FOODHA'S GOURMET DIET

   אם טרחנו ורכשנו פילה נאה של דג ים טרי, איך יסולח לנו אם לא נרקח מרק/ציר דגים מהראש והאדרה.

ולפיכך:

• 2 ראשים ואדרות של דגי ים. (אם יש ראשי שרימפס מה טוב)
• ראש סלרי קטן
• ראש שומר קטן או חצי (מגדול)
• בצל או פרסה
• ראש שום חצוי
• 2 עגבניות חצויות.
• חצי חופן פטרוזיליה (או שורש קלוף)
• חצי חופן כוסברה (לא חובה)
• כף מלח ים
• 20 גרגירי פלפל שחור שלמים
• סיר 5 ליטר מלא מים.
• חצי כפית זעפרן

מרתיח. מקטין למינימום, מבשל כשעה ללא כיסוי. שומר תוכן שימושי (בשר ראש ולחיי דג, שורש סלרי, וכל מה שאכיל בעיניכם) בצד. מסנן במסננת דקה את השאר כך שנותר נוזל נקי. שומר במיכל לפי צורך היעד, לעיתים מחלק למנות קטנות להקפאה כציר דגים.

*אפשר להוסיף 5 דקות לפני ההגשה קלמארי, שרימפס או פרי ים ראוי אחר.

אגב, מדוע נעצבה אישתו של הלוקוס?

פשוט כי היא לוקוסית…

  משתתפים:

• אגודת תרד, עדיף טורקי, שלי היה רגיל אבל טרי-טרי, עדיין על גבעוליו ממשק לוי.
• 2-3 גבעולי פרסה, חלק לבן וירוק בהיר שטוף היטב.
• 2 שיני שום פרוסות דק.
• מלח, פלפל לבן.
• כפית חמאה וכף שמ"ז.
• יוגורט משובח  (יוגורט באפלו ביו – ביצרון או מחלבות השומרון).

תסריט:

חולטים תרד ברותחין ומייד טובלין בצוננין. מסננים ברשת.

מטגנים/מאדים את הפרסה השום במחבת/ווק עם החמאה וחצי מהשמ"ז.

קוצצים ומוסיפים את התרד. ממליכים ומתפלפלים.

מערימים בקערית יוגורט, עליו ו/או מסביבו מסדרים את התערובת. זולפים יתרת השמ"ז. והמקפידים בדקויות יוסיפו כמה טיפות חריף או טבסקו.

ניתן ליהנות מהמנה בעודנה חמה, חמימה וקרה. לתפארת הבלקן!

*אפשר לבצע את זממכם גם בעלי מנגולד (או סלק) טריים וצעירים, כשהחלק הגזעי, הקשה מתחיל עם הפרסה, בעוד העלים הירוקים, נחלטים ומצטרפים לקראת הסוף הטוב.

נולדה  הלילה במזל טוב. עשרת המאושרים, השתטחו לפניכם, ופרסו את כל שיש בהם, בעירום מלא נטול מעצורים ועצמות, כדי לעלות לגמר. בשבועות הקרובים, בואכה הגמר הגדול, ייערך שלב המיון הסופי שיותיר אותנו עם 5 המנות המדוגמות ביותר, אל הגמר אולי תגיח במפתיע, סביצ'ת ראש הממשלה, ובמקרה שלנו סביר יותר שתהא "הסופריזה של פודהה", עם מרכיב סודי אותו עדיין לא נחשוף. להלן הנותרים, לפי סדר האלף-בית:

1. בארבי
2. דלהישס
3. הוואי 5:0
4. יוקוהאמה
5. לימון מוסיף המון
6. מהודר
7. מקסיקו סיטי אקספרס
8. צ'יפופו
9. צ'ירפאן
10. תות הנח המון

חציל רגיל  ואחותו השמנמנה הבאלאדי,  בתצורתם הקלויה, הם מידידיו הטובים של האדם המרזה חובב הטעם. הגרסה האחרונה שעלתה על שולחני נערכה בזו הדרך:

• חציל באלאדי גדול וקל, קלוי וקצוץ
• 2-3 מלפפונים חתוכים דק
• נפח מקביל של עגבניות חתוכות דק
• 3 כפות בצל ירוק קצוץ
• 2 כפוץ פטרוסיליה
• כפית פלפל ירוק חריף קצוץ, או החרפה מקבילה.
• כף שמן זית
• מלח+שפג"ט
• לערבב ולאכול ( כ 3-2 מנות)

  קודם כל גילוי נאות. המתכון הוא תולדה של מתכון מ"וואלה", דיון בפורום האוכל של "אורט" שבו העליתי רעיון להשתמש בקארי אבקתי (הודי) בתוספת פלפל חריף במקרה ואין משחת קארי ירוק (תאילנדי.)זמינה.

