 שיני שום וכמות זהה של ג'ינג'ר קצוץ', 5 כפות סויה, 3 כפות רוטב חריף, כפית רכז רימונים, 3 כפות בלסמי ו-4 כפות מים.
תנור 180 מעלות תבניות קבריולה. אחרי 20 דקות לתת ניעור והזזה של האובייקטים למען האחדת צבע וברק מכל הכיוונים. להמשיך עד שהירקות נצרבים היטב מכל הצדדים, לפחות כשעה.