כמי שעומד מאחורי הדברים שלו, ויותר מכך, שם בפיו את התוצאות. אני שמח להודות, אחרי שלא סמכתי רק על חיכי האישי, אלא קיבצתי עוד 5 בני משפחה מדרגה ראשונה לצורך שלב הניסוי בבני אדם, שההנחה שלי הייתה שגויה.

ממקום מושבי, כפודהה, אני מביט לקרביו של כל מתכון, במגמה לדלל את קלוריותיו, תוך ניסיון לשמור על איכויותיו הבסיסיות.  במקרה זה נתגלתה עדיפות ברורה למתכון הבסיס שיובא להלן:

כדורי דג בחלב קוקוס, קארי ירוק ואפונה

• לרוטב:
  1 פחית חלב קוקוס+חצי כוס מים (או ציר דגים)
  1 כף שטוחה קארי ירוק (אולי כף וחצי למי שאוהב טיפלה פיקנט)
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
  2 שיני שום פרוסות
  1 כוס אפונה קפואה, מופשרת עם קצת מים רותחים וטחונה למחית .

(הוספתי עוד חצי כוס אפונה טרייה מתקתקה משוק הכרמל  וחצי כוס בצל ירוק קצוץ לעיבוי הרוטב  2-3 דקות לפני ההורדה מהאש וההגשה).

• לכדורים:
  1/2 ק"ג דג ללא עצמות ועור
  1 ביצה
  1/2 צרור כוסברה קצוצה
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ.
• אופן ההכנה:
  1. מערבבים את כל חומרי הכדורים, ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
  2. מביאים לרתיחה עדינה את כל חומרי הרוטב חוץ מהאפונה.
• 3. צרים כדורים בקוטר 4-3 ס"מ ומכניסים לרוטב המבעבע.
• 4. הופכים את הכדורים אחרי 10 דקות לעוד 15 דקות בערך.
• 5. מוסיפים מחית אפונה, אפונה ובצל ירוק.

לכוננות ספיגה מוטב להתכונן מראש עם אורז לבן או לחם.

עוד מתמודד בשידור חי. לוקוס טרי טרי,  "תות הנח המון". קארפצ'ו תות על פרוסות דקיקות של לוקוס, עם זילוף בלסמי מיושן, שמן זית עדין, בצל אדום, מלח ופלפל סצ'ואן. לשיפוטכם. האם תגיע הפירמידה לגמר הגדול? רק עשרה יוותרו במרוץ במוצאי השבת הקרובה. סופשבוע טעים.מי יזכה בטיול לפירמידות בעבר הירקון הצפוני? רק מי שיידרג את 5 הסביצ'ה-קארפצ'ו! 

©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©

עוד 64 שעות יוכרע מיהם 10 העולים לשלב הבא

האם דירגת את 5 הקארפצ'ו / סביצ'ות שלך?

©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©

• חצי כרוב קצוץ דק.
• גזר או שניים מגורדים בפומפייה
• סלק בינוני מבושל ומגורד
• 3 כפות בצל קצוץ או (החלק הלבן של הירוק)
• 2-3 כפות אבוקדו קצוץ
• 4 כפות מיץ לימון
• כף מיונז
• 1/2 כפית ואסאבי
• 1/2 כפית תחליף סוכר
• מלח ושפג"ט.

לערבב ולאכול או לשמור במקרר עד המועד.

המפגש השבועי האחרון היה לפני למעלה מחודש. המטרה ששמתי לעצמי, לפחות 10 קילו הושגה הבוקר וחגיגה קטנה-גדולה בצידה.  מנת מסבחה משובחת כמעט והורידה ממני דמעות גיל (או שמא היה זה הבצל החי?) הצלחתי להסתפק בפחות מפיתה ובאתי על סיפוקי. עוד ראיתי (בעין גדולה) אנשים ששומרים פחות ממני, כאותו אדם שהתיישב עם מישהי וביקש "בשבילי מנה אחת חומוס ומנה אחת מסבחה, ומה בשבילך..?"  ביציאה מיפו, ברחוב שבין שוק הפישפשים למבוא ד"ר שקשוקה, יש בזאר המסעדות המשומשות ושם הבחנתי ואמרתי שלום יפה, לעוד ידיד נאמן (שלצערי לא תרמתי לעיסקו ולו שקל בשבועות האחרונים) בעליו של סביח דה-לוקס האיכותי מרח' יהודה הלוי, (לא הסלב). ועל כך נמשיך להתפיית (מלשון פיתוי ופיתה) בהזדמנות חגיגית אחרת.